een versie van dit artikel verscheen oorspronkelijk in het November 2015 nummer van SELF.een ijskoud glas melk was ooit het drankequivalent van comfort food: gezond, typisch Amerikaans. Het combineerde perfect met koekjes en voltooide een gezond ontbijt. Dit waren feiten die je als kind waarschijnlijk niet in twijfel trok. Ik weet dat ik dat niet deed, volwassen worden in de ” Got Milk?”tijdperk, toen 300 Beroemdheden (van Salma Hayek tot Kate Moss) droegen melk snorren om ons eraan te herinneren hoe belangrijk het was om op te drinken.,vandaag eet ik Griekse yoghurt als ontbijt en slik ik biologisch (vol vet!) chocolademelk na het sporten. Mijn man kocht me een luxe kaasrasp afgelopen kerst omdat ik er vast van overtuigd ben dat alles beter smaakt met Parmezaanse kaas. Maar ik behoor tot een steeds kleiner wordende minderheid van Melkminnende Amerikanen. Meer en meer van mijn vrienden geven kaas op omdat ze zeggen dat het hun huid of hun maag knoeit, of overstappen op rauwe melk omdat ze zweren dat het hun allergieën opheft., Celebs als Alicia Silverstone en Megan Fox—die veganistische of paleo diëten hebben omhelsd—trompetten de veronderstelde kwaden van zuivel. Sinds 1978 is de melkconsumptie van Amerikanen gedaald van bijna een kopje per dag naar iets meer dan de helft; 54 procent van ons drinkt het helemaal niet meer dagelijks.
maar welke feiten rechtvaardigen deze wijdverbreide muiterij? “Het kan moeilijk zijn om door de informatie heen te waden en te weten welke bronnen te vertrouwen zijn”, zegt Lisa Sasson, R. D., klinisch universitair hoofddocent voeding aan de Universiteit van New York., Dus dook ik in het onderzoek om de mythen en hype aan beide zijden van de zuivelkloof te sorteren.
wat u hebt gehoord: “melk is de beste bron van calcium.”
waar, melk levert veel calcium. Maar het is niet de enige bron—en hoeveel calcium je nodig hebt is een kwestie van discussie.
een portie magere melk levert 30 procent van onze ADH aan calcium, volgens de National Institutes of Health. De NIH adviseert vrouwen in de leeftijd van 19 tot 50 om te consumeren 1.000 milligram per dag-bijna onmogelijk zonder zuivel., (Vrouwen jonger dan 30 jaar, die nog steeds actief bot opbouwen, hebben calcium het meest nodig.) Maar de Wereldgezondheidsorganisatie stelt slechts 400 tot 500 mg calcium per dag voor voor alle volwassenen, of ruwweg de hoeveelheid die u krijgt als uw maaltijden boerenkool, bonen en twee pakjes instant havermout (zonder melk) bevatten. Tofu, broccoli, sardines, amandelen en met calcium verrijkt sinaasappelsap zijn extra bronnen. “Als je een voedingsrijk dieet eet, krijg je calcium via veel voedsel,” zegt Sasson. (Zoals voor de gezondheid van de botten: bladgroen en gewichtdragende oefeningen helpen ook.,)
Het is vermeldenswaard dat de USDA niet alleen toezicht houdt op de Amerikaanse voedingsrichtlijnen, maar ook de verkoop van Amerikaanse landbouwproducten bevordert, waaronder zuivel, legt David Katz, M. D., directeur van het Yale—Griffin Prevention Research Center in Derby, Connecticut, uit. Sommige deskundigen geloven dat de USDA-aanbevolen drie dagelijkse porties zuivel kan eigenlijk te veel zijn. Walter Willett, M. D.,, voorzitter van de voedingsafdeling van de Harvard School of Public Health in Boston, zegt dat ” het voorkomen van botbreuken altijd de primaire rechtvaardiging is geweest voor het drinken van melk.”Maar toen zijn team zes studies onder bijna 200.000 vrouwen bekeek, vonden ze geen relatie tussen het drinken van melk en lagere percentages fracturen. En een studie van 60.000 Zweedse vrouwen bleek dat degenen die dronk 21 dagelijkse ounces of meer had een 60 procent hoger risico op heupfractuur (mogelijk als gevolg van een melksuiker die een verzwakking effect op de botten kan hebben).
wat je hebt gehoord: “Je hebt melk nodig voor vitamine D.,”
vitamine D-kritisch voor calciumabsorptie en botgezondheid en nuttig geacht voor stemming en gewichtsregulatie—wordt door fabrikanten toegevoegd aan elk kopje melk, evenals aan sommige kaas en yoghurt. Dat komt omdat weinig voedingsmiddelen bevatten vitamine D natuurlijk; bronnen zijn beperkt tot eigeel, runderlever, en vette vis. Maar zuivel is niet het enige voedsel dat routinematig wordt versterkt met D: versterkte OJ en sommige granen zijn andere opties. (De zon is de OG bron, maar blootstelling verhoogt uw risico op huidkanker en vroegtijdige veroudering.,) Het is niet duidelijk dat meer D—voorbij de 600 IU per dag aanbevolen door de NIH—is altijd beter. Gezonde volwassenen die vitamine D-supplementen namen, zagen geen significante verbetering van de botmineraaldichtheid, volgens een meta-analyse uit 2014. Toch, als u zuivel vermijdt, overleg dan met uw arts over de juiste d-waarden voor u.
