het vriesdrogende proces werd voor het eerst toegepast op levensmiddelen na de Tweede Wereldoorlog, om levensmiddelen te bewaren en op te slaan zonder dat daarvoor koeling nodig was. Koffie was een van de eerste gevriesdroogde voedingsmiddelen die werden geproduceerd, maar nu kunnen groenten, fruit, vlees, vis, zuivelproducten, kruiden en voedselaroma ‘ s met succes gevriesdroogd worden.,

vriesdrogen van levensmiddelen

vriesdrogen van levensmiddelen maakt gebruik van een proces dat lyofilisatie wordt genoemd om de temperatuur van het product te verlagen tot onder het vriespunt, waarna een hogedrukvacuüm wordt toegepast om het water in de vorm van damp te extraheren. De damp verzamelt zich op een condensor, keert terug naar ijs en wordt verwijderd. Tot slot haalt een geleidelijke temperatuurstijging alle resterende ‘gebonden’ vocht uit het product. Dit proces behoudt de fysieke structuur van het voedingsproduct en bewaart het voor rehydratatie op een later tijdstip.,

voordelen van vriesdrogen van levensmiddelen

bij vriesdrogen kunnen levensmiddelen en vloeistoffen bij lage temperaturen worden gedroogd zonder hun fysieke structuur te beschadigen. Gevriesdroogde voedingsmiddelen hoeven niet gekoeld of geconserveerd te worden met chemicaliën en kunnen snel en gemakkelijk worden gereconstitueerd door water toe te voegen.

conventionele droogmethoden hebben ook een groot nadeel omdat de gebruikte hoge temperaturen chemische of fysische veranderingen kunnen veroorzaken. Het veranderen van de smaak of textuur van een levensmiddel kan het oneetbaar of minder smakelijk maken, wat zeer ongewenst zou zijn.,

soorten voedingsmiddelen, geschikt voor vriesdrogen

  • koffie
  • vruchten en sap
  • groenten
  • vlees
  • vis en schaal-en schelpdieren
  • eieren
  • zuivel

meer op gevriesdroogde levensmiddelen