op een frisse herfstdag dit jaar besloot ik te loungen in de hangmat in mijn bosrijke achtertuin. Ik moest ontspannen onder de bomen en de zachte zintuigen van een zonnige maar koele late herfstdag in me opnemen. Het was die tijd van het jaar dat ik de stoom van mijn adem op de wind kon zien. Toen de zon onderging, streelde een kou mijn huid. De zonnewende komt eraan. Mijn innerlijke tijd godin neemt nota van de seizoensgebonden passage en maakt haar verklaring: Het is tijd voor warme chocolademelk.,ik word herinnerd aan de warme chocolademelk van mijn Mexicaanse oma en ik denk aan een herinnering… ik herinner me dat ik een jonge moeder was toen ik begin 20 was, in mijn eerste appartement, en probeerde de speciale warme chocolademelk van mijn Mexicaanse Oma na te bootsen. Mijn resultaten waren rijk, warm en troostend, maar er ontbrak altijd iets. Om de een of andere reden, kon ik het nooit precies goed krijgen. Ik wou dat ik haar kon bellen en vragen, maar hoewel ik haar vaak bezocht in mijn genezingswerk in andere rijken, was ze niet langer bij ons in het fysieke., Misschien hoorde ze me wel vragen, en stuurde ze me het antwoord op een mysterieuze manier, omdat, weinig wist ik op het moment, op een dag zou ik haar keuken te bezoeken op een aromatische bries.

vele jaren later als herbal student had ik een geur-geïnduceerde geheugen openbaring. We leerden die dag over kaneel, en het was de eerste keer dat ik me realiseerde dat er verschillende soorten kaneel zijn. Ik zat daar in de klas en proefde een monster van kaneel dat elke dag bekend was. Cassia heette het, en het was stevig en sterk, gedurfd en kruidig. Vervolgens kwam ik op het monster gelabeld TRUE cinnamon., Toen de zoete waas van de zachte kaneel vluchtige stoffen mijn reukzin stimuleerde, plotseling, midden in de klas, werd ik terug in de tijd gedragen. Ik stapte door een portaal en vond mezelf in de Mexicaanse keuken van mijn Abuelita. Ik zag de felle kleuren van haar muren en de levendige inrichting in de tinten turquoise en geel, rood en oranje. Op de achtergrond hoorde ik haar stem en de chocolatera op het fornuis stomen terwijl ze met haar molinillo (houten garde) naar haar warme chocolademelk zwaaide. Ik kon vooral haar kaneel ruiken. Echte kaneel.,echte kaneel was de kaneel van mijn Abuelita ‘ s warme chocolademelk! Op dat moment realiseerde ik me dat al die jaren mijn warme chocolademelk nooit vergeleken met die van haar omdat ik de verkeerde soort kaneel had gebruikt. Terwijl de kaneel populair in de Verenigde Staten is cassia( Cinnamomum cassia), de kaneel favoriet in Mexico is echte kaneel (Cinnamomum verum). In vergelijking met vette, kruidige cassia is true cinnamon delicaat en aromatisch, lichter en schilferiger. Echte kaneel is goddelijk.,

Cassia en echte kaneel kunnen niet alleen worden onderscheiden door hun aromaten, maar ook door de manier waarop hun kaneelstokjes of stekels worden opgerold. Een cassia stick is meestal slechts een of twee lagen van de binnenste schors die dik, houtachtig en stevig zijn. Het is moeilijk om een Cassia quill met je blote handen te breken. Echte kaneelvullingen bestaan echter uit veel papierdunne vellen binnenschors die op elkaar zijn gekruld. Ze zijn breekbaar en gemakkelijk te versnipperen met je vingers.

de reukzin en het geheugen zijn zo diep met elkaar verweven., Ik ben er zeker van dat iedereen kan wijzen op een geval waar ze werden vervoerd terug in de tijd op een briesje van aromaten. Ik ben zo dankbaar dat ik die dag tijd kon doorbrengen met mijn Abuelita in haar keuken, en dat ze op die magische momenten haar geheime speciale ingrediënt met mij kon delen. Nu kan ik haar heerlijke warme chocolademelk maken en delen met mijn vrienden en familie voor de feestdagen.

