Veganistische dumplings with spicy dipping sauce (素饺子)

om de komende winterzonnewende te vieren (Dōng Zhì, 冬至), deel ik een recept van mijn favoriete veganistische knoedels (sù Jiăozī, 素饺子). Ze zijn gevuld met vijf kruiden tofu, shiitake paddenstoel, Chinese bieslook en vergezeld van een pittige dipsaus. Het is eenvoudig, gezond en zeer bevredigend!,

een introductie tot de winterzonnewende traditie

Chinezen vieren altijd speciale dagen met heerlijk eten. Winterzonnewende is geen uitzondering. Terwijl de zuiderlingen genieten van Tang Yuan (kleefrijst bal, 汤圆) op deze dag, mensen in de noordelijke regio ‘ s van het land hebben dumplings op de familie eettafel.

” uw oren kunnen in de winter eraf vallen als u vandaag geen knoedels eet.”In de oude dagen Oma’ s altijd gekscherend bedreigen kinderen, ze zouden uitleggen: “zie je niet hoeveel dumplings lijken op oren?,”Ik kan me niet herinneren of ik het geloofde of niet, maar ik herinner me heel goed hoeveel ik genoot van elke dumpling op mijn bord.

veganistische dumplings kunnen erg lekker zijn

Er zijn altijd voldoende veganistische/vegetarische keuzes in Chinees eten. Mensen die geen plantaardig dieet volgen, genieten er ook dagelijks van. Toen mijn ouders knoedelmaaltijden bereidden, maken ze vaak twee vullingen: een met gehakt, een met groente en tofu/ei. Mijn broer ging altijd voor het eerste. Ik was een fervent liefhebber van de groenten.,

gegeven een goede mix van verschillende ingrediënten, een uitgebalanceerde kruiden, plus een spannende dipsaus, kunnen veganistische dumplings super lekker zijn.

wat maakt een geweldige veganistische vijl

voor de veganistische knoedelvulling van vandaag, kies ik voor vier hoofdingrediënten:

• Five-spice tofu. Het is gearomatiseerd met Chinese vijfkruiden en heeft een dichte, stevige textuur. Gerookte tofu is een goede vervanger.
• Chinese bieslook. Het is mijn favoriete knoedel ingrediënt omdat het elke vulling een goede lift in smaak geeft.
• shiitake paddenstoelen., Het geeft extra umami smaak.
• wortel. Het voegt een andere kleur en een vleugje zoetheid.

De kruiden: giet hete olie over fijngehakte lente-uitjes, gember en gemalen Sichuan peper om hun aroma volledig vrij te geven. Voeg dan lichte sojasaus en een druppel sesamolie toe. Pas de benodigde hoeveelheid zout aan op basis van de zoutigheid van je five-spice/Gerookte tofu.

zelfgemaakte wrappers zijn de beste

voor veel mensen die niet bekend zijn met het maken van knoedels, kan dit het meest intimiderende deel zijn., Het maken van wikkels is in feite niet zo uitdagend als je had gedacht. En, het resultaat is zo de moeite waard. Ik raad je sterk aan om het eens te proberen (zie mijn tutorial video in het recept kaart hieronder)! Hier zijn een paar tips:

• rusten is magisch. Als je deeg er niet glad uitziet, laat het dan rusten. Als je deeg te hard is, laat het dan rusten. Als uw wikkels krimpen na het rollen, laat het rusten.
• perfecte wikkels moeten dunner zijn aan de rand en dikker in het midden., Om dit te bereiken, oefen de “roll and turn” techniek: één hand beweegt de deegroller half over het deeg en rolt dan terug. De andere hand draait de wikkel elke keer een beetje in een cirkelvormige beweging. Roll, turn, roll, turn …

om meer diepgaande kennis te krijgen over deze kookvaardigheid, lees mijn bericht “Ultimate guide to homemade dumpling wrappers”. Het omvat alle aspecten: bloem keuzes, ideale water bloem verhouding, hand kneden technieken, walsmethoden, make-ahead tips, enz.,

knoedels vouwen is leuk

vindt u het net zo leuk om knoedels te vouwen als ik? Ik hou van het uitproberen van verschillende vormen, dus ik schreef een post op “tien manieren om dumplings vouwen”. Sommige zijn uitdagender dan anderen, maar ze zien er allemaal mooi uit op hun eigen manier.

voor de veganistische knoedels van vandaag geef ik ze een traditionele look: halve maanvorm. Dit is hoe ik ze vouw (zie mijn tutorial video in de receptenkaart hieronder):

• plaats een lepel vulling op de wrapper.
• vouw en verzegel het middelste deel.
• maak 2-4 plooien aan elk uiteinde.,
• druk rondom de rand om het geheel af te dichten.

in vergelijking met vleesgebaseerde vullingen kan deze veganistische vulling iets moeilijker te beheren zijn bij het vouwen, omdat de ingrediënten vrij “los”zijn. Probeer niet te veel in één verpakking te doen als je een beginner bent. Verhoog naarmate je vaardigheid verbetert.

hoe bak je knoedels perfect?

