rok Steak vs Flank Steak-Wat is het verschil?

in de wereld van grillen en roken, zijn er meer dan een handvol verschillende soorten rundvlees deelstukken waar je mee zou kunnen werken.

natuurlijk zijn er de populaire zoals ribeye, NY strip, prime rib en T bones – maar deze sneden maken slechts een fractie uit van het rundvlees dat je van de slager kunt krijgen.

in het bijzonder zijn twee minder bekende maar ongelooflijk vlezige en heerlijke stukken de roksteak en Flanksteak. En het beste deel?, Op een prijs per pond basis, ze zijn meestal redelijk voor de kwaliteit die je krijgt.

in dit artikel hebben we een complete resource gemaakt om steak te rokken tegen steak in de flank. We zullen gaan over alle van de overeenkomsten, verschillen, hoe te bereiden elk, en andere tips om het meeste uit uw rundvlees.

rok biefstuk vs Flank biefstuk – overzicht

Wat is Rok biefstuk en waar komt het vandaan?

Skirt steak is een lange en dunne snede die afkomstig is van het middenrif van de OS., Specifiek, de rok steak gesneden komt uit spieren in de buikholte-dat is het gedeelte van het dier bekend als de plaat. Deze spier wordt gevonden onder de ribben en wordt grondig gewerkt gedurende de levensduur van de OS, dus van nature is het een slanke, taaie snede. Rok steak bezuinigingen hebben vaak een royale hoeveelheid vet in en bevestigd aan hen-die sterk kan helpen om het vlees mals wanneer het op de grill. Qua smaak zit rok steak vol vlezige smaak die kan zorgen voor een heerlijke maaltijd wanneer deze goed wordt bereid.

Wat is Flank Steak en waar komt het vandaan?,Flank steak is een dikker, breder en platter stuk rundvlees dat afkomstig is van het flankgedeelte van een OS. De snede komt ook uit een buikspier die een zware werkbelasting gedurende het leven van het dier ziet-dus het is ook mager en taai, vooral in vergelijking met sommige andere traditionele steak bezuinigingen zoals ribeye of filets. Flank steak verwerkt marinades goed en beschikt over sterke vlezige smaken die kunnen worden gebracht met een beetje tijd op de grill.

Het heeft ook een paar andere Namen, die vaak voorkomen, afhankelijk van waar je woont., Flank steak wordt ook wel aangeduid als bavette steak in vele delen, en je kunt het horen aangeduid als London Broil ook.

overeenkomsten tussen rok-en Flanksteak

zowel roksteak als Flanksteak hebben enkele vergelijkbare eigenschappen, vooral wanneer ze worden vergeleken met andere steakdelen. Hier is een lijst van de opmerkelijke overeenkomsten tussen deze twee delen:

• vergeleken met andere delen van biefstuk, zijn zowel roksteak als Flanksteak relatief taaie en magere delen. Hierdoor is elk best geserveerd medium zeldzaam of medium te helpen houden de resultaten mals en ideaal in textuur.,
• elk van deze delen is sterk in vlezige smaak. Dat klinkt misschien voor de hand liggend, maar in vergelijking met andere rundvlees bezuinigingen – kunt u sterker en meer rundvlees naar voren smaken met een rok biefstuk of flank biefstuk gesneden.
• Skirt en flank steak reageren beide zeer goed op marinades, wat niet alleen kan helpen om je eten op smaak te brengen, maar ook om het te mals te maken.
• beide soorten delen van rundvlees kunnen het beste snel worden gekookt over een hoge verhitting. Het verschroeien van deze steaks met hoge hitte voor een krokante buitenlaag terwijl de binnenkant medium zeldzaam tot medium is ideaal., Overgooiend een van deze sneden zal resulteren in een extreem taai en taai diner.
• op basis van de prijs per pond zijn beide verlagingen zeer betaalbaar in vergelijking met andere soorten rundvlees en biefstuk. Je hoeft de bank niet te breken om een fantastische snit van rok of flank te krijgen.
• elke snede heeft een uitgesproken spierkorrel, die gemakkelijk te herkennen is en de uiteindelijke bereiding van uw steaks vergemakkelijkt. Je wilt altijd tegen de korrel snijden met deze sneden.,

Skirt Steak vs Flank Steak-verschillen

hoewel elk van deze delen in veel opzichten vergelijkbaar zijn, zijn er zeker enkele duidelijke verschillen tussen skirt steak en flank steak.

