Panamezen gaan ga-ga voor een kip stoofpot genaamd Sancocho

Sancocho is eigenlijk een Latijns-Amerikaanse kip stoofpot. Maar het is de beste kip stoofpot die ik ooit heb gehad, zeker naast die van mijn moeder.

in Panama begint sancocho meestal met een gallina de patio, en dat vertaalt zich letterlijk als een ” kip van de tuin.”Het is een scharrel kip, dus het is meestal een beetje taaier, wat betekent dat Panamezen moeten koken een beetje langer.,

voordat ze het toevoegen aan de pot, wrijven ze het met iets genaamd culantro. Nee, dat is niet hetzelfde als koriander. Culantro is een ander kruid, met een heel andere smaak en aroma — en het is erg populair in Panama.ik ging uit met een lokale chef, Francisco Castro, en hij denkt dat culantro het geheime wapen is voor een goede sancocho.

” It ’s got a really acid bite,” Castro says. “Maar het is de smaak die je gaat vinden in sancocho, zelfs meer dan de kip. Het is ons traditionele gerecht. Het is de smaak van Panama.”

dus, er is culantro, samen met knoflook en ui., Ze marineren de kip daarin, gieten er dan water in en voegen een paar inheemse knollen toe, ñame en otoe. Dan laten ze het 45 minuten tot een uur sudderen.natuurlijk hebben veel Latijns-Amerikaanse landen hun eigen versie van sancocho, maar het is echt het nationale gerecht hier in Panama, Ten eerste heb je de Spaanse invloed met de kip en kruiden, ui en knoflook. Als je dan bij de Caraïbische kant komt, maken ze het wat pittiger met aji chombo, een hete saus.

in het hart, is het gewoon deze heerlijke kom stoofpot die je zou kunnen hebben bij het ontbijt, lunch of diner., Of zelfs als je een kater verzorgt.

Bad hair day, great stoofpot at El Trapiche

Credit:

Steve Dolinsky

Iedereen in Panama vindt hun versie van sancocho de beste. Ik vroeg een paar koks hier en ze zeiden: “Je hebt sancocho pas gegeten als je op het platteland gaat eten.”Dat is waar de “oma koken” begint, en ze vertelde me dat ik moet eten uit een grote, gietijzeren pot met hout branden eronder. Dan beginnen de smaken echt te werken.,

vandaag kijk ik naar buiten en het is een mooie, zonnige dag. Het is minstens 85 graden en vochtig (wat trouwens geen goede dingen voor mijn haar doet) dus het is verbijsterend. Je hebt een extreem warm en vochtig klimaat, en toch verlangen mensen naar deze warme, troostende kom met kippenstoofpot.

Ik denk dat het zoiets is als wanneer je in Vietnam of India bent en je kruidig voedsel eet, het helpt je een beetje te zweten en koelt je af.,

als je uit Panama komt, ongeacht de temperatuur buiten, brengt sancocho je gewoon terug naar een plek van comfort, warmte en veiligheid, waar alles goed voelt in de wereld. Panamezen kunnen niet genoeg krijgen van sancocho.

en als je in Panama City bent, stel ik voor om het typische gerecht van het land te proberen bij El Trapiche, en cafetaria Manolo.