onlangs gaf een jager me wat berenvlees. Het was een geschenk. Het was een stuk van backstrap,” het beste deel, “verzekerde hij me, gewikkeld in wax papier in een plastic zakje dat was geslepen” beer.”De jager woont in het westen van North Carolina–Appalachia-dat is de thuisbasis van een van Amerika’ s meest bloeiende populaties van zwarte beer.,
Wat Beren betreft, behoren zwarte beren tot de kleinste en minst woeste beren (waarschuwing: “minst” betekent niet “niet”). Ze wegen ongeveer 300 pond gemiddeld. Een vriend van mij op een Colorado trail heeft zich ooit bevrijd van een aanvallende moeder zwarte beer door haar borst te slaan met een steen. Ze jammerde weg. Succes met het proberen op een grizzly.
sommige mensen zien het eten van een beer als onethisch. Tot voor kort was het in veel staten niet alleen dat, maar ook illegaal., Het doden van zwarte beren, ooit op de rand van uitsterven gebracht in dit land door overhunting, kan een man een flinke boete of zelfs een gevangenisstraf opleveren. In de vroege ochtend, toen berenpopulaties in een grote manier herstelde en beren van bedreigde lijsten begonnen te komen, begonnen staten met eerdere verboden vergunningen af te geven. Tegenwoordig hebben 32 van de 41 berenstaten jachtseizoenen, wat naar verluidt de populaties in toom houdt.
nog steeds, hoewel het vroeger gebruikelijk was in Amerika, is het eten van beren nauwelijks mainstream. Vertel mensen dat je een diner van hert of konijn bereidt en ze kunnen mild amusement tonen., Zeg beer en ze zullen zeker een wenkbrauw trekken. Toen ik mijn moeder, een levenslange carnivoor, vertelde over mijn dinerplannen, antwoordde ze: “Bah!”Zelfs binnen de jachtwereld is berenvlees relatief zeldzaam. Misschien heeft het iets te maken met Winnie de Poeh. Of kinderteddies. Of: “alleen jij kunt bosbranden voorkomen.”
en het is niet bijzonder gemakkelijk te verkrijgen. In de meeste staten mag men berenvlees delen, maar mag het niet verkocht worden. Niettemin, beren, ontdekte ik, zijn heerlijk.
ze zijn ook voedzaam., Een 3-ounce portie berenvlees heeft 1 milligram meer ijzer dan de dagelijkse ijzerbehoefte voor mannen, volgens USDA-gegevens. Dat is 9 milligram, vergeleken met slechts 3 in dezelfde portie grootte van mager rundvlees. Het heeft ook 2 gram meer zink. Eiwitrijk is beer nek-aan-nek met rundvlees, maar in vergelijking met andere wildvlees—hert, everzwijn, konijn en eend—beer is een duidelijke winnaar. Het heeft 27 gram in een 3-ounce serveren aan everzwijnen 24 gram en eend 19 gram. Het is ook de vetste, wat goed nieuws is voor de amateur-kok.,
“het meeste andere vlees van wild is meestal vrij mager,” merkt Appalachian State University voedingsdeskundige Martin Root, Ph. D.op ” dit maakt het een beetje meer vergevingsgezind om berenvlees te koken, want zelfs goed gedaan, het is nog steeds relatief vochtig met die hoeveelheid vet.”
dus hoe moet een kok beer? “Of het nu grillen of stoven, gebruik een goede lange kooktijd,” Root zegt. Beer, net als ander wild, is een beruchte drager van trichinose, een infectie veroorzaakt door rondworm, die het oppikt van prooi. Uit voorzorg wilt u het vlees grondig koken., De USDA adviseert een interne temperatuur van 160 graden. Symptomen van trichinose, die ontstaan van een paar dagen tot een week na inname, zijn diarree, buikkrampen, spierpijn en koorts. Het is behandelbaar met anti-parasitaire medicijnen, maar het is nog steeds niet leuk of het risico waard.
online, berenrecepten in overvloed op jachtfora en blogs. Veel staat wildlife agentschappen, in de hoop om de berenjacht aan te moedigen, ook delen ze. Er zijn recepten voor berenworst, berenstoofpot, berenschotel, berenkebab. Veel hebben bacon. Recepten van beide L. L., Bean en de NRA kookboeken worden aanbevolen.
Ik wilde niet het risico lopen mijn eerste berenervaring te bederven met een te ingewikkeld kookproces, dus bleef ik bij het eenvoudigste recept dat ik kon vinden: een YouTube-les van gebruikersnaam Babe Winkelman genaamd Hoe te marineren en te koken Bear Meat Steak tot in de perfectie. De marinade werd bereid door twee vrouwen in camo hoodies op de achterkant van een geopende truck bed vol met camo packs en een kruisboog. Kathy, de Receptenmaker, droeg een NRA-shirt. Het leek allemaal gezaghebbend.,
Kathy ‘ s is een eenvoudige marinade: olijfolie, sojasaus, citroensap, Worcestershire, knoflook, gebarsten peper, mosterd. Niet anders dan een rundvlees. Je kunt het vlees een half uur marineren of ‘ s nachts, merkt ze op. Gooi het op de grill net als je elke andere biefstuk zou doen: een snelle schroei, draai dan het vuur naar beneden, kook voor zeven of zo minuten aan elke kant, en laat het daarna zitten voor een paar minuten om de sappen te behouden.,
nu is de beer klaar om gegeten te worden. (Natuurlijk raden we ook aan om de temperatuur te controleren met een voedselthermometer.)
en het was een gemakkelijke make. Zelfs na een grondige bereiding, tot waar het vlees grijs was, bleef de beer vochtig en mals. De vlammen van de grill gaven het een fijne char. De marinade was geweldig. Het ging goed samen met asperges en een dikke band.
niet iedereen geniet van de smaak van een beer., Zoals een commentator onder een online Recept opgemerkt, ” de key…is om voldoende andere ingrediënten toe te voegen…totdat je het berenvlees niet meer kunt detecteren.”Smaak kan variëren op basis van het dieet van het dier—meer bessen versus meer vis. Maar ik had genoeg vlees voor drie maaltijden en, hoewel ik niet bepaald dol op de eerste keer, door de derde was het gegroeid op mij. Bear lijkt een verworven smaak, zoals bourbon of heavy metal. Het is zeker aards en zelfs een beetje zoet. Als je in het bezit bent, is het iets om in gedachten te houden.
Geef een reactie