dit bericht kan affiliate links bevatten. Lees alstublieft mijn onthullingsbeleid.
Dit is een fantastisch stap voor stap recept om pastrami te maken! Ongelooflijke smaak en perfect voor broodjes, zelden zijn er restjes. We roken graag briskets, zalm, noem maar op, maar vandaag wilde ik met jullie delen hoe je pastrami maakt. Zelfgemaakte pastrami lijkt misschien een onderneming, maar Ik zal je door het hele proces begeleiden.,
het grootste verschil tussen corned beef en pastrami is dat pastrami na het uitharden wordt gerookt, en corned beef niet. Pastrami wordt meestal gestroomd en genezen met een droge wrijf, terwijl corned beef gewoon een pekel krijgt. Ik wist nooit dat voordat ik begon met het maken van mijn eigen en moest een beetje onderzoek te doen zoals ik altijd had afgevraagd.
wat u kunt doen om dit gemakkelijk te maken is het ophalen van voorverpakte corned beef in de vlees sectie van uw lokale markt of plaatsen zoals Costco, of het genezen van uw eigen met behulp van rundvlees brisket (zie mijn recept over hoe Corned Beef eerst te maken)., Ik hou van de smaak van de corned specerijen, dus ik heb vaak een of twee in de vriezer voor tijden dat de behoefte me raakt. Cornedbeef hoeft niet alleen voor St. Patrick ‘ s Day te zijn, toch? Ik doe ook hetzelfde voor kleinere kalkoenen omdat ze moeilijk te vinden zijn na Thanksgiving tijd verstrijkt.
maar terug naar hoe pastrami te maken. Dit Hoe maak je pastrami post is voor degenen die graag dingen zelf te maken en ik zeg je het is een goede. Ik bedoel, zelfgemaakte pastrami klinkt misschien als een onderneming, maar tijd is de grote hier. Minimale inspanning eigenlijk., Denk je eens in, dun gesneden, hoog gestapeld op een gesneden roggebrood met je favoriete toppings. Zo goed!
Hoe maak je Pastrami
Het draait allemaal om het ontzilten (het zout verwijderen) van een verpakt cornedbeef of het gebruik van een verse runderborst, het zelf cornen (minder zout), dan een droge wrijving aanbrengen, roken en stomen. Wat je hebt is een prachtige, Uit elkaar vallen sandwich of diner vlees dat is spectaculair in smaak en aroma.,
hoewel dit recept vraagt om “chilipoeder” in de droogmassage, kan het goed zijn om op te merken dat, tenzij een chilipoeder specifiek is, zoals Ancho chilipoeder, het uit verschillende ingrediënten kan bestaan. Basic Chili Poeder mixen of degenen gelabeld Amerikaanse Chili Poeder, omvatten Ancho, New Mexico, Californië of een andere milde chili peper, cayennepoeder, gemalen zwarte peperkorrels, komijn, koriander en Mexicaanse oregano. Het is zeker niet alleen gedroogde, gemalen chiles.
allemaal goed voor dit recept, maar dacht dat ik zou delen dat beetje informatie als soms heb ik die vraag gesteld.,
OK, dus laten we beginnen met het maken van pastrami.
ten eerste neem je de winkel gekocht cornedbeef uit de verpakking en spoel je af met koud water. Plaats in een grote bouillon pot en dek af met koud water. Gedurende een nacht of minimaal 4 uur in de koelkast bewaren om het overtollige zout te verwijderen. Dit is het ontziltingsproces. Ik hou van de corned beef aroma ‘ s dus gebruik dit soort, maar voel je vrij om een rundvlees brisket van hetzelfde gewicht te gebruiken. Als je begint met een runderborst, zie dan mijn recept over hoe je Corned Beef eerst maakt, ga dan direct naar het aanbrengen van de dry rub., Mijn pekel verbruikt minder zout dan in de winkel gekochte versies.
