het oogsten van saffraan vereist veel fysieke arbeid om de bloemen van het veld naar de uiteindelijke verpakking te krijgen. Het oogstproces plus zijn duidelijke smaak, geur en kleur maken het de duurste specerij in de wereld. Het wordt gebruikt in keukens over de hele wereld, als een stof en huidverf, en kan binnenkort op grotere schaal worden gebruikt voor medicinale doeleinden. Hieronder volgt een transcript van de video.

verteller: dit is saffraan en slechts een Pond ervan kan je $5.000 kosten., Het is gemakkelijk ‘ s werelds duurste specerij. De volgende duurste specerij? Vanille, ongeveer $ 600 per pond. Wat maakt saffraan zo duur? Om te beginnen is saffraan een ingewikkeld kruid om te oogsten.

Arash Ghalehgolabbehbahani: mijn naam is Arash Ghalehgolabbehbahani. Ik ben een postdoctoraal onderzoek associate aan de Universiteit van Vermont. Om de saffraan te oogsten, heb je veel handwerk nodig om de bloemen op te pikken, apart — saffraan is uitgedroogd of droog stigma. Het stigma is het vrouwelijke deel van de bloem. Je moet dat stigma scheiden, dat drogen., En voor al deze procedures heb je handwerk nodig, arbeiders. Ik oogst de bloemen liever met de hand omdat ik niet graag de andere delen van de planten beschadig.

verteller: saffraan komt van de saffraankrokusbloem. En elke bloem heeft drie rode stigma ‘ s-dat is de saffraan.

Ghalehgolabbehbahani: de opbrengst van saffraan is erg laag. Je moet veel arbeiders inhuren om 4 pond saffraan per hectare te oogsten. Dat is niets.

verteller: uiteindelijk moet je 170.000 bloemen met de hand plukken om slechts één pond saffraan te maken., De paarse bloemen bloeien pas over een periode van 6 weken van eind September tot begin December. Er is ook een specifiek moment van de dag om ze te oogsten.

Ghalehgolabbehbahani: wanneer we een hogere relatieve luchtvochtigheid hebben, kan dit de saffraankwaliteit beïnvloeden. Ook kan zonlicht de chemische structuur in de saffraan breken. Dus we geven er de voorkeur aan om de saffraan elke dag vroeg in de ochtend te oogsten.verteller: 90% van ‘ s werelds saffraan wordt geteeld in droge velden in Iran. Maar het oogsten van al die saffraan heeft een prijs.

Ghalehgolabbehbahani: waarom Iran de belangrijkste producent van saffraan is?, Omdat werknemers beschikbaar zijn en ze goedkoop zijn. In sommige delen is het als slavernij, hun gedrag met arbeiders. Ik haat dat, moet ik zeggen. Op basis van mijn ervaring kwamen meestal arbeiders naar de boerderij in Iran rond 5, 6 uur ’s ochtends en ze vertrokken rond 4 uur’ s middags verteller: de meeste saffraanoogsters zijn vrouwen, die maximaal $5 per dag betaald krijgen. Saffraan wordt niet alleen geteeld in Iran. Het wordt geteeld in Marokko, Spanje, Italië, Nederland, Afghanistan, India en zelfs in de Verenigde Staten. Waarom de VS?, Hoewel veel Amerikanen nog nooit saffraan hebben gegeten, importeerde de VS 25 ton van het spul in 2013 en 46 ton in 2016.

Ghalehgolabbehbahani: ik wist dat saffraan een goede weerstand heeft tegen het koude weer. Als je Vermont state bedekt met een laag plastic, heb je dezelfde situatie als in Iran.

verteller: Wat is er zo geweldig aan saffraan? Door de eeuwen heen is het in veel situaties nuttig gebleken. Saffraan wordt het meest gebruikt bij het koken.

Ghalehgolabbehbahani: als een Iraniër gebruiken we elke dag saffraan in onze gerechten. We koken veel met saffraan., Tot nu toe kan ik geen alternatief vinden voor de smaak van saffraan.

verteller: het geeft gerechten zoals paella zijn kenmerkende smaak en gouden kleur. Het wordt ook gebruikt in bouillon, brood en marinades. Wanneer saffraan wordt afgebroken, creëert het een geelgouden kleurstof.

Ghalehgolabbehbahani: saffraan bevat enkele chemische componenten, die erg duur zijn, zoals picrocrocin, crocin en safranal. Het zijn drie belangrijke componenten of verbindingen die verantwoordelijk zijn voor de smaak en kleur en geur van saffraan., Als we het over saffraankwaliteit hebben, hebben we het technisch gezien over deze drie chemische componenten. Saffraan is van nature een waardevol ding.

verteller: historisch gezien hebben mensen geprobeerd om kurkuma, rode goudsbloemblaadjes en leliebloemenstigma ‘ s als saffraan door te geven. Maar de smaak en kleurstof is totaal anders. In grote hoeveelheden kan saffraan een krachtig, geluk-inducerend verdovend middel zijn. En onderzoek suggereert dat het kan helpen bij het verminderen van de symptomen voor de ziekte van Alzheimer, depressie, en PMS. Wie wist dat dit kruid zo ‘ n punch in zich had?