The foodism guide to… pizza en al zijn verschillende stijlen

de beste soort pizza is gratis pizza. Daar valt niet over te twisten. Maar als het gaat om de nitty gritty van de vele verschillende stijlen van pizza die er zijn, dat is wanneer de dingen een stuk minder eenvoudig. Het nemen van een beslissing over het al dan niet krijgen van een Napolitaanse taart of een Siciliaanse plak kan een beetje overweldigend zijn., Vooral als de besnorde ober niet stopt met het waxen van teksten over de herkomst van San Marzano tomaten en je hebt geen flauw idee wat Napels en Sicilië te maken hebben met uw diner. Daarom zijn we hier om je wat begeleiding te bieden via deze handige beginnersgids over de verschillende stijlen van pizza die er zijn.

om u te helpen uw weg te navigeren rond de pizza hemisfeer-en met succes onderscheid te maken tussen een New York, Californië of Detroit-Borne slice-hebben we de hulp ingeroepen van pizza historicus Scott Wiener. Ja, Scott is een legitieme pizza historicus., En nee, hij heeft helaas geen vacature voor een doughy understudy.

Wiener is een echte pizzakenner. Hij schrijft een prijswinnende column voor Pizza Today Magazine, draagt bij aan PMQ ‘ s Pizza Magazine en organiseert regelmatig pizza tours in New York City. Zijn bloed zit vol met marinarasaus. Zijn doel? Om het grote publiek kennis te laten maken met fantastische pizza ‘ s en hen aan te moedigen, tussen de mondvol gesmolten kaas, om te stoppen en te overwegen de fascinerende geschiedenis van het iconische eten en de evolutie die het door de jaren heen heeft ondergaan.,behalve dat hij zijn korsten kent, is Wiener ook de auteur van ‘ Viva La Pizza! The Art of the Pizza Box’, een boek dat hij schreef over zijn bekroonde collectie pizzadozen. Ja, hebben we al gezegd dat hij ook het Guinness wereldrecord heeft voor het hebben van de grootste collectie unieke pizzadozen? Want dat doet hij zeker.

dus, als een combinatie van onze eigen kennis met Wiener ‘ s, moet deze gids u voorzien van onverstoorbaar pizza begrip evenals een handvol afkeuringen klaar voor dubieus gezichtsharige obers.,

, Napolitaanse pizza ‘ s

Napolitaanse pizza ‘ s van Pizza Pelgrims

Dit is de echte OG van de pizza scène. Dating terug naar Napels in de 18e eeuw, Napolitaanse pizza was (en is nog steeds) betaalbaar en verkocht en-masse via straatverkopers. “De pizza is zacht en kussenachtig met donkere char spots omdat hij snel gebakken wordt in een super hete oven”, legt Wiener uit., “Het wordt meestal ongesneden geserveerd en gegeten met vork en mes.”Napolitaanse pizza is stijlvol spul. Er is zelfs een reeks strenge regels – voorgesteld door de Associazione Verace Pizza Napoletana – over wat eigenlijk classificeert als een Napolitaanse pizza.

De meeste mensen zullen u vertellen dat om een “echte” Napolitaanse pizza te maken, het moet worden gebakken in een houtoven, voor een., Maar, volgens de avpn pizza Politie, de volgende zijn ook verplichte eisen: het is gemaakt met San Marzano tomaten of Roma tomaten (geteeld op de vulkanische vlaktes in de buurt van de Vesuvius) en moet Mozzarella di Bufala Campana – een specifieke soort kaas gemaakt met melk van de waterbuffel gekweekt in de moerassen van Campania en Lazio.

als dat een beetje pernickety klinkt, is het omdat het zo is., De pizza napoletana is een gegarandeerde traditionele specialiteit (GTS) product in Europa, wat betekent dat je niet echt technisch legaal een Napolitaanse pizza kan noemen, tenzij het voldoet aan die criteria.,

New York pizza

New York-stijl segment pepperoni uit het Paradijs Slice Pizza Shop

New York-stijl pizza ‘ s kunnen meestal worden waargenomen door de karakteristieke grote omvang en de dunne, met de hand geworpen base. Het is de stijl die je het vaakst gezien verkocht in individuele plakjes om mee te nemen., “De New York slice, “zegt Wiener,” wordt gebakken in een 288°C gasgestookte dekoven, direct op de haard, en gegarneerd met een eenvoudige gemalen tomaat of licht gekruide saus en vochtarme mozzarella.”De korst is dik en knapperig, maar toch elastisch genoeg dat hij gemakkelijk in tweeën kan worden gevouwen.

