How To Make Ghee

How to make ghee from butter for cooking and baking. Een stap-voor-stap handleiding voor het boterklaringsproces voor het produceren van rijkelijk gearomatiseerde olie met nootachtige en toffee smaken.

Wat is Ghee? Een hoofdbestanddeel van de Indiase keuken, deze speciaal bereide geklaarde boter wordt traditioneel gemaakt door langzaam te sudderen boter totdat het water verdampt en de melk zacht bruin vast. Het boterklaringsproces levert een rijk gearomatiseerde boterolie op met nootachtige en toffee-smaken.,

Het is een populaire olie geworden om te gebruiken voor mensen met een lichte gevoeligheid voor zuivel, Paleo dieet, en Whole30 programma omdat de meeste lactose suiker en caseïne eiwitten worden verwijderd die gezondheidsproblemen kunnen opleveren. Voor deze diëten wordt hoge kwaliteit geplakte, met gras gevoede en biologische boter aanbevolen.

vanuit een kookperspectief biedt ghee een heerlijke smaak aan recepten. Door de melkbestanddelen uit de boter te verwijderen, neemt het rookpunt aanzienlijk toe., Dit betekent dat in plaats van de vaste boter die onder hoge hitte bij ongeveer 350°F brandt, alleen het botervet overblijft en kan worden verhit tot 485°F alvorens af te breken. Het hoge rookpunt maakt het een uitstekende bakolie voor het sauteeen, roerbakken en roosteren van voedsel.

hoe Ghee

te maken wanneer boter wordt geklaard, worden de vaste melkbestanddelen zoals eiwitten, koolhydraten, vitaminen en mineralen verwijderd, behalve de in vet oplosbare vitaminen. Boter bestaat uit melkvet (ten minste 80%), melkbestanddelen (ongeveer 1%) en water (16 tot 18%).,

om met succes ghee te maken, begint het proces met het sudderen van boter tussen 221 en 244°F om het water te verdampen. De temperatuur wordt dan verhoogd tot boven de 266 ° F zodat de lactose -, caseïne-en wei-eiwitten de Maillard-reactie ervaren.

bruinen van de melkbestanddelen voegt heerlijk geroosterde smaken toe die met de boterolie worden doordrenkt. Om verbranding van de vaste melkproducten te voorkomen, mag de boter zijn rookpunt van 350°F niet bereiken.u kunt een instant-read thermometer gebruiken voor meer nauwkeurigheid om de temperaturen te controleren.,

Hier volgt stap-voor-stap hoe ghee te maken:

stap 1: smelt de boter

Gebruik een pan met zware bodem, een Nederlandse oven of een roestvrijstalen koekenpan zodat de vaste melk niet snel verbrandt. Het is het beste om de boter in kleinere stukken te snijden zodat het gelijkmatig smelt en de vaste stoffen consistent bruin worden. Breng middelhoog vuur aan om de boter te smelten en breng vervolgens tot middelhoog laag aan om te sudderen.

stap 2: laat vaste stoffen scheiden en verwijder

zodra de boter volledig is gesmolten, zal deze bubbelen en beginnen te scheiden., Als de boter suddert, stijgen sommige melkeiwitten en zitten op het oppervlak als het zich scheidt van het vet en het water.

gebruik een lepel om de witte vaste stoffen op het oppervlak af te romen en weg te gooien. Dit proces kost tijd voordat de boterolie helder wordt, dus verwijder de vaste stoffen voortdurend. Op dit punt wordt geklaarde boter gemaakt. De resterende stappen geven ghee een geroosterde nootachtige smaak.,

stap 3: Laat resterende vaste stoffen zinken

zodra de meeste vaste melkbestanddelen van het oppervlak van de boter zijn verwijderd, zullen er witte vaste stoffen op de bodem blijven hangen. Laat die zo dat ze extra kunnen worden verwarmd en verdiepen in kleur door de Maillard browning reactie, het creëren van butterscotch-achtige smaken.

stap 4: Bruin De vaste boter

laat de boter sudderen op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat je je ogen niet van de boter afhoudt., Het zal snel beginnen om een gouden kleur te veranderen met amberbruin vaste stoffen gevormd aan de onderkant van de pan. Wanneer je deze verandering ziet en toffee smaken ruikt, is het tijd om het vuur uit te schakelen en de pan van het fornuis te verwijderen.

