udonnoedels

zelfgemaakte udonnoedels (手打ちうどん)

Udon is een dikke Japanse noedel gemaakt van bloem, zout en water. Hoewel er niets ingewikkelds is aan de ingrediënten, kan de techniek om uniforme noedels met een gladde bouncytextuur te produceren enige oefening vergen., In deze udon-tutorial laat ik je alles zien wat je moet weten om deze heerlijke noedels in je eigen keuken te maken.

Waarom werkt dit recept?

• In tegenstelling tot de meeste recepten is het nauwkeurig meten van de ingrediënten voor udon cruciaal. Vanwege variaties in maten in maatbekers (ik ga hier meer in detail op in mijn video), raad ik het gebruik van een schaal aan om alles te meten.
• Gluten vormen wanneer gliadin en glutenine, twee eiwitten die in tarwemeel worden aangetroffen, bindingen vormen om lange elastische glutenketens te produceren., Dit wordt bereikt door het meel te hydrateren en te roeren, dus hoe meer je het deeg kneedt, hoe elastischer het wordt. Dit geeft de noedels een unieke textuur en daarom raad ik aan om het deeg 150-200 keer te kneden.
• hoewel het ontwikkelen van een robuust netwerk van gluten essentieel is voor Udon ‘ s textuur, is het als een verwarde bal van uitgerekte elastiekjes nadat je klaar bent met het kneden. Dit maakt het erg moeilijk om gelijkmatig uit te rollen, dus het deeg moet rusten om de gluten een kans te geven om te ontspannen.,

ingrediënten voor udonnoedels

• meel – als u udonnoedels wilt maken zoals ze in Japan hebben, moet u Japans vinden chūrikiko (中力粉). Het heeft een 8-9% gluten gehalte en gemalen tot een zeer fijne consistentie. Het mineraalgehalte leent zich ook voor het produceren van een lichtgele noedel. Dat gezegd hebbende, Ik heb udon gemaakt met zowel Amerikaanse als Franse bloem voor alle doeleinden, en ze zullen nog steeds fatsoenlijke noedels maken., Het grootste verschil is visueel, omdat de noedels de neiging hebben om grijs of beige van kleur te eindigen.
• Water – Ik gebruik leidingwater op kamertemperatuur om mijn udon te maken. Hoewel 180 gram water ongeveer 3/4 van een kopje is, had ik een paar batches deeg die te droog bleken. Na wat testen ontdekte ik dat de 3/4 cup die ik gebruikte slechts 160 gram water bevat. Ik controleerde al mijn maatbekers, en ze waren allemaal ofwel onder of over met een aanzienlijke hoeveelheid.
• zout-elk zout zal hier werken., Ik gebruik meestal zeezout, maar het is het beste om er een te gebruiken die niet te grof is, of het zal eeuwig duren om op te lossen in het water. Een belangrijk ding om op te merken is dat verschillende soorten zout verschillende kristalgroottes hebben, daarom is het beter om ze te wegen. 17 gram zout is ongeveer 1 eetlepel keukenzout, maar als je koosjer zout gebruikt, is het meer als 1 1/2 eetlepel. aardappelzetmeel-hoewel je meel kunt gebruiken om het deeg en de noedels te bestrooien zodat ze niet blijven plakken, heb ik gemerkt dat zetmeel veel beter werkt, vooral als je de noedels niet meteen gaat koken.,

Hoe maak je udonnoedels

het eerste wat je wilt doen is je bloem, water en zout wegen. Precisie is cruciaal voor dit recept om te werken, dus als je geen schaal hebt, raad ik het kopen van een. U kunt een goedkope digitale weegschaal voor ongeveer $10 op Amazon, en zodra je er een hebt, zul je beseffen hoeveel gemakkelijker (en nauwkeuriger) het is om ingrediënten te wegen dan om ze te meten met kopjes.,

als je alles hebt gemeten, moet je een pekel maken door het zout in het water op te lossen. Zorg ervoor dat de zoutkristallen volledig zijn opgelost.

vervolgens wilt u het water in fasen hydrateren. Dit wordt gedaan door de pekel in 3-4 toevoegingen in de bloem te sprenkelen en vervolgens de bloem met je vingers te kloppen. Het idee is om de noedels gelijkmatig te hydrateren, zodat je eindigt met shaggy deeg bestaande uit stukken van vergelijkbare grootte. U wilt niet dat sommige gebieden die erg nat en andere gebieden die volledig droog zijn.,

zodra de bloem gelijkmatig gehydrateerd is, kunt u het deeg samenkneden tot een bal. Als het deeg nog een beetje broos is, probeer dan de kom te bedekken en laat het deeg 30 minuten rusten voordat u verder gaat.