in een kleine kom klop de droge wrijf ingrediënten samen. Spoel corned beef in water en laat het overtollige druppelen en breng het droge wrijfmengsel gelijkmatig over alle kanten aan. Plaats op een schaal en koel gedurende de nacht of 8 uur. Geen behoefte om te dekken met plastic wrap, want wanneer u het verwijdert de meeste van de droge wrijven plakt aan de wrap en wordt verspild. Air cured is prima ‘ s nachts, maar voel je vrij om direct naar de roker. Ik heb gevonden ‘ s nachts voegt meer smaak dan rechtstreeks aan de roker. Gebruik je eigen discretie.,
Ik gebruik de Masterbuilt 30 ” digitale elektrische roker, maar volg de instructies van uw roker. Voeg een centimeter water toe aan de waterbak, en gebruik kersenhoutsnippers (of uw keuze van houtsnippers), rook de brisket ongeveer 6 uur bij 225°F. we willen een interne temperatuur van 180°F voor dat malse vlees. U kunt lezen alles over houtsnippers hier in een vorige post. Laat het vlees ‘ s nachts of ten minste 8 uur afkoelen en koelen, bedekt met een loszittende pice van aluminiumfolie. We willen niet dat de droogmassage eraf komt. Geloof me, Ik heb dit veel gemaakt.,
zie hoeveel het krimpt tijdens het rookproces? Kun je ruiken hoe goed dit eruit ziet? Krab en ruik hier.
Er zijn veel meningen over het open of gesloten houden van de ventilatieopening tijdens het rookproces. Voor mij aangezien de roker beperkte rook heeft, tenzij je wilt blijven herladen met houtsnippers, ik houd het het eerste uur gesloten, dan open het voor ventilatie en constante luchtstroom. Ik heb gelezen dat met de tijd en temp het vermogen van vlees om rook vast te houden vermindert tot boven 140°F., Het is dus meestal een rookvenster van 2 tot 4 uur voor optimale rookabsorptie.
Op dit punt kunt u tot 5 dagen afkoelen en koelen om later te stomen. Na het roken 2 uur stomen. Ik gebruik een bamboestoomboot met het vlees rustend op een beetje aluminiumfolie. In een grote pot op medium laag vuur giet voldoende water in de pot zodat er een inch kloof tussen stoomboot rek en water en stoom voor 2 uur. Controleer af en toe of water niet verdampt en vul indien nodig bij. We willen een inwendige temperatuur van 204 ° F., Net voordat het raakt dat ik zet de verwarming omdat het vlees zal blijven koken. (Zie foto, het steeg al de weg naar 207 ° F terwijl rust.)
als je geen steamer hebt, kun je een Instant Pot gebruiken. Gebruik de Instant Pot met de zeef gemaakt om de IP maat te passen. Doe de gerookte, gekoelde pastrami in de stoomboot mand, voeg 1 kopje water en zet het op stoom en laag voor 2 uur.
u kunt de vetdop die er nog is weggooien en die niet volledig wordt weggesmolten., Slijp dat mes en zorg ervoor om te snijden over de korrel in ongeveer 1/8″ en serveren. Snijden over de korrel zorgt voor een mals, uit elkaar vallen stuk pastrami. Geniet als hoofdgerecht met bijgerechten of in een broodje met roggebrood en veel mosterd, Zwitserse kaas en wat je maar wilt!
toegegeven, dit lijkt misschien veel werk, maar voor degenen onder u die altijd al wilden weten, zoals om dingen te maken vanuit het niets en genieten van het proces, Dit is voor u. Ik maak dit zeker niet vaak, maar meestal verdubbel ik dit als ik dat doe.,
als je graag rookt, hier zijn een paar anderen die ik voor je heb: gerookte borststuk, gerookte varkensschouder met sinaasappel en kaneel en gerookte zalm.
Hoe maak je Pastrami
Cuisine: American, Western
Ingredients
- 4.,
- 4 tbsp coarsely ground black pepper
- 2 tbsp ground coriander
- 2 tsp ground mustard
- 1 tbsp brown sugar
- 2 tsp garlic powder
- 2 tsp onion powder
- 1 tsp chili powder (See Note 2)
Instructions
-
Take the corned beef out of it’s packaging and rinse with cold water., Plaats in een grote bouillon pot en dek af met koud water. Een nacht of minimaal 4 uur in de koelkast bewaren om het overtollige zout te verwijderen. Dit is het ontziltingsproces. Ik hou van de corned beef aroma ‘ s dus gebruik dit soort (ga naar stap 3), maar voel je vrij om een rundvlees brisket van hetzelfde gewicht te gebruiken (zie stap 2).
