de waarheid is dat elk type kookgerei voor-en nadelen heeft. En bepaalde kookmethoden werken beter in bepaalde materialen. Bijvoorbeeld, de ideale pan voor saute zal zeer gevoelig zijn voor temperatuurveranderingen, terwijl de beste pot voor stoven zal houden en regelen warmte ondanks temperatuurveranderingen. Uw doel moet zijn om de stukken die het meest geschikt zijn voor het voedsel dat u kookt te monteren., Deze gids zal u helpen meer te leren over de materialen die worden gebruikt in de meeste kookgerei en hoe ze kunnen werken voor u.

Common Cookware Materials:

  • roestvrij staal
  • koper
  • Aluminium
  • Koolstofstaal
  • gietijzer
  • klei en Gres
  • Non-stick oppervlakken
    • PTFE kookgerei
    • keramische

roestvrij staal

roestvrij staal wordt gemaakt door chroom en nikkel toe te voegen aan staal, waardoor het zeer corrosief is., Het meest geprefereerde type zal worden gestempeld “18/10” (de verhouding van chroom tot nikkel toegevoegd) hoewel andere soorten roestvrij staal worden ook gebruikt met zeer goede resultaten. Dit materiaal is te vinden in veel van de beste potten en pannen, omdat het duurzaam en aantrekkelijk is. Roestvrij staal (met name “18/10”) wordt ook gewaardeerd als een interieur kookoppervlak, omdat het niet reageert met zure of alkalische voedingsmiddelen en niet gemakkelijk pit of krassen., Deze kwaliteit is belangrijk, omdat het een zekere zuiverheid belooft aan wat er ook in wordt gekookt; het zal voedsel niet verkleuren of metalen smaken geven, ongeacht wat ze zijn. Bovendien is roestvrij staal vaatwasser, oven en vleeskuiken veilig.helaas is roestvrij staal een slechte warmtegeleider en zou het op zich een ellendige pan zijn! Gelukkig werd een proces ontwikkeld voor het Permanent verlijmen van lagen van roestvrij staal op zeer geleidende metalen, namelijk koper en aluminium., De resulterende roestvrijstalen “beklede” potten en pannen worden door velen beschouwd als de meest veelzijdige en praktische kookgerei beschikbaar. Het combineert de ondoordringbare aard van roestvrij met de geleidende eigenschappen van andere metalen om een aantrekkelijke, doe-alles-goed pan te creëren. Dat maakt roestvrij staal beklede kookgerei een goede keuze voor de meest gebruikte pannen in uw collectie, en de duurzaamheid met weinig onderhoud is gemakkelijk de kosten waard.,een andere methode om roestvrij staal in kookgerei te verbeteren, is door een zware aluminiumschijf met een hoge dikte aan de bodem van een dun vat van recht roestvrij staal te “bonden”. Dit type constructie is niet zo duurzaam of zo gelijkmatig geleidend als beklede kookgerei, maar goed gemaakte voorbeelden zijn nog steeds zeer goede performers en kan een lange tijd duren met matig gebruik. En aan zijn krediet, impact gebonden roestvrij staal draagt een veel lagere kosten dan “geklede” kookgerei en nog steeds beschikt over alle voordelen van een niet-reactieve interieur en het gemak van onderhoud., Voor grotere hulpstukken die alleen occasioneel gebruik zien, zoals 12 qt.+ voorraden en rondeaus, impact gebonden kookgerei is de norm.

