zwarte peper heeft een unieke ruimte in de gemiddelde Noord-Amerikaanse woning. Immers, terwijl andere specerijen leven weggestopt in donkere kasten staat zwarte peper trots in schudders en maalmachines op het aanrecht of – heiligste heilige plaatsen – de eettafel in bijna elk huis en restaurant. Het is het enige kruid dat zijn weg vindt in bijna elk gerecht.

maar wat is zwarte peper precies en waar komt hij vandaan?,

peperkorrels zijn eigenlijk de vruchten van een bloeiende wijnstok uit de familie Piperaceae. De groene, breedbladige wijnstokken groeien lange ranken waar cilindrische clusters van de bessen rijpen. De vruchten zijn klein met een dunne schil, zeer weinig echte vruchten, en een enkele grote zaad. De vruchten worden geplukt in verschillende mate van rijpheid afhankelijk van de sterkte en het type van de gewenste peper en vervolgens dienovereenkomstig verwerkt.

de wijnstok is inheems in India, maar wordt geteeld in bijna elke tropische regio., Vietnam groeit en exporteert momenteel de meeste zwarte peper, goed voor ongeveer 35% van de wereldvoorraad, gevolgd door India, Brazilië, China en Sri Lanka. Gebruikt in vrijwel elke denkbare stijl van de keuken peper is de meest verhandelde specerij wereldwijd en maakt 20% van ‘ s werelds totale specerijenhandel. In feite is de zwarte peper handel miljarden dollars per jaar waard!

Het is niet echt een verrassing gezien dit pikante kruid al duizenden jaren geliefd is. Voor een lange tijd werd voornamelijk gebruikt als een geneesmiddel., Het kruid werd zelfs gebruikt in het behoud van mummies Ramses het lichaam van de grote had peperkorrels gevuld in de neusgaten te helpen houden het lichaam schoon) en dacht door velen om slapeloosheid en tandpijn te genezen.oude Romeinen en Grieken hielden van peper. In feite gebruikt het oude Romeinse kookboek, Apicius, geschreven in 4 AD zwarte peper in 80% van zijn recepten.het verlangen naar zwarte peper was ook een drijvende kracht voor vele ontdekkingsreizigers zoals Columbus en Vasco de Gama, die een snellere route naar India hoopten te vinden om deze sneller te verwerven voor specerijengerijde Europese markten.,

peperkorrels krijgen hun telltale beet van een chemische stof genaamd Piperine die wordt gevonden in het fruit en zaad van De Peperkorrel. Piperine kan eigenlijk breken bij blootstelling aan warmte, lucht en licht en dus peperkorrels en gemalen peper moeten goed worden opgeslagen of snel worden gebruikt.

zwarte, witte en groene peperkorrels zijn allemaal dezelfde vruchten, maar worden verschillend behandeld.

  • zwarte peperkorrels zijn gedroogde, onrijpe vruchten die zijn gekookt.
  • witte peperkorrels zijn alleen de zaden van de gedroogde, rijpe vruchten.,
  • groene peperkorrels zijn gedroogde, onrijpe vruchten die bewaard zijn gebleven door het invriezen, uitharden of pekelen om hun kleur en smaak te behouden.
  • roze peperkorrels zijn een beetje een verkeerde benaming omdat ze technisch gezien helemaal geen peperkorrels zijn! Ze komen van een boom genaamd de Peruaanse peper boom en zijn eigenlijk nauwer verwant aan cashewnoten en andere soorten noten in tegenstelling tot peperkorrels. (A heads up! Mensen met notenallergieën moeten roze peperkorrels vermijden!)