beschrijving

Wasabi (wasabia japonica) is een eetbare plant uit de familie Cruciferae, die kool, rapen en mosterd omvat. Wasabi deelt de antikankervoordelen van deze familie. Inheems in Japan, waar het is geteeld sinds de tiende eeuw, wordt het nog steeds beschouwd als een nietje smaakmaker in dat land. Traditionele bereiding omvat het gebruik van een sharkskin rasp genaamd een oroshi.

Wasabi ‘ s culinaire populariteit en chemische bioactiviteit maken het medicinaal en industrieel waardevol., De vraag naar wasabi heeft een relatief schaars aanbod, hogere prijzen en nieuwe commerciële kansen gecreëerd. Deze nieuwe mogelijkheden omvatten onderzoek en ontwikkeling van teelttechnologieën, met name in Canada, en uitvoer uit Japan van seiyo wasabi, of westerse wasabi—imitaties gemaakt van mierikswortel (Cochlearia armoracia ). Westerse en Japanse wasabi zijn beide zeer gewaardeerd.

Wasabi is een vaste plant, wortelachtige wortelstok die cilindrisch van vorm is. Een bruin-groene huid bedekt zijn lichtgroene vruchtvlees., De plant wordt ongeveer 46 cm hoog en produceert bladeren op lange stengels uit de kroon van de plant. Naarmate de plant ouder wordt, vallen de bladeren af en ontstaat er een wortelstok, of kruipende ondergrondse stengel, waaruit nieuwe knoppen ontstaan als gewijzigde stengels. De gewijzigde stengel is het deel van de plant dat wordt gebruikt. De hoogste kwaliteit wasabi, waarvan de vertaalde naam is berg hollyhock (ook bekend als sawa wasabi), gedijt op koel water. Het groeit langs de randen van koude bergstromen., Wanneer het wordt gekweekt, in plaats van wild-crafted (willekeurig geoogst uit de natuurlijke groeiplaatsen), wordt het geteeld op boom-schaduwrijke, terrasvormige grindbedden bedekt met een dunne laag van koel stromend bergwater of op kunstmatig schaduwrijke Grind richels gevormd in grotere rivierbeddingen. Een lagere kwaliteit wasabi (oka wasabi ) wordt geteeld in velden. Er zijn twee soorten wasabi, Daruma-beschouwd als een aantrekkelijker uiterlijk—en Mazuma-beschouwd als meer warmte. Wasabi wordt beschreven als “heet en vurig zonder te branden”, wat verandert in een zoetheid die in de mond blijft hangen.,

algemeen gebruik

historisch gezien wordt wasabi gebruikt als kruiderij, vergelijkbaar met mierikswortel of mosterd. Zijn scherpe smaak en aroma kan een pikante smaak toevoegen aan sushi, marinades of sauzen, en rijst, noedels en visgerechten. In Japanse restaurants in Noord-Amerika kunnen sashimi en sushi worden geserveerd met een kleine hoop geraspte wasabi of wasabi pasta. Niet-traditionele toepassingen zijn het toevoegen van wasabi aan aardappelpuree, tonijn sandwiches, of mengen met sojasaus. Een bron opgenomen in een recept voor een unieke Bloody Mary., Wasabi bladeren gemarineerd in sake, pekel, of sojasaus, worden gegeten met een kom rijst.

naast de smaak heeft wasabi nog een ander voordeel. De traditionele Japanse keuken omvat rauwe vis, een Potentiële Bron van parasieten en bacteriën. De antiparasitaire,

antimicrobiële en antibiotische vermogens van Wasabi kunnen preventief zijn tegen voedselvergiftiging . Eén bron wijst specifiek op wasabi ‘ s effectiviteit tegen de Anisakis parasiet. Een andere studie, het vergelijken van de antibacteriële activiteit van verschillende voedingsmiddelen tegen Escherichia coli (E., coli) en Staphylococcus bacteriën, gevonden dat kruisbloemige planten bezitten antibacteriële activiteit, met de hoogste activiteit gevonden in wasabi (wortelstok).

andere studies toonden aan dat wasabi werkzaam kan zijn tegen het tandhevend vermogen van de bacterie Streptococcus mutans, waardoor tandplaque en verval worden geremd. Van bijzonder belang zijn de talrijke studies die de werkzaamheid van wasabi tegen maagkankercellen aantonen. Eén studie toonde aan dat de inductie van maagkanker bij ratten onderdrukt werd toen ze wasabi kregen., Het risico op hormoongerelateerde maligniteiten, zoals borst-en prostaatkanker , kan ook worden verlaagd. Sommige onderzoekers geloven dat de kruisbloemige groenten helpen het lichaam te elimineren overtollige endogene (geproduceerd van binnen) en exogene (geproduceerd van Zonder maar ingenomen of geabsorbeerd) hormonen, zoals oestrogeen. Deze actie kan een gevolg zijn van wasabi ‘ s vermogen om de lever en galblaas te stimuleren, helpen bij de vertering van vet voedsel en de verwerking van voedingsstoffen.,

andere medicinale voordelen toegeschreven aan wasabi zijn de werkzaamheid tegen diarree, bloedstolsels , ontsteking en astma . Zijn scherpe aroma kan helpen verlichten sinusitis en bronchitis . Hoewel de door culinair gebruik opgenomen hoeveelheden verwaarloosbaar kunnen zijn, bevat wasabi naar verluidt ook kalium , calcium en vitamine C .,

industriële toepassingen van wasabi die worden onderzocht zijn onder meer het nut ervan bij de ontwikkeling van andere antibiotica, vanwege zijn eigen antibioticakwaliteiten; de effectiviteit ervan als fungicide tegen de zwartbenige schimmel die planten bedreigt die commercieel worden gewaardeerd om hun olie, zoals koolzaad en koolzaad; en het mogelijke gebruik ervan als een effectief alternatief voor chemisch giftige houtconserveringsmiddelen.