kookgerei van roestvrij staal “

kookgerei van roestvrij staal ”
koper

koper is de beste warmtegeleider van alle materialen die worden gebruikt om kookgerei te maken. Het verwarmt snel en gelijkmatig en koelt af zodra het van de hitte is verwijderd, waardoor u maximale controle hebt over het aanbrengen van warmte., Hoe snel een pan reageert op een verandering in de kooktemperatuur wordt aangeduid als “responsiviteit” en kan een belangrijke factor zijn bij het kiezen van welke pan de beste resultaten zal leveren voor verschillende taken. Aangezien koper het meest responsieve type kookgerei is, wordt het zeer gewaardeerd door professionele chef-koks over de hele wereld. De beste kwaliteit koperen pannen zijn gemaakt van een zware meter, 1/16 tot 1/8 inch dik.koper kan echter niet alleen worden gebruikt voor de meeste kookgereitoepassingen omdat het “reageert” met de natuurlijke mineralen en zuren van veel voedingsmiddelen., Dat betekent dat het een gele tint en metaalachtige smaak kan toevoegen aan veel voedingsmiddelen. Om die reden moeten de meeste koperen kookgerei bekleed zijn met een niet-reactief metaal zoals tin of roestvrij staal om een veilige barrière te creëren tussen het koper en de inhoud ervan. Traditioneel is tin het materiaal dat wordt gebruikt om koperen kookgerei te lijnen omdat het responsief en niet-reactief is. Maar tin zal uiteindelijk slijten en moet opnieuw worden aangebracht (opnieuw vertind) door een ambachtsman. Een roestvrijstalen beklede voering gaat een leven lang mee, maar sommige koks vinden dat een binnenlaag van staal de responsiviteit van koper in gevaar brengt., Met behulp van een dikke gauge koper zal dit effect te minimaliseren, maar zeker verhoogt de kosten ook.
dat brengt ons bij copper ‘ s enige echte nadeel – de kosten. Koper is een edelmetaal dus ja, je kunt verwachten dat een pot gemaakt van het spul duur is. Maar als je een fijne saus wilt bakken of produceren met een hoge mate van precisie en controle of als je een fervent kok en een perfectionist bent, is er geen betere pan. Koper levert gelijkmatig bruin vlees, knapperige texturen en gekarameliseerde fondsen; ze zijn een echte traktatie om te gebruiken., Bovendien koperen kookgerei zal schoonheid toe te voegen aan uw keuken en behoudt zijn waarde goed.sommige gespecialiseerde koperen pannen, ontworpen voor het koken van voedingsmiddelen met een hoog suikergehalte, zoals zabaglione en jam, zijn ongevoerd omdat de suiker een reactie met het metaal voorkomt. Het is ook opmerkelijk dat ongevoerde koperen kommen traditioneel worden gebruikt voor de specifieke taak van het slaan van eiwitten. Het blijkt dat er een veilige chemische interactie plaatsvindt tussen koper en eiwitten die opgeklopte eiwitten stabiliseert tegen over kloppen of “ontvouwen”.,koper is niet magnetisch en kan daarom niet worden gebruikt in inductiebereiken. Zeer zware professionele of restaurant pannen hebben ijzeren handgrepen, terwijl die voor thuisgebruik zal worden gemaakt van messing of roestvrij staal. Alle zijn volkomen veilig voor gebruik in de oven. Koperen kookgerei mag nooit in de vaatwasser worden geplaatst. In plaats daarvan, handwash uw stukken en af en toe van toepassing koperen polish om zijn heldere glans te behouden. Als u uw koper liever niet poetst, verliest het na verloop van tijd zijn glans en ontwikkelt het een donkerdere patina. Gepolijst of niet, het kookgerei presteert hetzelfde.,

Open koperen kookgerei “

set koperen kookgerei ”

Aluminium

zuiver aluminium is de tweede na koper in warmtegeleidingsvermogen. Het is goedkoop, en wanneer versterkt (meestal door het toevoegen van magnesium, koper of andere metalen) maakt het heerlijk licht en responsief kookgerei op zijn eigen. Maar zoals je misschien al geraden, natuurlijk aluminium zal reageren met bepaalde zure voedingsmiddelen, het verlenen van een metaalachtige smaak en doffe grijze tint., Om deze tekortkoming aan te pakken, zijn de beste stukken ofwel bekleed met een anti-aanbaklaag, bekleed met roestvrij staal, of ondergaan anodisatie (een proces dat het oppervlak aanzienlijk verhardt en het een zeer donkergrijze kleur geeft). In feite zijn meer en meer fabrikanten anodiseren stukken die ook anti-aanbak of roestvrij interieurs zullen hebben omdat het aantrekkelijk, duurzamer en gemakkelijker te reinigen is.
uiteindelijk zijn er veel voorbeelden van hoog presterende, niet-reactieve aluminium kookgerei om uit te kiezen. Wij geloven dat het maakt de beste anti-aanbak lijnen beschikbaar., Plus, het blijft het meest populaire kernmateriaal voor roestvrij staal beklede kookgerei. De meeste aluminium potten kunnen niet worden gebruikt op een inductiekookplaat, tenzij ze een stalen buitenkant, en Specifieke vaatwasser en oven gebruik zal variëren van type tot type. Zorg ervoor dat u kijkt naar de specifieke zorgvereisten voor elk merk.omdat aluminium licht van gewicht is, is het een praktische keuze voor grotere stukken zoals braadpannen, bakplaten, rondeau-potten en grote waterpotten, vooral wanneer geanodiseerd of Anti-aanbakcoating.,

