waarom de VS zijn eieren rilt en het grootste deel van de wereld niet

ga op zoek naar eieren in de meeste vreemde landen en u kunt een vreemde scène tegenkomen: eieren op een plank of buiten in de open lucht, nergens in de buurt van een koelkast.

Shock en verwarring kunnen volgen. Wat doen ze daar? En zijn ze veilig om te eten?wij Amerikanen, samen met de Japanners, Australiërs en Scandinaviërs, hebben de neiging om preuts te zijn over onze kippeneieren, dus we baden ze en moeten ze dan koelen.

maar we zijn eigenaardig., De meeste andere landen vinden het niet erg om ongewassen eieren naast brood of uien te laten zitten.

het verschil komt neer op twee belangrijke dingen: hoe te gaan na bacteriën die hen kunnen besmetten, en hoeveel energie we bereid zijn te gebruiken in de naam van veilige eieren.

om te begrijpen wanneer de rift gebeurde, laten we terugspoelen. Ongeveer honderd jaar geleden wasten veel mensen over de hele wereld hun eieren. Maar er zijn veel manieren om het verkeerd te doen, dus de methode kreeg een slechte reputatie in bepaalde delen van de wereld., Een partij rotte eieren, die in Australië was gewassen, liet een slechte indruk achter op de Britse importeurs.in 1970 had het Amerikaanse Ministerie van landbouw de kunst van het wassen geperfectioneerd met behulp van luxe machines, en alle eierproducenten moesten het doen. Ondertussen waren veel Europese landen het wassen aan het verbieden, en Aziatische landen gingen er nooit mee akkoord. De uitzondering was Japan, dat zich aansloot bij de eierwassers na een slechte toename van salmonella in de jaren negentig.

dus hoe zit het met wassen en koelen?, Kort nadat de eieren uit de kip springen, zetten Amerikaanse producenten ze direct in een machine die ze met zeep en heet water shampoo. De dampende douche laat de schelpen brandschoon achter. Maar het brengt ze ook in gevaar, door een nauwelijks zichtbare glans weg te spoelen die van nature elk ei omhult.”het ei is een wonder in termen van het beschermen van zichzelf, en een van de beschermingen is deze coating, die voorkomt dat ze poreus zijn,” zegt voedselschrijver Michael Ruhlman, auteur van Egg: a Culinary Exploration of ‘ s werelds meest veelzijdige ingrediënt.,

de coating is als een klein veiligheidsvest voor het ei, houdt water en zuurstof binnen en slechte bacteriën buiten. Wassen kan die laag beschadigen en “de kans op bacteriële invasie verhogen” in poriën of haarscheurtjes in de schaal, volgens Yi Chen, een voedselwetenschapper aan de Purdue University. We spuiten eieren met olie om te voorkomen dat bacteriën binnenkomen, en koelen ze om micro-organismen op afstand te houden.

waarom de moeite nemen om eieren te wassen? Veel heeft te maken met angst voor salmonella.,

” het sijpelde gewoon in onze cultuur dat kippen vuil zijn, of krioelen van bacteriën, ” zegt Ruhlman. (Het zout struikelde in dit toen onze post begon een # kippen*$!storm.)

Salmonella enteritidis kan de eierstokken van een kip infecteren en een dooier besmetten voordat de schelpen eromheen komen. Koken doodt meestal de bacteriën voordat ze u kunnen schaden; nog steeds, eieren besmet met salmonella zijn verantwoordelijk voor ongeveer 142.000 ziekten per jaar in de VS, volgens de Food and Drug Administration.,

in sommige Europese landen worden legkippen gevaccineerd tegen salmonella. In de VS is vaccinatie niet vereist, maar eieren moeten worden gewassen en gekoeld van boerderij tot opslag, en producenten moeten een groot aantal andere veiligheidsmaatregelen volgen.”het zijn verschillende benaderingen om in principe hetzelfde resultaat te bereiken”, zegt Vincent Guyonnet, een dierenarts van pluimvee en wetenschappelijk adviseur van de International Egg Commission. “We hebben geen enorme problemen aan beide kanten van de Atlantische Oceaan. Beide methoden lijken te werken.”

het belangrijkste, zegt hij, is om consistent te zijn.,

” zodra u met koeling begint, moet u het door de hele waardeketen hebben, van boerderij tot opslag. Want als je stopt — als de eieren koud zijn en je zet ze in een warme omgeving — ze gaan beginnen te zweten,” zegt Guyonnet.niemand wil zweterige eieren. Ze kunnen beschimmeld worden. Een ander voordeel van consistente koeling is houdbaarheid: het springt van ongeveer 21 dagen tot bijna 50 dagen.

in veel landen is constante koeling gewoon niet mogelijk omdat het simpelweg te duur is.,

“sommige landen kunnen zich geen koelopslag veroorloven gedurende de hele toeleveringsketen,” zegt Chen.

en wat betreft de reden waarom de VS en Europa zo verschillende opvattingen over wassen ontwikkelden, is het ook moeilijk om uit elkaar te halen hoeveel over veiligheid versus ei esthetiek gaat.

” in Noord-Amerika willen we alles superclean hebben. Dus waarschijnlijk begonnen ze al heel vroeg met het wassen van het ei,” wat de koeling naar beneden leidde, zegt Guyonnet.

maar op veel plaatsen is “een vies ei met poep erop geen probleem., Je veegt het af als je thuis komt, ” zegt Guyonnet, die in Frankrijk is opgegroeid en nu in Canada woont.

uit een onderzoek van 38 landen door de International Egg Commission bleek dat mensen zich sterk voelen over hoe hun eieren eruit zouden moeten zien. De Ieren, Fransen, Tsjechen, Hongaren, Portugezen, Nigerianen en Britten hunkeren naar bruine eieren. Canadezen, Finnen, Amerikanen en Indianen geven de voorkeur aan witte schelpen. Nederlanders en Argentijnen lijken er niet om te geven.