Ik hou van gebakken knoedels vanwege hun krokante basis en de extra vette smaak. Om ze perfect te koken, volgt u deze stappen:

• Verhit een beetje olie op een hoog vuur en voeg de knoedels toe.,
• wanneer het onderste deel van de dumplings lichtbruin wordt, giet dan koud water (genoeg om frac13; van de dumplings te bedekken). Dek onmiddellijk af met een deksel.
• ontdekken wanneer het water volledig verdampt. Kook nog eens 30-60 seconden om op te frissen.

geen zin om te frituren? Er zijn nog twee manieren om deze veganistische knoedels te koken: kook in water of stoom ze gewoon. Mijn bericht “kook knoedels op drie manieren” legt in detail uit hoe je het bereiken.,

Maak een spannende dipsaus

hoewel ze op zichzelf erg lekker zijn, wil je misschien een dipsaus maken voor je veganistische dumplings. Extra smaak en opwinding zijn altijd welkom in een maaltijd, nietwaar? Ik keek door mijn kruiderij spice shelf toen kwam met deze eenvoudige maar heerlijke dipsaus.Doe chilivlokken, gehakte lente-uitjes en gemalen Sichuan-peper in een kom.

door gebruik te maken van chili vlokken en gemalen Sichuan peper, creëert deze saus een verslavende verdoving pittige smaak, bekend als” Málà/麻辣 ” in het Chinees. Volgens mijn wederhelft was het”om voor te sterven”! Als je nog nooit Sichuan peper hebt geprobeerd, raad ik je aan het eens te proberen!

behoefte aan meer dipsaus inspiratie? Bekijk mijn “Dumpling sauce guide”! Het introduceert zes verschillende sauzen, waaronder een paar niet-pittige.,

veganistische dumplings met pittige dipsaus

gevuld met vijfkruidtofu Chinese bieslook en geserveerd met een heerlijke dipsaus, zijn deze veganistische knoedels een geweldige traktatie voor iedereen.,div> ▢ ¼ theelepel gemalen Sichuan peper

▢ 1 eetlepel lente-uitjes, fijngesneden

▢ 1 snuifje suiker

▢ 2 theelepels lichte sojasaus

▢ 2 tl zwarte rijstazijn

CULINAIRE TOUR VAN CHINAclick om de nieuwe route

Instructies

het deeg te Maken

• In een mengkom, voeg water toe aan de bloem geleidelijk., Meng met eetstokjes / spatel tot er geen losse bloem meer te zien is. Combineer en kneed tot een deeg.
• 10-15 minuten laten rusten (bedekt) en vervolgens opnieuw kneden tot glad (zie noot 3).
• bedek en rust gedurende 30-60 minuten totdat het zacht wordt.

bereid de vulling

• Doe tofu, Chinese bieslook, paddenstoel en wortel in een grote kom., Leg er lente-uitjes, gember en gemalen Sichuan peper op.
• Verhit de olie tot er rook verschijnt. Giet het over lente-uitjes, gember en Sichuan peper.
• voeg lichte sojasaus, sesamolie en zout toe. Meng goed.

rol de wikkels

• verdeel het deeg in drie delen.,
• rol één deel tot een touw en snijd vervolgens in 10 gelijke delen (bedek de rest om uitdroging te voorkomen).
• druk elk stuk in een kleine schijf met de palm van uw hand.
• gebruik een deegroller om deze tot een dunne schijf te maken. Bestrooi met bloem als het blijft plakken.,

Verzamel de dumplings

• plaats een lepel vulling op de wikkel.
• vouw en verzegel het middelste deel.
• maak 2-4 plooien van elk uiteinde.
• druk rondom de rand om het geheel af te dichten.,

bak de knoedels

• bestrijk een koekenpan met een dun laagje olie. Opwarmen boven hoog vuur. Leg de knoedels in de pan.
• wanneer het onderste deel goudbruin wordt, giet dan water (genoeg om frac13; van de knoedels te bedekken) en dek vervolgens af met een deksel.
• ontdekken wanneer het water volledig verdampt. Kook nog 30 seconden om op te frissen.,

bereid de saus

• Verhit de olie tot er rook verschijnt. Doe chili vlokken, gemalen Sichuan peper, lente-ui en suiker in een kom. Giet hete olie over.
• voeg lichte sojasaus, zwarte rijstazijn toe. Meng goed.

Make-ahead tips

• direct nadat de knoedels zijn samengesteld, leg ze op een dienblad om te bevriezen (stof met meel of lijn met perkamentpapier)., Doe ze dan in een luchtdichte zak wanneer ze bevroren zijn.
• wanneer u ze moet koken, bak de pan op de gebruikelijke manier zonder te ontdooien.

Video

opmerkingen

1. houd er rekening mee dat het meten van meel in kopjes minder nauwkeurig is en dat de verhouding bloem / water kan variëren afhankelijk van het merk van uw meel.laat gedroogde shiitake-champignons ten minste 8 uur weken in koud water. Je kunt ook verse gebruiken.,
2. u kunt een standmixer met een deeghaak gebruiken om stap 1 2 tegelijk uit te voeren.

portie: 10dumplings / calorieën: 481kcal

dit recept gekookt?Toon me je schotel of stel me vragen @red.huis.spice

auteur: Wei @ Red House Spice