Open voorraad aluminium kookgerei ”

Koolstofstaal

Koolstofstaal volgt aluminium in warmtegeleiding. Hoewel goedkoop en zeer duurzaam, wordt ruw koolstofstaal gedegradeerd tot speciale pan Gebruik, voornamelijk als een koekenpan of wok. Een reden hiervoor is koolstofstaal zal roesten als niet gekruid (geolied) goed. Het goede nieuws is dat als het goed is gekruid, het een natuurlijk anti-aanbak interieur zal ontwikkelen( net als gietijzer), en ervaren koks zullen ze zeer veelzijdig vinden., De pannen zijn wat zwaar en een beetje traag te verwarmen, ze kunnen een beetje reageren met zeer zure voedingsmiddelen en zijn misschien niet de beste allrounders. Maar ze kunnen een hogere temperatuur bereiken dan andere pannen en de warmte goed vasthouden, waardoor ze ideaal zijn voor bepaalde technieken met hoge warmte. Koolstofstaal is onze eerste keuze voor crusty Pommes Anna, verschroeiende steaks, zwarte vis en roerbak. Als u meer wilt weten over hoe koolstofstaal voor u kan werken, kijk dan op onze pagina Koolstofstaal.,maar in de meeste keukens wordt koolstofstaal meer gebruikt als het kernmetaal voor geëmailleerde kookgerei, waaronder theekokers, braadpannen, kreeftenpotten en braadpannen. Koolstofstaal is ook het traditionele metaal voor paella pannen, hoewel emaille versies nu populairder zijn. Dit geëmailleerde kookgerei is een economische, praktische en niet-reactieve oplossing voor grotere stukken kookgerei, maar pas op dunnere voorbeelden die vaak hot spots zullen hebben.koolstofstaal is veilig voor de oven en het vleeskuiken en werkt met elke warmtebron, maar geëmailleerde stukken worden niet altijd aanbevolen voor glazen kookplaten., Raadpleeg de specifieke aanbevelingen van de fabrikant.

Open Koolstofstaal kookgerei ”

gietijzer

gietijzer is een slechte geleider van warmte; wat betekent dat het langzaam opwarmt en langzaam afkoelt. Maar deze zelfregulerende natuur maakt gietijzer een voorkeursmateriaal voor Nederlandse ovens, bakpannen, bakplaten en grillpannen. Deze stukken zijn buitengewoon duurzaam en zijn bestand tegen kromtrekken, deuken en chippen. Gietijzeren kookgerei is verkrijgbaar in zijn natuurlijke staat of geëmailleerd en beide koken op dezelfde manier, maar er zijn andere opmerkelijke verschillen., Natuurlijk gietijzer kost aanzienlijk minder, maar het vereist dat de gebruiker een “kruiden” laag aan te brengen om het te beschermen tegen roest. Afgezien van het voorkomen van roest, kruiden zorgt voor een heerlijk anti-aanbak interieur, en het heeft rustieke/iconische ziet er goed uit. (Als u meer vragen hebt over wat “kruiden” is, of hoe het wordt toegepast, kijk dan hoe u gietijzeren kookgerei op smaak brengt).