-
Als u begint met een runderborst, zie dan mijn recept voor het maken van Corned Beef, ga dan direct naar het aanbrengen van de dry rub.,
-
in een kleine kom klop de droge wrijf ingrediënten samen. Spoel corned beef in water en laat het overtollige druppelen en breng het droge wrijfmengsel gelijkmatig over alle kanten aan. Plaats op een schaal en koel gedurende de nacht of 8 uur. Geen behoefte om te dekken met plastic wrap, want wanneer u het verwijdert de meeste van de droge wrijven plakt aan de wrap en wordt verspild. Air cured is prima ‘ s nachts, maar voel je vrij om direct naar de roker. Ik heb gevonden ‘ s nachts voegt meer smaak dan rechtstreeks aan de roker. Gebruik je eigen discretie.,
-
I use a The Masterbuilt 30 ” Digital Electric Smoker, but follow your smoker instructions. Voeg een centimeter water toe aan de waterbak, en gebruik kersenhoutsnippers, rook de brisket ongeveer 6 uur bij 225°F. we willen een interne temperatuur van 180°F voor dat malse vlees.
-
laat het vlees ‘ s nachts afkoelen en koelen, of ten minste 8 uur bedekt met een los passend stuk aluminiumfolie (we willen niet dat de droge wrijfstof eraf komt), als het niet meteen stomen., Anders direct naar de stoomboot. (Zie onderstaande instructies).
-
indien gekoeld, uit de koelkast halen en op kamertemperatuur laten komen en vervolgens 2 uur stomen. Ik gebruik een bamboestoomboot waarbij het vlees rust op een beetje aluminiumfolie (zie Noot 3). In een grote pot op medium laag vuur giet genoeg water in de pot dat er een inch kloof tussen stoomboot rek en water en stoom voor 2 uur. Controleer af en toe of water niet verdampt en vul indien nodig bij. We willen een inwendige temperatuur van 204 ° F., Net voordat het raakt dat ik zet de verwarming omdat het vlees zal blijven koken. (Zie foto, het steeg al de weg naar 207 ° F terwijl rust.)
-
Als u geen steamer hebt, kunt u een Instant Pot gebruiken. Gebruik de Instant Pot met de zeef gemaakt om de IP maat te passen. Doe de gerookte, gekoelde pastrami in de stoomboot mand, voeg 1 kopje water en zet het op stoom en laag voor 2 uur.,
-
U kunt de vetdop die er nog is weggooien en die niet volledig wordt weggesmolten. Met een scherp mes moet u snijden over de korrel in ongeveer 1/8″ en serveren! Snijden over de korrel zorgt voor een mals, uit elkaar vallen stuk pastrami.
noten
- gebruik Een aangekocht Cornedbeef of een runderborst. Als je begint met een runderborst, zie dan mijn recept over hoe je Corned Beef eerst maakt, ga dan direct naar het aanbrengen van de dry rub.,
- tenzij een chilipoeder specifiek is, zoals Ancho chilipoeder, kan het uit verschillende ingrediënten bestaan. Basic Chili Poeder mixen omvatten Ancho, New Mexico, Californië of een andere milde chili peper, cayennepoeder, gemalen zwarte peperkorrels, komijn, koriander en Mexicaanse oregano.dek ‘ s nachts losjes af met aluminiumfolie en leg het vlees er bovenop in de stoomboot. Als je geen bamboestoomboot hebt, zal een metalen stoomboot prima werken die je gebruikt voor het stomen van groenten., Een andere stoomboot methode is het ondersteunen van de plaat en rundvlees op de top van opgerolde prijzen van aluminiumfolie om het op te heffen en giet water in de pot tot plaat en stoom.
De getoonde informatie is een schatting die wordt verstrekt door een online voedingscalculator. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging voor advies van een professionele voedingsdeskundige.,
Geef een reactie