nu kunt u de bal deeg verplaatsen naar een schoon werkoppervlak en kneden. Je wilt de palm van je hand en het gewicht van je lichaam gebruiken om het deeg uit te drukken. Dan kunt u het deeg terug te vouwen over zichzelf voor het herhalen van het proces 150-200 keer. Wanneer het Udon deeg klaar is, moet het extreem veerkrachtig en elastisch zijn.,

vorm het gekneed deeg tot een bal door de bovenkant van het deeg uit te rekken en in de bodem te stoppen. Plaats de bal deeg in een kom en bedek het om te voorkomen dat het deeg uitdroogt. Laat dit anderhalf tot twee uur rusten. Dit geeft de gluten een kans om te ontspannen zodat je het gelijkmatig kunt uitrollen (dit werkt ook voor pizzadeeg).

nadat het deeg een kans heeft gehad om te rusten, geef het een royale bestrooiing van zetmeel en druk het uit in een dikke schijf.

gebruik een deegroller om het deeg in stappen uit het midden van de schijf van u af te drukken., U wilt de pin na elke druk op te pakken en vervolgens naar voren te bewegen voordat u opnieuw in te drukken. Gebruik dan een soortgelijke beweging om het deeg vanuit het midden naar je toe te drukken.

draai het deeg 90 graden en herhaal, druk uit het Midden en druk in vanuit het midden.

vervolgens rol je het deeg uit het Midden en vanuit het midden naar binnen en draai je het 90 graden en herhaal je het. Je moet nu een vel deeg hebben dat ongeveer 1/4-inch dik is en de vorm heeft van een vierkant met afgeronde hoeken, maar het is nog steeds te dik om udon-noedels te maken.,

bestrijk het deeg met meer zetmeel en rol het deeg vanaf één hoek op de deegroller en rol het deeg en speld samen, waarbij je je handen uit het midden schuift terwijl je het van je wegrolt. Dit rekt het deeg in beide richtingen tegelijk uit, waardoor de vorm behouden blijft.

zodra het deeg ongeveer 1/8 van een inch dik is, rol het uit van de deegroller en draai het dan 45 graden, zodat de rechte rand van het vierkant naar je gericht is. Bestrijk het deeg opnieuw met zetmeel en rol het vanaf de rechte rand op de pin., Het deeg een paar keer in deze richting rollen helpt om eventuele dikke plekken te egaliseren.

als je het deeg nu uitrolt, moet je een ruwweg vierkant vel hebben dat ongeveer 1/8 van een inch dik is.

stof het deeg royaal met zetmeel en vouw het een paar keer alsof je een ventilator maakt, maar strompel de plooien, zodat er geen twee plooien direct op elkaar liggen. Dit voorkomt dat het deeg te veel plat wordt waar de plooien zijn.

breng het deeg over op een snijplank en voeg meer zetmeel toe tussen de plooien., Gebruik een groot scherp mes om de udon-noedels in een enkele slag te snijden zonder veel neerwaartse druk uit te oefenen. Je kunt ze zo dik snijden als je wilt, maar houd er rekening mee dat de udon in dikte zal verdubbelen als je ze kookt.

als je de gesneden noedels te lang laat zitten nadat ze zijn gesneden, kunnen ze weer aan elkaar plakken, dus doe ik dit meestal in batches en scheid ik de udon die ik heb gesneden door er meer zetmeel op aan te brengen en ze in nesten te krullen.,

hoe udonnoedels koken

breng een grote pot water aan de kook. Je hoeft het water niet te zout, omdat ze al veel zout bevatten. Zorg ervoor dat je veel water gebruikt om het zetmeel op het oppervlak van de Udon te verdunnen.

Voeg zoveel porties noedels toe als je nodig hebt en roer gedurende de eerste dertig seconden om te voorkomen dat de Udon aan elkaar blijft plakken., Houd de pot op een lage kook en kook de noedels tot ze niet meer ondoorzichtig in het midden (voor noedels ongeveer 1/8-inch in diameter, moet het 12-13 minuten duren). Houd de pot in de gaten, want deze kan snel overkoken.

wanneer de noedels gaar zijn, giet ze af en spoel ze vervolgens grondig met koud water om overtollig zetmeel op het oppervlak van de noedels te verwijderen.

hoe te Udon eten

Udon is een zeer veelzijdige noedel, en het kan zowel warm als koud worden bereid., Ongeacht hoe je ze wilt gebruiken, ze worden altijd eerst gekookt en ik raad aan ze één keer te wassen om ze van overtollig zetmeel te ontdoen.

ze kunnen dan worden opgewarmd in heet water en geserveerd in soep met verschillende toppings, of ze kunnen worden geserveerd met een geconcentreerde dipsaus genaamd Mentsuyu. Voor gekoelde Udon worden de noedels meestal geserveerd met mensuyu en verschillende specerijen, waaronder nori, lente-uitjes, shiso, gember of wasabi.

vanwege hun weerstand tegen sentimenteel worden, is Udon ook geweldig voor roerbakgerechten zoals Yakiudon., Ik zal een lijst met links naar een aantal van mijn recepten met behulp van Udon Noodles hieronder.

Andere Udon Recepten

• Kitsune Udon
• Yaki Udon
• Tomaat Udon
• Buta Udon

Udon FAQ