onlangs zijn in de hele VS” ambachtelijke ” gietijzeren smederijen ontstaan, en hun ongelooflijk mooie en zeer verfijnde stukken creëren nieuwe opwinding op de kookgereimarkt., De meeste producenten bieden ook stukken die een “fabriek aangebracht” kruidenlaag die hen zal beschermen tegen roest hebben-maar ze moeten nog steeds correct worden onderhouden.

geëmailleerde gietijzeren stukken zijn onderhoudsvrij-eenvoudig te reinigen, volledig niet-reactief en beschikken over prachtig gekleurde glazuren… voordelen die natuurlijk tot uiting komen in de hogere kosten. Beide types zijn het waard om door te geven aan je kinderen.al het gietijzer is echt zwaar, en het is belangrijk dat je comfortabel bent met het gewicht van dit kookgerei. Een standaard 10 ” bakpan weegt bijna 6 pond., en nederlandse ovens met deksels kunnen dat gemakkelijk verdubbelen.Open voorraad gietijzeren kookgerei ”
klei en Gres

aardewerk vaten zijn het oudste type kookgerei, maar denk niet dat ze daardoor verouderd zijn! Deze stukken zijn praktisch, duurzaam en produceren uitstekende kookresultaten. Trouwens, als het gaat om goed koken, “Old Fashioned” draagt nog steeds een zeer positieve connotatie.de meeste stenen kookgerei op de Amerikaanse markt zijn geglazuurde bakplaten en stoofschotels (met of zonder deksels) die uitsluitend voor gebruik in de oven zijn bestemd., Ze variëren in vorm en grootte, komen in een assortiment kleuren die er geweldig uitzien op tafel, plus ze zijn vaatwasser en vriezer veilig! Wat is er niet leuk aan? Klei en steengoed verwarmt zeer gelijkmatig en houdt warmte goed vast als gietijzer, maar is veel minder kans om iets te verbranden. Ze worden meestal gebruikt voor elk type braadpan, lasagne, macaroni en kaas, en andere gebakken pasta ‘ s, enchiladas, gegratineerde aardappelen, verschillende gratins of als braadpannen. Natuurlijk zijn ze ook ideaal voor gebak zoals brownies, broodpuddingen en vla ‘ s zoals crème brûlée, afhankelijk van hun grootte en vorm.,andere, meer gespecialiseerde soorten aardewerk die een plaats hebben gevonden in de Amerikaanse keuken zijn pizza stenen, Brood Pannen en brood cloches, en tajine potten. “Romertopf” beklede potten zijn gemaakt van poreuze, ongeglazuurde klei en ze produceren verbazingwekkend sappig en smaakvol gebraad, evenals knapperig brood. En voordat je gaat denken dat er nooit iets nieuws gebeurt in de stoneware categorie, sommige fabrikanten maken nu stoneware potten en pannen die kunnen worden gebruikt op gas en elektrische kookplaten!, Ze gedragen zich als gietijzer en kunnen zelfs worden gekruid om een anti-aanbak oppervlak te creëren, maar ze zijn 30% lichter en niet-reactief.
steengoed vereist echter een aantal speciale overwegingen om het in stand te houden en scheuren te voorkomen. Omdat de temperatuur tijdens het koken vrij hoog stijgt, plaats het nooit direct op een koud oppervlak of vul het met iets kouds terwijl het nog warm is. Vanwege de grote diversiteit in deze categorie van kookgerei is het belangrijk om de specifieke zorg en gebruik instructies voor de stukken die u gebruikt te volgen.,
Het is ook belangrijk op te merken dat sommige goedkope steengoed van het merk lood kan bevatten, afhankelijk van het type materiaal en de productie die wordt gebruikt. Dit is niet langer gebruikelijk, maar zorg ervoor dat u etiketten controleren voor zekerheid dat het steengoed loodvrij is. Moderne steengoed dat is loodvrij wordt over het algemeen beschouwd als de veiligste, meest goedaardige koken oppervlak dat u kunt gebruiken.,