• naar verhouding heeft rokbiefstuk een hoger vetgehalte dan flankbiefstuk. Praktisch gesproken betekent dit dat rok steak een beetje makkelijker kan zijn om mee te werken. Tijdens het kookproces helpt vetopwarming en-rendering om de taaie spiervezels af te breken en u met zachte en smakelijke resultaten te verlaten., Dit maakt ook rok steak iets meer ontvankelijk voor marinades dan flank steak, hoewel beide ontvangen ze vrij goed.
• roksteak is een veel dunner stuk dan Flanksteak. Hierdoor kookt het een beetje sneller en is het gemakkelijker te beheren op de grill – vooral als je kookt op verzengende hete temperaturen.
• qua smaak is roksteak vlekkeriger dan Flanksteak. Rok steak is ook harder Dank flank, dus koken het goed en / of combineren met een marinade is cruciaal.roksteak is per pond goedkoper dan Flanksteak., Beide zijn relatief goedkope bezuinigingen en een goede deal de meeste van de tijd, maar als je echt knijpen centen dan kun je meer vlees met je dollar gaan met rok.

Pro Tip – snijd tegen de korrel

voor beide delen stopt de juiste bereiding niet nadat de biefstuk van de grill is gekomen.

een van de belangrijkste dingen om goed te doen heeft te maken met hoe je de steak snijdt voordat het wordt geserveerd. Het klinkt misschien niet als een big deal, maar het kan het verschil zijn tussen gemiddelde resultaten en perfectie.,

elk van deze soorten biefstuk heeft lange, dunne vezels van vlees die streak gedurende de hele snede. Als je je rundvlees evenwijdig aan die graanrichting snijdt, blijf je achter met beten die moeilijk te breken en te kauwen zijn.

aan de andere kant, wanneer je tegen de korrel snijdt, worden de spiervezels afgebroken, waardoor de steakbeten veel malser en gemakkelijker te kauwen worden.

Als u het verschil zelf wilt zien, de volgende keer dat u een flank-of roksteak opsteekt, snijdt u een kleine hap met de korrel en een tegen., Proef ze naast elkaar om het grimmige verschil in tederheid te vergelijken.

receptideeën

Roksteaks worden het best gegrild of geschroeid op hoog vuur, en reageren zeer goed op marinades en wrijfkruiden. Rok steak is een ideale snede van rundvlees voor fajitas (restaurant fajitas komen van rok steak), roerbak, of bulgogi stijl biefstuk – onder andere dingen. Het is ook fantastisch op zijn eigen met een zelfgemaakte wrijf of naast chimichurri saus.,roksteak fajitas

Flanksteak is een geweldig alternatief of substituut voor runderfajitas, en ze vormen ook een aantal fantastische bibimbap taco ‘ s. Flank steak wordt ook vaak gevuld en gebruikt als basis voor carne asada.

• Italiaanse gevulde Flanksteak
• Carne asada Taco ‘ s

aangezien elk van de twee delen in veel opzichten vergelijkbaar zijn, kunnen ze ook in veel recepten door elkaar worden gebruikt.,

waar deze delen te vinden

proberen een rok biefstuk of een flank biefstuk te vinden kan iets van een gemengde zak zijn.

veel lokale kruideniers dragen beide bezuinigingen, maar de inventaris kan van tijd tot tijd vlekkerig zijn. Soms kun je opdagen op een brede selectie van rok en flank, en soms kun je opdagen op een rundvlees plank die geen van beide heeft.

Als u een lokale slagerij hebt, is het bijna zeker dat beide delen op voorraad blijven., Ze zijn makkelijk te snijden van een stier, en ze blijven ook in vrij hoge vraag het hele jaar door-dus de meeste slagers zullen hun best doen om een paar op hun planken te houden.

