voedingsinformatie

net als andere leden van de koolfamilie bevat kool een krachtige fytonutriënt, sulforafaan, die de ontgiftingsenzymen van het lichaam versterkt en het risico op bepaalde vormen van kanker kan verminderen. Kool is vooral hoog in beta-caroteen, vitamine C, vitamine K en vezels. Wees voorzichtig om kool zo kort mogelijk te koken en in roestvrijstalen pannen om te voorkomen dat te veel van de stinkende zwavelverbindingen die oververhitting kan vrijkomen., Merk op dat dezelfde hoeveelheid rauwe kool ongeveer de helft van de calorieën en koolhydraten bevat als gekookte kool, maar sommige andere voedingsstoffen worden verminderd bij langdurig koken.

rode kool is hoger in vezel dan groen, met 4 ounces van het gekookt en uitgelekt aanbod 2,7 gram. Het is hoger in vitamine C, biedt 25,8 gram voor 4 ounces gekookt. Rode kool is ook hoger in calcium, ijzer en kalium dan zijn groene neef.

savooiekool en napakool bevatten 20% van de ADH voor vitamine A, terwijl rode en groene kool aanzienlijk minder bevatten., Bok choy bevat de meeste vitamine A en levert 60% van de ADH, hoewel het gelijk is aan rode en groene kool in andere voedingsstoffen.