p saus, ook bekend als nitsume, is een publiek favoriet en het gaat goed op verschillende soorten broodjes, evenals een marinade voor vis en kip. In de Verenigde Staten wordt deze saus anders gemaakt, afhankelijk van welke sushibar je gaat. Ik zal je laten zien hoe je een heerlijke versie maakt zonder echt paling te gebruiken!,
Voor deze les heb je nodig:
- 2/3 kopje Suiker (150 ml)
- 4 eetlepel Dashi (vissoep voorraad – 60 ml)
- 1 kopje Shoyu (sojasaus – 250 ml)
- 1 kopje Mirin (250ml)
- 1/2 kopje Sake (125ml)
- 1 Eetlepel Maïzena (15 ml)
- 2 El Water (30 ml)
- Middelgrote kookpot
- Fornuis
Dit recept zal ongeveer 1 1/2 kopjes van de saus (of 375 ml).
als disclaimer lijkt het traditionele recept voor Aalsaus erg op elkaar, maar bevat het geen maïzena-slurry.
1., Meet en giet de mirin, suiker, dashi en sake in een pot en zet de pot op hoog vuur. Roer tot alle suiker en dashi is opgelost.
2. Eenmaal koken, voeg de sojasaus toe en breng het weer aan de kook. Verminder het vuur en laat de saus ongeveer 15-20 minuten sudderen.
3. Neem nu je maïzena en water en meng het in een glas. Dit heet het maken van een maïzena slurry. Het punt van een slurry is om voedsel (meestal sauzen) dikker te maken zonder de smaak te veranderen.
4., Zodra de saus weer kookt, giet de suspensie langzaam in de pot, zorg ervoor dat u continu roert. Je zou een lichte kleurverandering moeten zien en een snelle toename van het aantal bubbels terwijl je saus kookt.
Geef een reactie