zijn zuivel voedingsmiddelen een “middelmatige bron van calcium” in vergelijking met andere voedingsmiddelen, als een nutritionaction.com Reader claims? De lezer maakt bezwaar tegen onze berichten die “zuivel schilderen in een gunstig licht.”

het korte antwoord is nee, zuivel is een goede bron van absorbeerbaar calcium, net als veel andere voedingsmiddelen.hoewel geen enkele volwassene koemelk nodig heeft en sommige mensen om verschillende redenen zuivel vermijden, genieten vele anderen van de smaak van melk, kaas en yoghurt en profiteren zij van de voedingsstoffen in deze voedingsmiddelen., Calcium is een van die voedingsstoffen.

calciumabsorptie uit levensmiddelen

Ongeveer 30% van het calcium in melk, kaas en yoghurt wordt geabsorbeerd. Dat is een hoger tarief dan van bonen, spinazie, en zoete aardappelen, en een lager tarief dan van broccoli, boerenkool, en bok choy.de biologische beschikbaarheid van Calcium uit plantaardig voedsel wordt beïnvloed door het gehalte aan oxalaat en fytaat, twee van nature voorkomende verbindingen die de absorptie van calcium verstoren. (Zuivelproducten bevatten geen van beide.,)

in het algemeen geldt dat hoe hoger het oxaalzuurgehalte van een levensmiddel, hoe lager de absorptiesnelheid van calcium is. De biologische beschikbaarheid van calcium is dus laag van zowel Amerikaanse als Chinese variëteiten van spinazie en rabarber, intermediair van zoete aardappelen, en hoog van lage oxalaatgroenten zoals boerenkool, broccoli en bok choy.

gedroogde bonen daarentegen hebben een aanzienlijk lagere biologische beschikbaarheid van calcium omdat ze rijk zijn aan fytaat. Een uitzondering op deze generalisatie zijn sojabonen, die rijk zijn aan zowel oxalaat als fytaat, maar toch een relatief hoge biologische beschikbaarheid van calcium hebben.,

calciumgehalte

maar wat ook telt is het calciumgehalte van het voedsel om te beginnen en dat is waar zuivel voedsel een voordeel hebben. Ze bevatten veel calcium en dit in combinatie met een goede absorptiesnelheid betekent dat een portie melk, kaas of yoghurt meer absorbeerbare calcium biedt – ongeveer 100 mg — dan enig ander natuurlijk voedsel.

U kunt zeker dezelfde hoeveelheid absorbeerbaar calcium uit plantaardig voedsel krijgen, maar u zult meer dan één portie van dat voedsel moeten eten., Vier en een halve porties broccoli, twee en een half bok choy, drie boerenkool, zestien spinazie, bijvoorbeeld.Duidelijk te doen, maar dat maakt van zuivel geen middelmatige bron van calcium. (Natuurlijk zijn er tal van andere redenen om meer plantaardig voedsel in ons dieet op te nemen, maar we hebben het hier over alleen calciumabsorptie.)

een nieuwe studie van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw bevestigt de voedingswaarde van calcium in zuivel. De onderzoekers gaven 12 vrouwen in de leeftijd van 50 tot 65 extra calcium-1.200 mg tot 1.300 mg – als zuivel voedingsmiddelen of voedingssupplementen voor zes weken elk., Resultaat: beide bronnen van calcium waren even effectief in het stoppen van normaal calciumverlies bij de vrouwen.