voordat u uw eerste perfect gebakken, oozy-cheesy plak ziet, en voordat u in hongerige verwachting wacht tot de deurbel of oventimer gaat, komen beslissingen, beslissingen… Het kiezen van de perfecte pizza is bekend om vriendschappen te beëindigen. Er zijn schijnbaar oneindige variaties in toppings, soms een keuze in sauzen, en dan de meest fundamentele keuze van All – hand-gooide of pan?, Deze termen, die echt verwijzen naar families van pizza ‘ s in plaats van individuele types, zijn vrij vanzelfsprekend. Hand-tossed Pizza ’s hebben een korst gevormd door rekken en gooien deeg in de lucht met de hand, terwijl pan pizza’ s hebben een korst gemaakt door persen deeg in de pan waarin ze worden gekookt. Beide technieken resulteren in pizza ‘ s met heel verschillende kenmerken.,
verschillen in deeg
De termen pan en met de hand gegooid verwijzen naar bereidingstechnieken in plaats van specifieke recepten voor pizzadeeg, zodat er geen definitieve verschillen in deeg tussen de twee stijlen pizza zijn. Uw lokale pizza plaats gebruikt waarschijnlijk dezelfde partij van deeg voor zijn hand-tossed en pan pizza ‘ s, en thuis kunt u gelukkig gebruik maken van een pizza deeg recept of pre-made deeg voor beide stijlen.
Als u wilt ingaan op de nitty gritty van authentieke pizza recepten binnen elke stijl, hoewel, er zijn enkele kleine verschillen in het deeg., Een echte (handgeworpen) Napolitaanse pizza, bijvoorbeeld, maakt gebruik van een mager deeg gemaakt met alleen bloem, gist, zout en water. Chicago-stijl (pan) pizza ‘ s gebruiken vaak een deeg met een hogere hydratatie, wat betekent dat het een meer water voor een zachter deeg. Sommige recepten bevatten een beetje suiker en olie voor een betere bruining.
verschillen in Tools en technieken
wanneer u thuis uw eigen pizza maakt, overweeg dan de verschillen in tools en technieken die nodig zijn voor het maken van handgeworpen pizza ‘ s versus panpizza., Pan pizza ’s zijn zeker gemakkelijker te bereiden voor een onervaren pizza-maker, en in tegenstelling tot hand-tossed Pizza’ s, ze niet vragen om een speciaal gereedschap. Het bereiden van een pan pizza gaat gewoon persen en porren geolied deeg in een pan – een gietijzeren koekenpan, cake blik of een diepzijdige ovenschaal zal doen-met behulp van uw vingertoppen. Als je deeg zacht genoeg is, kun je het ook in de geoliede pan zetten en wachten tot het zich verspreidt.
het met de Hand gooien van pizzadeeg is daarentegen een lastige techniek die enige tijd nodig heeft om het onder de knie te krijgen., Zonder oefening, een hand-gooide pizza basis is waarschijnlijk te eindigen klonterig en misvormd. In huis ovens, een hand-gooide pizza is het best gekookt op een brandende hete pizza steen of staal, en je hebt ook een pizza schil nodig om de ongekookte pizza over te brengen naar de oven. U kunt echter een bakplaat vervangen voor de steen/staal en de pizza bereiden op perkamentpapier in plaats van een schil te gebruiken. U kunt een hand-tossed stijl pizza benaderen door het deeg uit te rekken zonder het in de lucht te gooien of zelfs met behulp van een deegroller, maar het zal technisch niet met de hand worden gegooid.,
verschillen in textuur en smaak
het meest opvallende verschil tussen met de hand gegooid pizza ’s en panpizza’ s is de dikte. Met de Hand gegooid pizza ‘ s hebben de neiging om een dunne of middelgrote korst omdat het gooien actie barst luchtbellen in het deeg, waardoor de stijging in de oven. Panpizza ‘ s hebben een dikke, groene korst, meestal ten minste 1 inch diep. Beide zouden knapperig moeten zijn, maar panpizza ’s hebben een korst die gebakken en gouden is door de olie in de pan, terwijl handgeworpen pizza’ s de neiging hebben om een drogere, geblaasde korst te hebben., Een ander verschil is dat met de hand gegooid pizza ’s hebben een duidelijke rand aan de korst zonder toppings, terwijl pan pizza’ s hebben kaas, saus en toppings verspreid tot aan de randen. De stevigere korst van een panpizza zorgt ook voor meer liberale hoeveelheden saus, kazen en toppings dan met de hand gegooid pizza ‘ s, die de neiging hebben om een meer minimalistische benadering van hun versiering.
verschillende soorten met de Hand gegooid pizza ’s en panpizza’ s
De meeste generieke pizza ’s die als dunne korst of houtgestookte pizza’ s worden beschreven, zijn van de met de hand gegooid variëteit., De favoriet van de pizza purist, Napolitan, is een met de hand gegooid pizza met een zeer dunne korst, gekookt in een verzengende hete, houtgestookte oven. De soortgelijke New York-stijl pizza heeft een iets dikkere korst dan de Napolitaanse.de pan pizza familie is een grote familie, en veel van de beroemdste leden zijn vernoemd naar de Amerikaanse steden die hun uitvinding claimen. Er is de Chicago deep dish die lijkt op een echte taart met zijn extra diepe korst geladen met grote hoeveelheden saus, kaas en toppings, en de Detroit-stijl pizza, een andere dikke korst geladen met kaas onder de saus., Terug in Italië, hoewel het misschien wel populairder is aan de oostkust, is de Siciliaanse pizza, gekookt in een rechthoekige pan en geserveerd in pleinen.
Geef een reactie