De beste manier om een stuk te verslinden volgens Wiener? “Met de hand, van een papieren bord. Pizzeria ‘ s die deze dienen zijn meestal klein en je niet meer tijd er dan je nodig hebt. Deze stijl evolueerde naar de behoeften van de on-the-go New Yorker, dus het is het perfecte eten van de stad.,”De stijl zelf – een afleiding van de Italiaanse Napolitaanse – ontstond in New York City terug in de vroege jaren 1900 dankzij een toestroom van Italiaanse immigranten. De pizzaiola Gennaro Lombardi wordt vaak genoemd als de man die verantwoordelijk is voor de immense populariteit van de New Yorkse stijl, na de opening van de eerste pizzeria van de VS, Lombardi ‘ s, in 1897. Vandaag de dag is de dollar slice nog steeds de dominante stijl gegeten in New York, New Jersey, en Connecticut.,

Siciliaanse pizza

Siciliaanse pizza is een bready en focaccia-achtige creatie die voor het eerst populair werd in West-Sicilië rond het midden van de 19e eeuw. “Wat Amerika Siciliaanse pizza noemt is een modificatie van de Siciliaanse focaccia genaamd sfincione”, legt Wiener uit. “Dat is een dikke, groene rechthoek bedekt met tomaat, gekarameliseerde ui, ansjovis, broodkruim, en geraspte kaas.”Sfincione (wat ruwweg betekent “dikke spons”) heeft vrij oude wortels., De Siciliaanse plak bereikte echter uiteindelijk de Noord-Amerikaanse kust in de enigszins gewijzigde vorm van de dikke korst, saus en pizza met mozzarella die we vandaag herkennen. Net als een vers gebakken brood, het is hella pluizig en Hella geruststellend.,

California pizza ‘ s

Californië-stijl pizza ‘ s uit Hai Cenato

Californië-stijl pizza combineert de fysieke elementen van de New York en italiaanse dunne korst pizza ‘ s met toppings die je zou meer regelmatig te vinden kloppen over high-end Californische keuken., “Alice Waters is de persoon om te bedanken voor de heropleving van verse lokale ingrediënten op een pizzabasis,” zegt Wiener, “dit is het concept dat teruggaat tot de oorsprong van pizza’ s in Napels, maar werkt veel beter in het weelderige landschap van Centraal Californië met geweldige producten zo gemakkelijk beschikbaar.”

Waters, samen met chefs Ed LaDou en Wolfgang Puck, vernieuwde de pizza door een vleugje verfijning toe te voegen aan de bescheiden schijf. Puck ‘ s iconische restaurant Spago is de thuisbasis van de beruchte “Joodse Pizza” – een pizzadeeg dat wordt gekookt op zijn eigen voordat wordt gegarneerd met gerookte zalm, crème fraîche, kappertjes en dille., Het is het decadente gerecht dat duizenden taarten, talloze imitators en zelfs internationale keten restaurants zoals California Pizza Kitchen lanceerde.

Calzone pizza

Is een calzone een pizza? Geen idee. Wat ik wel weet (met dank aan Wikipedia) is dat het is ontstaan in Napels in de 18e eeuw. Ik weet ook dat Scott Wiener denkt dat het niet telt.”Calzone is een neef van pizza, maar niet zelf een pizza,” vertelt hij Foodism.,

toch bevat een calzone alle voorwaarden voor een pizza in ons boek: deeg, kaas, tomatensaus, een of andere vorm van heerlijk gezouten vlees. Het enige verschil is dat een calzone zijn goedheid binnenin bevat-als een moeder die zwanger is van een heerlijke kaas en ‘mato Christ child’. Op zijn meest basale niveau, een calzone is een pizza gevouwen op zichzelf en gebakken in de oven. Dat is precies het soort dingen die je zou maken tijdens Fresher ‘ s week na het roken van een beetje te veel van de duivelsla. En precies het soort dingen dat we graag verslinden.,

dus, we moeten het oneens zijn met onze pizza expert hier en onze loyaliteit stevig op de ‘calzone is pizza’ kant van het debat. Immers, het is wat er binnenin zit dat telt.,

Pizza al taglio (pizza Roma of in Romeinse stijl) pizza ‘ s

Al Taglio-stijl pizza ‘ s uit Arancina

Pizza al taglio is italiaans voor “door te knippen”, dus waarom hunks van de dingen letterlijk verkocht door-de-segment van het drukke tellers. Al taglio pizza heeft zijn wortels in Rome en kan vaak worden gekocht bij tratorrias in heel Italië., “Het is Rome’ s on-the-go voedsel”, zegt Wiener, ” dit spul wordt gebakken in lange rechthoeken en heeft meestal een hoge hydratatie deeg, wat betekent dat het licht en pluizig bakt. Toppings zijn net zo licht en mooi.”

