we vermelden Party Hat als een 0 IBU wazige IPA. Je zou kunnen denken: “Hoe kan een biertje 0 IBU zijn?”Dit is … nou, het is ingewikkeld., Veel brouwers zijn snel om erop te wijzen dat als je een bier door een spectrofotometer (dat is spectro-foto-meter) — de primaire tool die wordt gebruikt om IBU te meten —de lezing hoger dan nul zal komen, ongeacht hoe je het recept hebt ontworpen. Op zijn minst zou het waarschijnlijk lezen ten minste rond 7. We staan achter onze nul ibu aanduiding en hier is waarom:

laten we beginnen met een algemene discussie over bitterheid. Er zijn drie belangrijke manieren om erover te praten—waargenomen bitterheid, berekende bitterheid, en gemeten bitterheid.,

waargenomen

waargenomen is een relatieve schaal die meet hoe bitter een bier smaakt op basis van alle factoren die wegen op bitterheid… dat wil zeggen de aanwezige zoetheid, plus de echte bitterheid, elke hardheid of adstringentie, enz. Simpel gezegd, het is hoe bitter het smaakt. Dit is subjectief en varieert afhankelijk van hoe elke individuele proever deze eigenschappen in het bier waarneemt. Een bier kan “0 IBU” zijn en enige bitterheid hebben van verschillende hopdeeltjes die niet direct bijdragen aan de IBU-maat, evenals van de gebruikte mouten.,

gemeten

gemeten komt van de spectrofotomeer die we eerder hebben genoemd. Het is een meting van iso-Alfa-zuren, die de primaire bittercomponent zijn in hoppig bier, en geen factor in de elementen van balans die dingen meer en minder bitter laten lijken (en zoals we later zullen bespreken, is ook gebrekkig.) Technisch gesproken, als je alle hoppen weglaat tijdens de kook, zul je geen alfazuren isomeriseren omdat ze nooit temperaturen bereiken die hoog genoeg zijn om de chemische reactie te laten plaatsvinden., Nochtans, registreert de spectrofotomeer vaak IBUs van niet-bitterende deeltjes die niet tot waargenomen of berekende bitterheid bijdragen.

berekend

berekend is een eenvoudige berekening op basis van het geschreven recept van de sterkte van de hop en wanneer ze tijdens het proces worden toegevoegd., Zoals hierboven vermeld, als je geen hop aan de kook toevoegt, zal de berekende bitterheid bijdrage van IBUs nul zijn omdat de hop nooit een temperatuur hoog genoeg heeft bereikt om de alfazuren te isomeriseren, waar bitterheid traditioneel vandaan komt in IPAs.

maak je klaar… het wordt ingewikkelder vanaf hier.,

het essentiële om te begrijpen waarom we dit bier als 0 IBU en sommige anderen als zeer lage IBU vermelden, is dat IBU ‘ s een standaard zijn die ontworpen is om de bitterheidsniveaus van bier zo dicht mogelijk te benaderen—het is onjuist om het als een absoluut te beschouwen. Om de meting te doen, probeert de test geisomeriseerde alfazuren te meten, de primaire bittercomponent in veel bieren., Terwijl de spectrofotometer een absoluut aantal verstrekt, is het belangrijk om te realiseren dat het apparaat tussen geïsomeriseerde alfazuren en bepaalde andere deeltjes niet kan onderscheiden die voor algemene bitterheid niet relevant zijn. Daarom gebruiken we de berekende, in plaats van de gemeten IBU voor onze bieren. Dit geldt vooral voor bieren zoals feesthoed. Hopsteiner bracht een paar jaar geleden een onderzoek uit dat een eenvoudige conclusie trekt:

” deze testmethode is niet ontworpen voor bier dat zwaar droog is gehopt., Ambachtelijke brouwers die de IBU-test op dry-hopped bieren uitvoeren, vinden dat de IBU-testresultaten niet correleren met de bitterheid die ze in hun bieren proeven.”

verder worden alfazuren geïsomeriseerd door hitte, en er zit geen hop in de kook. We kunnen dus met zekerheid zeggen dat het geen iso-Alfa-zuren bevat, waarvoor de IBU-schaal is ontworpen om te meten. Klinkt als een 0 IBU bier voor ons!

het resultaat is een bier dat waanzinnig soepel drinkt met een enorme sappige, tropische neus, een zacht mondgevoel en een gemakkelijke afdronk., Galaxy, Citra en Mosaic Hop zonder een vleugje bitterheid … dat is een gegarandeerd goede tijd.