preparaten

Wasabi wordt het meest aangetroffen in de vorm van poeder of pasta., Echter, als gevolg van de schaarste en de prijs van hoge kwaliteit wasabi, veel van deze bereidingen—met inbegrip van de invoer uit Japan voor de detailhandel en die geserveerd in Japanse restaurants—zijn imitaties gemaakt van mierikswortel, mosterd, een zetmeelrijke bindmiddel, en kleuren. Wasabi pasta kan worden gemaakt van een poeder wasabi door het toevoegen van water, en laat het staan 10 minuten om de smaak en warmte te ontwikkelen. Een bron merkte op dat het poeder veilig kan worden opgeslagen in een kast, maar aanbevolen het koelen van de pasta., Een salade dressing kan worden gemaakt door het combineren van 3 eetlepels rijst wijnazijn, 1 eetlepel honing, 1 theelepel wasabi pasta, 1 theelepel sojasaus, en 1/2 theelepel sesamolie .

traditionele wasabi wordt vers bereid voor elk gebruik, omdat de vluchtige oliën snel worden afgevoerd. Het wordt aanbevolen dat individuen een frisse, koele en sappige wortelstok met mooie kleur te selecteren. Het moet worden gespoeld onder koel water met een plantaardige borstel, het snijden van een vers oppervlak onder of boven de bladknoop (een kenmerkende nok als op bamboe stengels)., Met behoud van een hoek van 90 graden ten opzichte van het rooster oppervlak, moet de wasabi worden geraspt in een cirkelvormige beweging tegen een traditionele haaienhuid, keramische of roestvrij stalen rasp. (Het is niet nodig om de wasabi wortelstok te schillen voor het raspen.) Dan wordt het verzameld in een bal en laat tijdelijk zitten bij kamertemperatuur. Het kan het beste binnen 15 tot 20 minuten worden gebruikt.

Eén bron merkt op dat wasabi-producten vaak worden gevonden in grote supermarkten die Aziatische levensmiddelen en etnische specerijen verkopen; Aziatische markten; vismarkten; gastronomische winkels; en andere alternatieve markten., Prijzen zijn vergelijkbaar met andere speciale specerijen van gelijke kwaliteit.

voorzorgsmaatregelen

Wasabi mag niet in contact komen met de ogen of neusholtes.

vanwege de ontstekingsremmende, antibiotische, antibacteriële, antiparasitaire, anticoagulante en anti-astmatische effecten kan het gebruik van wasabi de effecten van bepaalde farmaceutische geneesmiddelen die voor soortgelijke doeleinden worden gebruikt, versterken. Mensen met zweren, slokdarmreflux, nieraandoeningen, gastro-intestinale aandoeningen of mensen die hormoonvervangingstherapie gebruiken, wordt geadviseerd om een beroepsbeoefenaar in de gezondheidszorg te raadplegen voordat ze wasabi gebruiken.,

bijwerkingen

vanwege het stimulerende effect op de lever en de galblaas kan het eten van wasabi gastro-intestinale stoornissen veroorzaken, waaronder diarree en misselijkheid .

interacties

Eén bron merkt op dat wasabi mogelijke interacties heeft met anti-inflammatoire analgetica, anesthetica, schildkliermedicatie, corticosteroïden, diuretica en hoge bloeddrukmedicatie. Dit kan deels te wijten zijn aan verwarring met mierikswortelsoorten. Er worden geen andere verwijzingen naar wasabia japonica-geneesmiddeleninteractie opgemerkt.

hulpbronnen

boeken

Zwart, Jacquelyn G., Microbiology, Principles and Explorations, 5th ed. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, 2002.

PERIODICALS

Cohen, S. ” Wasabi May Make Sushi Safe.”Shape (November 2002): 116.

Hill, M., and G. Barclay. “Graaf Goede Smaak Op.”The Herb Companion (December 2003): 28-37.Hodge, W. H. ” Wasabi: Native Condiment Plant of Japan.”Economic Botany (Januari 1974): 118-29.

Knittel, L. ” 10 Foods for a Healthy, Beautiful Smile.”Natural Health (December 2002): 45-7.

Ono, H., S. Tesaki, S. Tanabe, en M. Watanabe., “6-Methlsulfinylhexyl isothiocyanaat en zijn homologen als voedselgerichte verbindingen met antibacteriële activiteit tegen Escherichia coli en Staphylococcus aureus.”Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry (February 1998): 363-5.

andere

American Chemical Society. Wasabi! Sushi kruiderij kan Holten voorkomen. December 2000. <http://www.sciencedaily.com/>.

“bamboe selecteren.”Botanische Kenmerken: Wortelstokken. . <http://www.bambooselect.com/UK/Botanicalfeatures.htm>.

City Farmer, Canada ‘ s Office of Urban Agriculture., Urban agricultural notes: Wasabia japonica. <http://www.cityfarmer.org/>.

Mccauley, D. “Wasabi.” Canadian House & Home. November 2000. . <http://www.findarticles.com/>.

“Wasabi.” Wikipedia: The Free Encyclopedia . <http://en.wikipedia.org>.

Lee Ann Paradise

Katherine E. Nelson, N.D.