Chocolate De Mesa

Maakt 4 vier-inch schijftabletten

warme chocolademelk in Mexico begint altijd met Chocolate de Mesa of Mexicaanse tafelchocolade., Tafelchocolade wordt gemaakt in grote batches en gevormd tot schijfachtige tabletten die vele maanden kunnen worden bewaard. Ingrediënten zoals geroosterde cacaonibs, geroosterde amandelen en echte kaneel vormen de basis van de recepten, die Mexicaanse families hebben doorgegeven door de generaties. Andere kruiden zoals chili, gember, of nootmuskaat worden vaak toegevoegd, en rozenblaadjes of sinaasappelschil kan een flare toevoegen. Tafelchocoladeschijven zijn leuk om te maken, en ze kunnen unieke geschenken uit het hart zijn. Mexicaanse warme chocolademelk is een voedende drank doordrenkt van inheemse traditie., Ik ben diep vernederd om mijn authentieke Mexicaanse warme chocolademelk recept te delen. Eerst maken we de Chocolate De Mesa. Hiermee maken we Mexicaanse warme chocolademelk.

bestanddelen

  • 4 el. hele rauwe amandelen (als u de noten liever weglaat, overweeg dan een maca-poeder of gepoederde haver)
  • 2 ½ kopjes geroosterde biologische cacaobonen
  • 2 4-inch biologische echte kaneelpennen (sticks)
  • 1/2 theelepel. organisch nootmuskaatpoeder
  • 1 kopje suiker
  • 1 snufje fijn zeezout
  • 1 theelepel., vanille-extract
  • Warm water
  • biologisch kaneelpoeder en biologisch nootmuskaatpoeder voor het afstoffen

    • richtingen

  1. hele amandelen licht roosteren in een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur, roeren met een houten lepel, tot ze goudkleurig zijn (ongeveer vier minuten).
  2. plaats amandelen in een blender of keukenmachine en verwerk tot fijngemalen. Giet in een grote kom en zet opzij.rooster cacaobonen in de ijzeren koekenpan op een gemiddelde hoogte, onder voortdurend roeren met een houten lepel, tot donker en licht glanzend (ongeveer vier minuten). Zet opzij.,
  3. versnipper kaneel in een blender of keukenmachine tot fijngemalen.
  4. voeg geroosterde cacaonibs toe aan de blender of keukenmachine met kaneel, en verwerk tot een gangpoeder, waarbij u voorzichtig pauzes neemt om de bodem te schrapen en het mengsel geroerd te houden. Toevoegen aan geroosterde amandelmeel in kom.
  5. voeg nootmuskaat, suiker en zeezout toe aan de kom en meng samen. Blijf mengen totdat de ingrediënten grondig zijn verwerkt. De mix moet natuurlijk zijn als gemalen koffie.,
  6. Voeg één voor één vanille-extract en eetlepels warm water toe en werk het mengsel met je handen totdat het vormbaar wordt. Het kan nodig zijn om tot 3 of 4 eetlepels warm water toe te voegen.
  7. zodra het mengsel vormbaar is, stevig verpakken in ondiepe, ronde keramische of plastic snoepmallen. Gebruik een glazuurspatel of een plat uiteinde van een botermes om de bovenkant glad te maken en eventuele overtollige mix te verwijderen totdat de bovenkant glad is en gelijk met de malranden. Als alternatief kunt u de tabletten met de hand vormgeven.
  8. bestrooi de toppen met poeder van kaneel en nootmuskaat en druk in het oppervlak.,
  9. gebruik de spatel om lijnen te scoren in kwart porties op het oppervlak.
  10. laat de mallen 4 uur op een teller rusten zodat de schijven kunnen worden ingesteld. Gebruik dan de spatel om ze zorgvuldig uit de mallen te werken.
  11. wikkel de schijven afzonderlijk in tissuepapier of perkament. Zodra ze volledig droog en bros aanvoelen, verzegelen in een container en bewaren tot 6 maanden in de koelkast. de schijven kunnen worden gebruikt om Mexicaanse warme chocolademelk te maken, of ze kunnen worden geknabbeld als een leuke traktatie., Mimi ‘ s Mexicaanse warme chocolademelk

    elk kwartsegment Chocolade De Mesa is voldoende om 1 1/2 kopjes Mexicaanse warme chocolademelk te maken.

    voor een grote partij warme chocolademelk

    maakt 6 kopjes warme chocolademelk

    ingrediënten

    • 1 Chocolate De Mesa disc
    • 6 kopjes melk of melk alternatief

    richtingen

    1. verkruimel een hele schijf Chocolade De Mesa tot een pan met zes kopjes melk, amandelmelk of kokosmelk.
    2. klop regelmatig op middelhoog vuur totdat de schijf volledig is opgelost en de warme chocolademelk begint te stomen., Laat de chocolade-en kaneelaroma ‘ s zo lang mogelijk in de melk trekken zonder de melk te verschroeien of te sudderen.
    3. Klop de warme chocolademelk tot schuimig.
    4. giet in mokken.

    Pro Tips

    • Er zal wat grit van de nibs en amandelen zijn die textuur en smaak toevoegen. Als u liever een gladde drank, laat de warme chocolademelk door een zeef.mijn moeder is Colombiaans en ze gieten warme chocolademelk over een kaasblokje. Zo drink ik het graag.