Het lijkt vreemd dat je eieren kunt verven en onkruid kunt doden met hetzelfde ingrediënt. Maar vertrouw ons, je kunt het. Witte azijn is een soort van een wonder ingrediënt, en hoewel je misschien de geur haatte als een kind of denk dat het alleen goed is voor het schrobben van knoestige pannen, een fles van het spul is zeker een noodzaak in uw keuken. Maar hoe zit het met dit spul? Waar is witte azijn eigenlijk van gemaakt? En hoe moeten we het gebruiken bij het koken?,
qua smaak is witte azijn het scherpste spul, dus wees voorzichtig als je ermee kookt is belangrijk. Witte azijn bestaat uit azijnzuur (ongeveer 5-10%) en water (ongeveer 90-95%), wat een azijn oplevert met een ongelooflijk schone, scherpe, sterke smaak. Azijnzuur valt echter niet zomaar uit de lucht (hopelijk). Het is het resultaat van een fermentatieproces waarbij tonnen kleine micro-organismen alcohol (ethanol) eten en verwerken, waardoor de scherpe, prikkelende vloeistof die we azijn noemen, wordt afgegeven., Je kunt azijn maken van alles wat alcohol bevat-wijn, appelcider en zelfs bier—en witte azijn is gemaakt van een wodka-achtige spirit gedistilleerd uit graan. Micro-organismen worden dronken en wij krijgen azijn. Koel.
we gebruiken Tamer azijn, zoals witte wijn of sherry, vrij, maar je moet voorzichtig zijn met witte azijn. Als het gaat om marinades, kunt u witte azijn alleen gebruiken als je werkt met een recept dat vraagt om veel suiker., Het agressieve zuur uit de azijn moet worden gebalanceerd door zoetheid, dus dingen als barbecuesaus en kip adobo zijn natuurlijke snippers.
Michael Hoeweler
maar je kunt die assertiviteit ook balanceren met andere smaken, zoals kruiden en specerijen. Het opfleuren van iets als salsa verde of zelfs een pot chili is ook een optie. Echt, we houden van witte azijn voor het maken van augurken, vooral als we niet veel tijd hebben om echt gek te worden en ze te fermenteren., Als we op zoek waren naar boven larb of curry of pizza met een aantal snel ingemaakte sjalotten of uien, witte azijn is onze trouwe metgezel.het weken van gehakte groenten gedurende een uur of twee in een pot met witte azijn geeft je een pittige, zure, kant-en-klare versie van het ingrediënt waar je een uur geleden naar keek. En als pickle liefhebbers, door de transitieve eigenschap, zijn we ook liefhebbers van witte azijn.
laat dit nieuwe respect voor de meest elementaire azijn echter niet veranderen hoe je het gebruikt., Het is nog steeds goed voor het reinigen van pannen, ramen, douchekoppen, en wat je nog meer vuil in het comfort van uw eigen huis, zolang je het verdunnen met wat water. Want nogmaals, het is agressief. Agressief … geweldig.
Geef een reactie