Subscribe

Afbeelding 2 van 4 Karen Yu hakt broccoli tijdens culinary arts basic training class in het Chinatown/North Beach Center van het City College Of San Francisco augustus 31, 2017 in San Francisco, Californië.,

Foto: Lea Millis, De Kroniek

Studenten, van links, Marcie Forouhi, Karen Yu, K. Marsh, Abimahael Mercado en Vleugel Yee op hun beurt wachten om te genieten van een soep tijdens de culinaire kunsten basic training klasse aan de Chinatown/North Beach Centrum van de Stad, Studenten, van links, Marcie Forouhi, Karen Yu, K. Marsh, Abimahael Mercado en Vleugel Yee op hun beurt wachten om te genieten van een soep tijdens de culinaire kunsten basic training klasse aan de Chinatown/North Beach Center van de City College van San Francisco, op 31 augustus 2017 in San Francisco, Californië.,

het laatste overblijfsel van wat ooit de beste kookschool van San Francisco was, zal eind September de bakpannen inpakken en de deuren voorgoed sluiten.Le Cordon Bleu College of Culinary Arts in San Francisco — voorheen de California Culinary Academy, het trainingsveld voor een generatie Bay Area chefs aan het eind van de 20e eeuw-sluit samen met de 15 andere locaties van de in Parijs gevestigde Le Cordon Bleu scholen die beheerd worden door Career Education Corp., 29, het zal zeker het einde van een tijdperk. Nog andere lokale kookscholen bloeien in zijn kielzog, met ten minste acht particuliere instellingen en community colleges die professionele culinaire programma ‘ s in de Bay Area uitvoeren. Beheerders van die scholen zeggen inschrijving is robuust, of het nu de gratis culinaire basisvaardigheden training aangeboden aan City College Of San Francisco of de $68.000 opleiding aan het Culinary Institute of America in Greystone in St.Helena.,”het gaat een impact hebben,” zei Tom Bensel, managing director van de California campus van het Culinary Institute, over de sluiting van Le Cordon Bleu. De CIA ‘ s St. Helena tak heeft regelmatig 250 tot 280 studenten in haar professionele trainingsprogramma, en de school onlangs opende een extra openbare faciliteit in Copia in het centrum van Napa. “Je begint te zien dat sommige van de kleinere community colleges echt hun culinaire programma’ s opvoeren.in December 2015 kondigde Career Education Corp. aan dat het de Verenigde Staten zou sluiten., vestigingen van Le Cordon Bleu door deze maand, onder vermelding van operationele verliezen van meer dan $110 miljoen in de afgelopen negen maanden en het onvermogen om een geschikte koper te vinden als de redenen voor de sluiting. Het bedrijf, dat alleen de Amerikaanse divisie van Le Cordon Bleu exploiteert, weigerde verder commentaar te geven toen het werd bereikt voor dit verhaal.,

In de afgelopen jaren is het culinaire schoolmodel op vele manieren veranderd: veel afgestudeerden zien restaurant banen niet langer als het enige resultaat van een culinaire graad, en minder studenten komen direct van de middelbare school naar kookschool Bootcamp alleen maar om zich voor te bereiden op een leven lang restaurant banen. Programma ‘ s breiden hun bereik nu ook uit, voorbij een traditionele Francofiele richting; de afdeling van het International Culinary Center (oorspronkelijk het Franse culinaire Instituut genoemd) in Campbell biedt zelfs culinaire training met een nadruk van boer tot bord.,

Bensel zei dat slechts 50 procent van de leerlingen van plan is om na schooltijd in restaurants te gaan werken.

” de andere 50 procent kijken naar andere dingen te doen in de horeca en food wereld,” zei hij, zoals food science, food manufacturing, media, hotel management of wijn en dranken.op de 5-jarige San Francisco Cooking School zei oprichter Jodi Liano dat de meeste van haar studenten enige college, graduate school of werkervaring hebben voordat ze zich inschrijven., Ze zei dat 70 procent van de meest recente klas van studenten zei dat ze wilden de restaurantindustrie in te voeren, terwijl de anderen uiteindelijk werken als prive-chef-koks, in testkeukens of als schrijvers en recept ontwikkelaars voor bedrijven als Sun Basket, die maaltijdpakketten levert aan huizen.

“omdat deze soorten kansen zo veel gegroeid zijn in de afgelopen paar jaar, valt dat samen met het zien van veel van die mensen,” zei Liano.

