Kan Deze Sardijnse Delicatesse De Gevaarlijkste Kaas Op Aarde Zijn?

zeer weinig smaken blijven zo krachtig als een mondvol Casu Marzu. Een verworven smaak om zeker te zijn. Iets wiebelt van binnen, verantwoordelijk voor deze smaak die veel Sardiniërs en een paar nieuwsgierige reizigers liefde.,

deze kaas wordt bereid door Maden

Ik ben niet zeker van veel dingen die sterker walgelijk zijn dan het bestaan van maden. De menselijke evolutie heeft deze kronkelende wezens al duizenden jaren in verband gebracht met ziekten, infecties en rottende lijken. Als we maden in voedsel zien, walgen we van nature. Ongelooflijk, in Sardinië, riskeerden mensen zware boetes om een met maden besmette delicatesse kaas te bemachtigen, casu marzu.,

een echte Sardijnse delicatesse

Als u deze kaas voor de meeste Sardijnen plaatst, wordt er gek van het, voor velen, is het moeilijk om te stoppen als ze eenmaal een voorproefje hebben. Het wordt genoten door kinderen en ouderen over het hele eiland, onder verschillende lokale namen, afhankelijk van de regio. Voorheen was de kaas een ongeluk, mogelijk gemaakt wanneer een vlieg besluit om deel te nemen in een volwassen Pecorino (schapenkaas). Maar vandaag wordt het doelgerichter gemaakt., Larven zwoegen onvermoeibaar in het hart van de kaas om er een romige, complexe en sort-na delicatesse van te maken. Kinderen op Sardinië legden uit dat de wormen worden geboren in de casu marzu, genieten van het eten van de binnenkant, wat betekent dat ze praktisch zijn gemaakt van kaas. Wat ik denk dat waar is, hoewel een beetje misleidend. Kinderen kaas laten eten en instincten onderdrukken.

Casu marzu is al generaties lang doorgegeven, genoten door de herders van het verleden en de Sardijnen van vandaag. Methoden zijn veranderd, om de flys leiden in de kaas opzettelijk., Sommige makers voegen zelfs kleine hoeveelheden melk of extra vierge olijfolie toe aan het centrum om het proces te stimuleren.

Patience, Flys, And Darkness-Hoe maak je Casu Marzu?

de beste tijd om casu marzu te produceren is tijdens de lente-en zomermaanden. Het kan drie tot zes maanden duren. De traditionele methode gaat als volgt: na het veranderen van schapenmelk in een pecorino kaas, wordt het weggelaten, met de tijd steeds meer wenselijk om zuivel flys (philophila casei) als het ouder wordt, meestal drie weken., Zodra de vlieg zelf binnen is, beginnen ze de larven van de kaas te koloniseren. Nu vindt de belangrijkste show die een paar maanden duurt, als de wormen langzaam verteren en scheiden de kaas. Zodra het hart van de kaas opnieuw is verteerd, wordt de hardtoplaag weggesneden, waarbij de romige inhoud van de kaas wordt onthuld voordat hij aan de zon wordt blootgesteld om de larven te verwijderen voordat hij klaar is om te eten.

Is deze kaas echt gevaarlijk?,

in 2009 verklaarde het Guinness Book of World Records casu marzu “the most dangerous cheese in the world” hoe waar is dit? In sommige gevallen, bij het eten van de kaas, leven de larven. Je moet volledig kauwen om ze te doden voordat ze verteerd worden. Als ze erin slagen om te overleven en maken het naar de darm, kunnen ze ernstige maag en spijsvertering problemen veroorzaken. Hoewel we er niet zeker van kunnen zijn dat iemand schade heeft geleden als gevolg van het eten van deze kaas. Er kunnen een aantal spijsverteringsproblemen, maar vergeet niet dat het een dichte kaas en het komt meestal aan het einde van een grote maaltijd., Met alle pittige, prikkelende en vette voedingsmiddelen is het altijd beter om kleine porties te eten. Als je de kaas gaat proberen, eet dan in kleine stukjes, als er iets is dat je echt zorgen baart, eet het dan niet. Als je vliegen nodig hebt in een recept, zijn er veel onhygiënische factoren. Boeren hebben een manier ontwikkeld om de kaas op de meest hygiënische manier te maken met behulp van vliegen die nergens anders mee in contact zijn gekomen., Antonio Farris, hoogleraar Voedselmicrobiologie aan de Universiteit van Sassari, schreef: “ik begrijp niet hoe onze rotte kaas als gevaarlijk kan worden beschouwd als het goed wordt gemaakt, het heeft nooit iemand pijn gedaan.”

hoe smaakt Casu Marzu?