Als u het gemakkelijk vindt om online rundvlees te bestellen, zijn er een aantal uitstekende online leveranciers van rundvlees van hoge kwaliteit. Twee van onze favorieten zijn gecertificeerde Piemontese en Snake River Farms.

Certified Piemontese biedt rundvlees van het Piemontese rundvee, dat bekend staat als ongelooflijk mals voor hoe mager ze zijn., Als u liever rundvlees met minder vet, maar niet wilt smaak op te offeren, ze zijn zeker het proberen waard.

• Klik hier voor CP flank steak
• Klik hier voor CP skirt steak

Snake River Farms is daarentegen een van de topproducenten van Amerikaans Wagyu-rundvlees in de Verenigde Staten. Hun stukken zijn zeker duurder, maar de kwaliteit en smaak van hun rundvlees is onmiskenbaar goed. Dit is een geweldige optie als je jezelf wilt “trakteren” op een aantal top notch rundvlees.,

• Klik hier voor SRF flank steak
• Klik hier voor SRF skirt steak

Hoe kan ik deze delen koken

we hebben gezegd dat elk van deze delen het beste kan worden bereid met een sear bij hoge temperaturen, maar hoe is de beste manier om dit te doen?

zowel skirt als flank steak zijn zeer gemakkelijk te koken, ongeacht het type grill dat je hebt.

het enige wat u hoeft te doen is uw grill voorverwarmen op ongeveer 425°F tot 450°F. Als u een houtskoolgrill hebt, steek dan uw kolen aan met een schoorsteenstarter en plaats ze in uw grill om ze voor te verwarmen., Als u een gasgrill hebt, ontsteekt u uw branders en stelt u uw temperatuur wijzerplaten in op de juiste instellingen. Schroeien kan optreden bij 350 ° F of hoger, maar hoe heter je je grill loopt, hoe prominenter je schroei zal zijn.

nadat de grill temperatuur heeft bereikt Plaats uw rundvlees op de roosters en druk stevig naar beneden om ervoor te zorgen dat de hele snede in contact komt met de roosters. Voor rok steak, hoeft u misschien alleen maar te schroeien voor ongeveer 1 1/2 minuten per kant, afhankelijk van hoe dun uw snede is. Flip na 1 1/2 tot 2 minuten en schroei de andere kant voor 1 1/2 tot 2 minuten.,

het proces is exact hetzelfde voor flank steak, maar uw kooktijden zullen waarschijnlijk langer zijn omdat flank een dikker stuk rundvlees is. Meestal, flank steak kookt voor 2 1/2 tot 4 minuten per kant op de grill voor een perfecte medium zeldzame sear. Zet het op het bovenste rek op laag vuur voor een paar minuten als je liever medium doneness.

** tip voor experts * * laat uw steak ongeveer 5-10 minuten rusten nadat hij van de grill komt, voordat u hem in plakjes snijdt., Hierdoor kan het vocht herverdelen over de hele snede, en als je het niet laat rusten, zullen alle smakelijke sappen op de snijplank morsen.

Final Thoughts

als je je afvraagt wat de verschillen zijn tussen rok steak en flank steak – ik hoop dat je nu een beter begrip hebt van wat deze sneden gelijkaardig en verschillend van elkaar maakt. Wat is het beste? Er is geen duidelijk antwoord, want beide zijn fantastische bezuinigingen om mee te werken.

aan het eind van de dag zijn het twee minder bekende en ondergewaardeerde stukken rundvlees., Als je weet waar je op moet letten en hoe je ze moet bereiden, ben je goed op weg om een aantal legendarische diners te grillen tegen een betaalbare prijs. Wanneer goed gekookt en gesneden, de smaak en textuur van flank en rok biefstuk kan opstaan om een aantal van de duurdere steak bezuinigingen.

en de volgende keer dat u naar buiten gaat en beef fajitas bestelt, weet u precies waarmee de profs achterin werken.