City College hotel en restaurant programma heeft gezien een 50 procent toename van aanmeldingen van vorig jaar, zei afdelingsvoorzitter Tannis Reinhertz., Dat heeft deels te maken met de lage inschrijving in de afgelopen jaren, na de accreditatiecrisis van het college, maar Reinhertz zei dat veel van haar studenten zijn al ervaren restaurantmedewerkers die willen hun vaardigheden uit te breiden. (Plus, alle klassen zijn momenteel gratis voor inwoners van San Francisco.)

“ze willen een diepere kennis,” zei Reinhertz. “Ze willen culinaire wiskunde leren, ze willen leren kopen, ze willen meer leren over wijn.het programma van City College is al lang het alternatief voor de flashier California Culinary Academy, die werd opgericht in 1977., In de hoogtijdagen van de California Culinary Academy in de jaren ’80 en’ 90, had het 2.000 studenten en vulde het een grandioos gebouw aan Polk street dat een samenleving trok naar zijn Careme Room restaurant dat door studenten wordt gerund. Alums zijn onder andere Ron Siegel van Madcap in San Anselmo — de eerste Amerikaan die Iron Chef-kok wint-en Michelle Mah van de schuine deur. Jeremiah Tower gaf er zelfs kort les.de val leek geleidelijk te gebeuren nadat Career Education Corp. de school in 1999 kocht., In 2007 was de school het onderwerp van een class-action rechtszaak door oud-studenten die beweerden dat bestuurders misleidend waren over de carrièrevooruitzichten van afgestudeerden als studenten zonk zichzelf in de schulden om bij te wonen. Inschrijving gedaald, en in 2008 Career Education Corp. sloot de Polk street locatie, het verplaatsen van alle klassen naar de nieuwe Potrero Hill campus.hoewel Liano zei dat ze haar kleinere school oprichtte als tegengif voor traditionele kookprogramma ‘ s zoals Le Cordon Bleu, voelt ze nog steeds het verlies van de sluiting van de school.

“Het is zo triest voor mij,” zei Liano., “Gezien hoeveel geweldige chef-koks in deze stad zijn afgestudeerd aan dat programma vele jaren geleden — die oude bewaker van de culinaire Academie. Er zijn veel geweldige mensen die zoveel uit dat programma hebben gehaald. Het was triest om te zien hoe het eindigde.”

professionele culinaire programma ‘ s in de Bay Area

Hier zijn enkele voorbeelden van wat er beschikbaar is.,

The Art Institute of California

Locatie: San Francisco

programma: Culinary Arts/Baking and Pastry

graad: Associate of Science

Lengte: 4 kwartalen/90 uur

collegegeld: $50.045/$49.995

* de school biedt ook een 55-uurs certificaatprogramma in cooking and baking and pastry (collegegeld $31.150/$31.205).,

City College van San Francisco

Locatie: San Francisco

Programma: Culinaire Kunsten & Hospitality Management

Graad: American Culinary Federatie Certificaat

Lengte: 2 jaar

Prijs: gratis naar San Francisco bewoners; anders $46 per eenheid

*De school biedt ook een 1-jaar-certificaat programma in Food Technology & Service Training (vrij naar San Francisco bewoners; anders $46 per groep) en een 250-uurs Culinaire basisvaardigheden (gratis).,

Culinary Institute of America

locatie: St.,International Culinary Center (oorspronkelijk franse Culinaire Instituut)

Locatie: Campbell

Programma: Pastry Arts/Culinaire Kunsten/Culinaire Kunsten met Farm-to-Table

Diploma: certificaat

Lengte: 6 maanden/600 uur

Lesgeld: $34,900/$35,900/$38,400

Laney College

Locatie: Oakland

Programma: Restaurant Management en Koken/Bakken en Gebak

Graad: de Associate of Science

Lengte: 2 jaar

Prijs: $46 per eenheid

*De school biedt ook een 1-jaar-certificaat programma in Restaurant Management en Koken en Bakken en Gebak.,

Napa Valley College

Locatie: St. Helena

Programma: Culinaire Kunsten

Graad: de Associate in de Wetenschap

Lengte: 13 maanden

Prijs: $20.000 en

San Francisco Cooking School

Locatie: San Francisco

Programma: Culinaire Kunsten

Diploma: Certificaat

Lengte: 6 maanden/700 uur

Prijs: $29,275