De grote rechthoekige bakjes pizza Al taglio worden over het algemeen verkocht in vierkante plakken naar gewicht. Prijzen zijn aangegeven per 100 gram (of, misschien, in ons gulzig geval, per kilogram). Het is een goedkope, snelle en vullende optie die perfect is voor het aanpakken van de lunch-tijd rush.,

Detroit pizza

Detroit-style pizza is een stijl van pizza die voor het eerst werd ontwikkeld in Detroit, Michigan. Het is een rechthoekige pizza met een dikke knapperige korst en toppings zoals pepperoni en champignons. Wat Detroit-style uniek maakt is de extra dikke en extra knapperige korst. En zijn vorm: in tegenstelling tot zijn ronde pizza broeders, wordt een Detroiter geserveerd als een rechthoek., De vorm van de pizza is het resultaat van het worden gebakken in de industriële onderdelen trays oorspronkelijk gebruikt om kleine onderdelen in de stad gerenommeerde autofabrieken te houden.

“omdat het in zo’ n diepe pan zit, kun je het helemaal tot aan de rand aanbrengen,” zegt Wiener. “Dat zorgt ervoor dat kaas langs de zijkanten kruipt en verbrandt, waardoor een gekarameliseerd kaashekje langs de rand ontstaat. Het is zo lekker als het klinkt.”Die prikkelende korst krijgt zijn gefrituurde buitenkant en taaie textuur binnenkant door twee keer gebakken en bedorven in gesmolten boter. Alsof gewone pizza niet gevaarlijk genoeg is voor je slagaders…,

Chicago pizza ‘ s

Chicago-stijl pizza ’s van Lou Malnati’ s, Chicago

Chicago-stijl pizza ‘ s liever niet verwonderlijk dat heeft zijn oorsprong in de stad van Chicago. “Chicago meestal wordt gelabeld als een deep-dish pizza city, maar de realiteit is dat er meer pizzeria’ s verkopen meer pizza in de dunne taverne stijl., Dit is een ronde taart met een superdichte korst die in vierkanten wordt gesneden. Veel meer mensen eten dat dan diepe schotel, die ontstond in de jaren 1940 en heeft een agressief vette basis die meer bakt als een koekje dan een brood.de schotel werd vermoedelijk uitgevonden in Pizzeria Uno in Chicago, in 1943, door de oprichter van de joint, Ike Sewell. Het verschil tussen deep-dish pizza en vrijwel elke andere pizza die er zijn is zijn super diepe taart-achtige korst en overvloed aan saus en toppings., Hoewel de hele pizza ontegenzeggelijk stevig is-dankzij de bergen kaas, worst en pepperoni die er bovenop liggen – blijft de korst zelf dun en knapperig. Het is meer een vlees -, kaas-en tomatensoep geserveerd in een vettige broodkom dan een traditionele pizza. Maar, eerlijk gezegd, dat klinkt nu niet echt als een slechte zaak, of wel? “Je moet dit eten met een vork en mes, “Wiener beaamt,” en je moet waarschijnlijk dicht bij huis, want je moet een dutje te nemen direct na.,”

Montanara pizza

terwijl het frituren van een pizza klinkt als iets dat heel modern is (of, je weet wel, gewoon heel Schots), de techniek van het flitsend frituren van een pizzadeeg voordat het wordt bedekt met saus en kaas is eigenlijk een oude traditie in Napoli. “In tegenstelling tot alles op de lijst, Dit is niet een regionale stijl, “zegt Wiener,” het is een variatie op pizza die in wezen een gebakken deeg dat wordt gegarneerd na de friteuse en vervolgens gleed in de oven om af te maken.,”

de extra fase van het bakken van het deeg voegt een knapperig en crunch toe aan de korst waardoor de basis tegelijkertijd lichter en luchtiger wordt dan uw gebruikelijke basis. Het aanbrengen van toppings na het frituren zorgt ervoor dat de verse tang van kaas en tomaat niet verloren gaat in de mix. Maar wat denkt onze expert? “Is het een pizza? Is het een donut? Als dat onze twee doelpalen zijn, kan er dan iets in het midden slecht zijn? Nope. Het is heerlijk!,”

Londen pizza ‘ s

De Geezer pizza van de Heer Morpeth

Ja, mijn pizza-liefdevolle Londenaar, de stad die u thuis heeft haar zeer eigen stijl van pizza. Geïntrigeerd? Nou, we hebben een hele pizza functie gewijd aan het bepalen wat Londen pizza is alles over. Zout rundvlees en augurk is slechts het topje van de ijsberg…

Dit alles en nog meer?, Claim tot 30% korting op je pizza ‘ s op 9 februari 2019 met onze national Pizza Day aanbieding van nationalpizzaday.co.uk. meer informatie over Scott Wiener en zijn NYC pizza tours op scottspizzatours.com.