Het is de smaak van het verboden voor degenen onder ons die niet opgroeien met deze kaas; we horen alleen verhalen en lezen clickbait artikelen die beschrijven hoe gevaarlijk, walgelijk en illegaal het is., Om je wat inzicht te geven in de smaak, zei een cheese blogger uit de hele wereld volgens Cheese: “het was sterk, uitdagend, maar eigenlijk heel plezierig. Het hintte van gorgonzola en zwarte peper, maar liet een dikke film in mijn mond.”Sardijnen combineren de kaas vaak met een stuk ruit Carasau en een glas rode Cannonau, een regionale wijn met genoeg rijkdom om als tegenwicht te dienen.

kijk uit voor de springende Maden

een goede Casu Marzu zou meer dan 1000 larven in zich moeten hebben. Levend opgegeten met de kaas., Een dode kolonie kan aangeven dat de kaas erg slecht is gegaan. Ze doen graag springen, net voordat ze gaan worden verpletterd door tanden of opgelost in de maag. Dus je moet je ogen sluiten om de volheid van de smaak volledig te ervaren, met volledige concentratie, en om te voorkomen dat ze in je ogen landen. De kaas links in de zon, de maden liever de donkere plaats, ervoor kiezen om de kaas te verlaten op zoek naar schaduw. Een andere methode om de worm te verwijderen is het plaatsen van een stuk van de kaas in een papieren zak. Schud het rond, om de larven uit hun slaap te verstoren, waardoor ze naar buiten moeten springen., Maakt een knallend geluid in de zak, elke keer als een worm vertrekt, wanneer het knallen stopt, is de kaas klaar, een beetje als popcorn.

is het tegen de wet om deze kaas te maken?

gedurende vele jaren werd de kaas door de Europese Unie verboden, waardoor de productie, het op de markt brengen en het consumeren werd verboden. Zo ontstaat er een zwarte markt voor de kaas op Sardinië, waardoor het moeilijk is om er aan te komen. De prijs steeg tot het dubbele van die van een rol pecorino., Sardiniërs en smaakjagers riskeerden aanzienlijke boetes om deze met wormen gevulde kaas in handen te krijgen. Het laat zien hoe belangrijk dit eten is voor de traditionele Sardijnse keuken. Voor de Sardiniërs om de kaas te beschermen, werd het toegevoegd aan de lijst van traditionele Italiaanse landbouwproducten, van Italië, samen met 4.000 andere traditionele producten. Deze certificering geeft producenten de mogelijkheid om af te wijken van de standaard sanitaire voorschriften.

mijn ervaringen met deze ‘Rotten Cheese.,”

bij drie gelegenheden heeft deze traditionele Sardijnse kaas zijn weg naar mij gevonden. De eerste keer dat ik de kaas probeerde, begreep ik het Italiaans niet goed, of ik begreep helemaal wat deze kaas zo speciaal maakte. Ooit had de kaas mijn tong aangeraakt, en ik wist dat dit geen gewone kaas was. Het was de meest overweldigende en uitdagende smaakervaring. Gelukkig was er rode wijn in de buurt om af te leiden van de eindeloze afdronk. Mijn hersenen moesten deze nieuwe smaak verwerken., Als ik eerlijk ben, merkte ik wel een hint in de smaak van de kaas die aangenaam was, maar dit werd nog steeds overschaduwd tijdens mijn eerste keer proberen deze kaas.

Na mijn eerste ontmoeting met Casu Marzu, leerde ik het volledige verhaal van hoe deze kaas tot stand kwam. Over de levende maden binnenin die deze kaas ontbinden, door het langzaam te verwerken via hun systemen, om een volwassen Pecorino te transformeren in een zachtere getextureerde delicatesse. Ik kon niet geloven dat dit bestond. Maar, zelfs gewapend met deze kennis, moest ik het opnieuw proberen toen het zich bekend maakte in de lokale bar., Een boer kwam binnen en plakt dat casu marzu op de bartafel en begon de kaas te snijden. Hij deelde het met iedereen. De smaak raakte me opnieuw, maar ik was in staat om het te beheersen door me bewust te zijn van wat te verwachten. Ik moet zeggen dat ik het leuk vond. De volgende keer zou zijn tijdens de lunch na het helpen van een lokale boer met zijn druivenoogst. Inmiddels had ik mezelf vertrouwd en kan ik begrijpen waarom het bekend staat als een delicatesse. Hoewel, ik zou niet te veel moeite doen om deze kaas te verkrijgen. Het is een kaas die zelden gegeten wordt, gereserveerd voor speciale gelegenheden.

Waar Is Sardinië?, – Lees het artikel
wie staat er op de Sardijnse vlag? – Lees het artikel Waarom Sardinië bezoeken? – Lees het artikel
is Sardinië duur? – Lees het artikel
Een Gids Voor het huren van een auto – lees het artikel
Wat Is een Agriturismo? – Lees het artikel