verzuurde melk is een reeks voedingsmiddelen die worden geproduceerd door de verzuring van melk. Verzuring, die de melk een scherpe smaak geeft, wordt bereikt door bacteriële fermentatie of door de toevoeging van een zuur, zoals citroensap of azijn. Het zuur zorgt ervoor dat melk coaguleert en dikker wordt, waardoor de groei van schadelijke bacteriën wordt geremd en de houdbaarheid van het product wordt verbeterd.,

Aangezuurde melk

russische en oekraïense prostokvasha, traditionele gefermenteerde melk

Belangrijkste ingrediënten

Melk

een Aangezuurde melk die wordt geproduceerd door bacteriële fermentatie wordt meer specifiek genoemd gefermenteerde melk of gekweekte melk. Traditioneel was verzuurde melk gewoon verse melk die werd achtergelaten om te gisten en zuur door het een dag lang op een warme plaats te houden, vaak in de buurt van een kachel., Moderne commerciële verzuurde melk kan verschillen van melk die van nature zuur is geworden.

verzuurde melk die wordt geproduceerd door toevoeging van een zuur, met of zonder toevoeging van microbiële organismen, wordt meer specifiek aangezuurde melk genoemd. In de Verenigde Staten omvatten de zuren die worden gebruikt om aangezuurde melk te vervaardigen azijnzuur (algemeen gevonden in azijn), adipinezuur, citroenzuur (algemeen gevonden in citroensap), fumaarzuur, glucono-delta-lacton, zoutzuur, melkzuur, appelzuur, fosforzuur, barnsteenzuur en wijnsteenzuur.,

zure melk wordt vaak thuis gemaakt of wordt verkocht en geconsumeerd in Europa, vooral in Oost-Europa (Bulgarije, Wit-Rusland, Polen, Slowakije, Rusland, Oekraïne), in alle landen van het voormalige Joegoslavië (Macedonië, Servië, Montenegro, Bosnië en Herzegovina, Kroatië, Slovenië), Roemenië, Hongarije, Griekenland, Finland, Duitsland en Scandinavië.

Het wordt ook thuis gemaakt of verkocht in supermarkten en geconsumeerd in het gebied van de Grote Meren in Somalië en Oost-Afrika (Kenia, oeganda, Rwanda, Burundi en Tanzania). Het is ook een traditioneel voedsel van de Bantu bevolking van Zuidelijk Afrika., sinds de jaren zeventig gebruiken sommige producenten chemische aanzuring in plaats van biologische agentia.