stap 5: Zeef De Bruine Boterbestanddelen

laat de ghee gedurende ongeveer 3 tot 5 minuten licht afkoelen. Lijn een fijnmazige zeef met ten minste een drievoudige laag kaasdoek. Plaats de gevoerde zeef over een hittebestendige container als een glazen maatbeker., Giet voorzichtig de boterolie door de zeef, de gebruinde vaste stoffen moeten worden verzameld op het kaasdoek.

klaar! – Zelfgemaakte Ghee

breng de ghee over in een schone en droge glazen pot die maximaal 3 maanden bij kamertemperatuur of 1 jaar in de koelkast kan worden bewaard. Het botervet stolt op natuurlijke wijze bij kamertemperatuur en lager, waardoor een olie ontstaat die uit de container moet worden gehaald.

recepten om te maken met Ghee

Nu u weet hoe u vloeibaar goud moet maken, is het tijd om enkele recepten te maken!,

• Indische Gekruide Groente Taarten met Kikkererwten
• Zoete Aardappel Hash met Eieren
• Kikkererwten Bloemkool pompoen Curry
• Krokante Knoflook Geroosterde Aardappelen
• Een Pan Marokkaanse Citroen Kip

Hoe te Maken van Ghee

Informatieve gids over hoe te maken van ghee van boter voor koken en bakken. Een stap-voor-stap handleiding voor het boterklaringsproces voor het maken van rijkelijk gearomatiseerde zelfgemaakte ghee.,

Pin PrintSave to FavoritesReview

4., Time25 mins

Servings 24 servings

Course Condiment

Cuisine Indian

Ingredients

• ▢ 1 pound unsalted butter

US CustomaryMetric

Instructions

• Cut butter into even pieces and place in a large heavy bottomed skillet or dutch oven.,
• verhit tot medium en laat boter smelten. Eenmaal gesmolten sudderen op middelhoog vuur.
• laat de boter zachtjes sudderen tot de vaste stoffen naar het oppervlak drijven, ongeveer 10 tot 15 minuten, afhankelijk van hoe heet de kookplaat en de pan zijn gebruikt. Borrelen zal ook optreden met het schuimen.
• gebruik ondertussen een gleuflepel om de witte schuimige melkbestanddelen van het oppervlak van de gesmolten boter te verwijderen en gooi deze weg., Dit kan gedaan worden zodra je de vaste stoffen naar de top ziet stijgen.
• zodra de oppervlakte vaste stoffen zijn verwijderd, blijven alleen gele botervet en witte melk vaste stoffen over die naar de bodem zijn gezonken.
• laat de geklaarde boter sudderen totdat de melkbestanddelen op de bodem licht amberkleurig zijn en het botervet een diep goudgele kleur krijgt. De ghee zou gek moeten ruiken als hij klaar is. De tijd zal variëren, afhankelijk van uw kachel.,
• zet de warmte af en verwijder de pan van het fornuis om ervoor te zorgen dat de gebruinde melkbestanddelen niet verbranden.
• laat de ghee gedurende ongeveer 3 tot 5 minuten licht afkoelen.
• zet een fijnmazige zeef over een hittebestendige kom of Beker. Lijn de zeef met een drievoudige laag kaasdoek die over de randen van de zeef hangt.,
• giet de ghee voorzichtig door de gevoerde zeef in de container. De gebruinde melk vaste stoffen moeten verzamelen in het kaasdoek.
• breng de ghee over in een schone glazen pot met deksel.
• Ghee kan tot 3 maanden of 1 jaar in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container bij kamertemperatuur.,

Materiaal

• Koekepan

Toelichting

• Recept Opbrengst: 1 1/2 cups (12 gram)
• Portie Grootte: 1 eetlepel (30 g)
• Indien na de Whole30 dieet, is het aanbevolen gebruik te maken van een pastured, gras gevoed, organische bron van boter, echter, dat de criteria niet verplicht.

wilt u dit recept opslaan?,

Maak een account aan sla eenvoudig uw favoriete inhoud op, zodat u nooit meer een Recept vergeet.

Registreer nu