Open Stock Ceramic & Aardewerk kookgerei ”
Anti-Aanbakvlakken

Anti-Aanbakvlakken zijn niet alleen populair vanwege hun gemak tijdens het schoonmaken, maar ook omdat ze zich lenen voor gezond koken. De meeste anti-sticks laten de kok om minimale hoeveelheden olie te gebruiken of of zelfs adverteren dat je helemaal geen kunt gebruiken (hoewel, om de prestaties en levensduur van kwaliteit anti-aanbak oppervlakken te behouden, raden we dat niet aan)., Het is het beste om extra voorzichtig te zijn met anti-aanbak oppervlakken, omdat ze alleen echt goed werken als ze intact zijn, als ze eenmaal bekrast of geschaafd zijn, kunnen dingen snel bergafwaarts gaan. Gebruik geen metalen gebruiksvoorwerpen op anti-aanbak oppervlakken, gebruik in plaats daarvan hittebestendige materialen zoals hard nylon, siliconen of hout. En ongeacht het type anti-aanbak u gebruikt, zorg ervoor dat u geen overmatige hitte gebruikt. Maak je kookgerei schoon met een natuurlijke spons of zachte plastic borstel. Vermijd het stapelen van anti-aanbakpannen, omdat de metalen bodems de pan eronder kunnen krassen., Als je nodig hebt om de pannen te stapelen als gevolg van gebrek aan opslagruimte, zet een papieren handdoek of andere zachte doek liner tussen hen. De belangrijkste take-away is dat anti-aanbak kookgerei een speciale behandeling vereist als je wilt dat het lang meegaat. Voor meer informatie, Lees onze anti-aanbak kookgerei Care pagina.
Alle anti-aanbakpannen die momenteel op grote schaal beschikbaar zijn, vallen in een van de twee categorieën, PTFE of keramiek.

Open Stock anti-aanbak kookgerei “

anti-aanbak kookgerei “

      PTFE-kookgerei
      PTFE is het “klassieke” anti-aanbakmateriaal dat bekend is gemaakt door het merk Teflon., Hoewel het extreem functioneel is, maken sommigen zich zorgen over de veiligheid, omdat PTFE-coatings bij oververhitting gassen kunnen afbreken en vrijkomen. U kunt PTFE kookgerei veilig gebruiken, zolang u het goed gebruikt. 500ºF is de maximale temperatuur die wordt aanbevolen voor het koken met PTFE kookgerei. Dus bij het bakken, braden of vooral het bakken met PTFE kookgerei, zorg ervoor dat u binnen de door de fabrikanten aanbevolen maximale ovenveilige temperatuur blijft. Voor kookplaat koken, gewoon voorkomen dat oververhitting van de pan voordat voedsel gaat in het., Zodra oliën, voedsel en vloeistoffen worden toegevoegd, is oververhitting veel minder een zorg, maar je moet nog steeds niet toestaan dat de pan te blijven over de hoge instelling voor een langere periode van tijd.
      sommige PTFE-kookgerei wordt vervaardigd met behulp van een chemische stof genaamd PFOA. Als u zich zorgen maakt over de milieu-impact van uw kookgerei, wilt u sets die met PFOA zijn vervaardigd, vermijden. Na het bereiken van een overeenkomst met de EPA, de belangrijkste fabrikanten van PTFE kookgerei geleidelijk uit het gebruik van PFOA volledig tegen 2015.,

        keramisch kookgerei
      keramisch is een nieuwer oppervlaktemateriaal in de wereld van anti-aanbak kookgerei. Het wordt algemeen beschouwd als de veiligste en meest milieuvriendelijke optie, maar sommigen beweren dat het niet zo lang duurt als PTFE. Het is vrij van PTFE en PFOA, en komt in een breed scala aan stijlen en kleuren. Nogmaals, het wordt aanbevolen om het gebruik van hoge hitte te vermijden bij het gebruik van keramische kookgerei, omdat dit de anti-aanbakeigenschappen zal beïnvloeden. Als u met olie kookt, is het belangrijk om alle gekookte olie na elk gebruik volledig schoon te maken., Anders zullen olielagen zich opbouwen, waardoor de anti-aanbakeigenschappen van het kookgerei afnemen.