zuring wordt al eeuwen gecultiveerd. De bladeren kunnen worden gepureerd in soepen en sauzen of toegevoegd aan salade. De plant heeft een uitgesproken scherpe, zure smaak door de aanwezigheid van oxaalzuur.
in het noorden van Nigeria wordt zuring gebruikt in stoofschotels, meestal met spinazie., In sommige Hausa gemeenschappen, wordt het gestoomd en verwerkt tot salade met behulp van kuli-kuli( traditionele geroosterde pinda cakes met olie geëxtraheerd), zout, peper, ui en tomaten. In India worden de bladeren gebruikt in soepen of curries gemaakt met gele linzen en pinda ‘ s. In Afghanistan worden de bladeren bedekt met een nat beslag en gefrituurd, vervolgens geserveerd als voorgerecht of als in het seizoen tijdens de Ramadan, voor het breken van het vasten.in heel Oost-Europa worden wilde zuring of tuinzuring gebruikt om zure soepen te maken, gestoofd met groenten of kruiden, vlees of eieren., Op het Griekse platteland wordt het gebruikt met spinazie, prei en snijbiet in spanakopita. In Albanië worden de bladeren gestoofd en koud gemarineerd geserveerd in olijfolie, of als ingrediënt voor het vullen van byrek taarten (byrek me lakra). In Armenië worden de bladeren in het voorjaar verzameld, in vlechten geweven en gedroogd voor gebruik in de winter. De meest voorkomende bereiding is aveluk soep, waar de bladeren worden gerehydrateerd en gespoeld om bitterheid te verminderen, dan gestoofd met uien, aardappelen, walnoten, knoflook en bulgur tarwe of linzen, en soms zure pruimen.,Escalope de saumon à l ‘ oseille, in 1962 uitgevonden door de gebroeders Troisgros, is een typisch gerecht uit de Franse Nouvelle cuisine. De Franse keuken kookt traditioneel vis met zuring omdat de zuurgraad dunne visbotten oplost.
Geef een reactie