wat u hebt gehoord: “chocolademelk is een perfecte hersteldrank na de training.,”
chocolademelk maakte zijn naam als een geweldige post-workout voedsel omdat het eiwit in melk (8 gram, of 17 procent van de ADH voor vrouwen) wordt gezegd dat de sleutel voor de wederopbouw van spiervezels gerafeld tijdens trainingen, terwijl de suiker in chocolade siroop of poeder vult brandstofvoorraden. Ik vond een dozijn studies die deze claims valideren – en toen merkte ik dat ongeveer de helft van hen werd gefinancierd door de nationale Zuivelraad., Terwijl niet-Industrie-gelieerde experts ik sprak waren op hun hoede voor mogelijke belangenconflicten in sommige chocolade melk onderzoek, ze niet betwisten dat het belangrijk is om vloeistoffen en glycogeen winkels vervangen na een harde training. Onderzoek ondersteunt ook de waarde van eiwitten voor spierherstel. Toch is chocolademelk hoog in calorieën (als je het drinkt, wilt u misschien kiezen voor vetarme melk), en herstelbrandstof is mogelijk niet nodig na minder intensieve trainingen. “Als je een uitgebalanceerd dieet eet, heeft je lichaam wat het nodig heeft”, zegt Dr.Katz.,
wat u hebt gehoord: “iedereen is allergisch of intolerant.”
het is waar dat 65 procent van de volwassenen een bepaald niveau van lactose-intolerantie ontwikkelt naarmate ze ouder worden, volgens de National Library of Medicine (onder Aziaten ligt het percentage dichter bij 90 procent). “We zijn allemaal geboren met een enzym dat ons in staat stelt om onze moedermelk te verteren tijdens de kindertijd, maar veel van ons verliezen dat enzym, tot op zekere hoogte, als we ouder worden,” legt Steve Taylor, Ph. D.,, codirector of the Food Allergy Research & Resource Program at the University Of Nebraska. Veel van onze voorouders dronken geen melk in hun kindertijd, dus er was geen evolutionair voordeel om het te kunnen verteren. Als u slurpte melk als een kind, maar nu een opgeblazen gevoel of GI nood binnen een paar uur na het drinken van het merken, vraag uw arts om u te testen op lactose-intolerantie. Maar haast je niet om Brie op te geven: de meeste lactose-intolerante mensen kunnen met mate met zuivel omgaan, aldus Taylor., Yoghurt met levende actieve culturen heeft bacteriën die predigest lactose, en kaasproducenten af en toe verwijderen van de lactose-beladen wei voor een gemakkelijkere verteerbaarheid. (Sommige mensen hebben nog steeds problemen met kleine hoeveelheden zuivel, maar ze zijn zeldzaam.)
echte melk-en zuivelallergieën zijn natuurlijk ernstig en veroorzaken symptomen van netelroos tot braken tot anafylactische shock. Maar ze treffen minder dan 1 procent van de volwassenen, volgens voedselallergie onderzoek & onderwijs, een advocacy non-profit.,
wat u hebt gehoord: “Dairy maakt u gewichtstoename.Amerikanen drinken 58 procent minder volle melk dan wij in 1978, dankzij onze nationale vetfobie. Verzadigd vet werd publieke vijand nummer één nadat wetenschappers concludeerden dat het ons risico op hart-en vaatziekten verhoogde, om nog maar te zwijgen van diabetes, beroertes en kanker. De zuivelindustrie plichtsgetrouw geladen supermarkten met magere en vetvrije melk, kaas, yoghurt, en ijs. Helaas, de low-fat-dieet rage mislukte., “We snijden vet, maar vervangen het door geraffineerde suikers”, legt Dr.Willett uit, wiens onderzoek (gepubliceerd in het British Medical Journal in 1996) aantoont dat vetarme lijners hun risico op hart-en vaatziekten niet hebben verminderd. Sasson raadt op haar beurt kleine hoeveelheden volvette zuivel aan in plaats van veel vetarme zuivel en suikerrijk, voedzaam voedsel, omdat vet je tenminste een vol gevoel geeft.
wat je hebt gehoord: “Het kan zelfs kanker veroorzaken.”
Studies hebben aangetoond dat zuivelconsumptie bijdraagt aan het hoge percentage Borst -, eierstokkanker en prostaatkanker in ons land., Sommige deskundigen zijn op hun hoede voor de groeihormonen die op bio-bedrijven worden gebruikt om de melkproductie te stimuleren; anderen vermoeden dat melk natuurlijke suikers en verzadigd vet. Maar de wetenschap over hoe zuivel je gezondheid beïnvloedt is verre van definitief. (Dr. Katz zegt dat het ” troebel op zijn best.”) Daarbovenop,” ik kon vinden zo veel studies die zeggen zuivel helpt kanker te voorkomen, ” Sasson zegt.
wat betekent dit voor gezondheidsbewuste zuivelliefhebbers zoals ik?
niets wat ik heb geleerd heeft me overtuigd om te stoppen. Dr., Willett heeft aangetoond dat het eten van yoghurt kan zelfs correleren met een lager risico op type 2 diabetes. En kaas en ijs geven mijn leven vreugde. Ik heb geleerd dat zuivelproducten geen superfoods zijn, die mijn botten versterken tot staal. Maar ik ben sceptisch dat ze schade aanrichten aan mijn gezondheid. Het is gewoon voedsel met een ingewikkeld achtergrondverhaal, waarschijnlijk het beste met mate geconsumeerd-zoals zowat alles wat we eten.
Geef een reactie