De meeste mensen hebben ooit in hun leven kabeljauw gegeten, maar tot voor kort was het meestal Atlantische kabeljauw. Door de vele jaren van overbevissing (denk aan Gorton ’s vissticks en McDonald’ S Filet-O-Fish) is nu alleen de IJslandse visserij nog gezond voor kabeljauw. Maar omdat de vraag naar kabeljauw—en zijn neef de koolvis—blijft groeien, heeft de Noord-Pacifische visserij de productie van soortgelijke soorten verhoogd., Tegenwoordig is bijna elke visstick, fastfood of gepaneerde vis in de Verenigde Staten ofwel Pacifische kabeljauw of Alaska pollock.
beide visserijtakken zijn in uitstekende staat, dus deze vissen zijn zowel economische als duurzame keuzes voor liefhebbers van zeevruchten. Pacifische kabeljauw en pollock uit Alaska zijn witte, magere, milde vissen. Ze komen meestal als velloze filets en worden vaak bevroren verkocht., Beide hebben een grove vlok bij het koken en hun botten maken uitstekende bouillon, maar het verschil zit in hun textuur: Pacifische kabeljauw is bijna identiek aan zijn Atlantische neef, net iets minder stevig; pollock vis, aan de andere kant, is zacht.
koken Pacifische Kabeljauw
Pacifische kabeljauw is een uitstekend alternatief voor elk recept waarvoor Atlantische kabeljauw nodig is. Het is wat je in de meeste restaurants deze dagen krijgt als je kabeljauw bestelt. Pacifische kabeljauw is heerlijk gebakken, gebakken (vooral deeg-gebakken zoals in fish and chips), gebakken, gestoomd en gedroogd., Pacifische kabeljauw is ook goed in vissoepen en soep omdat hij stevig blijft. Laag-vet kruiden-gewreven kabeljauw is voorzien van paprika, komijn, koriander, en kurkuma en is perfect voor drukke gezinnen.
gezonde gebakken citroen knoflook Kabeljauw Recept
koken Alaskaanse koolvis
Alaskaanse koolvis maakt fijne vis stokken en vis taarten en is goed gestoomd. Het is begaanbaar als fish and chips, maar dit is niet de ideale bereiding., Kook het niet, want als je ook maar de geringste misrekening maakt over de timing kun je terecht komen met droge filets. Doe ook geen Alaskaanse pollock in een vissoep, tenzij u van plan bent om de soep te pureer, omdat de vis praktisch zal oplossen in de bouillon.
een andere manier om Alaskaanse pollock te eten is als surimi, of imitatiekrab. Je hebt het waarschijnlijk gegeten in een Californische rol bij mid-range sushi bars; vaak is de “krab” in deze krab-en-avocado rol eigenlijk Alaskaanse pollock, verwerkt tot surimi. Het wordt verondersteld te smaken naar sneeuw of koningskrab, hoewel het echt niet.,
het kopen en opslaan van beide vis
zowel Pacifische kabeljauw als koolvis uit Alaska bevriezen zeer goed, en aangezien beide uit verre wateren komen, is het het beste om altijd bevroren te kopen, tenzij u er zeker van kunt zijn dat de verse vis nog nooit eerder is ingevroren.
vergeet niet-eet geen van beide vis rauw! Ze kunnen soms kleine parasitaire wormen Herbergen die aan je doorgeven als je de vis ongekookt eet, daarom zie je geen kabeljauw op een sushi-menu. Hoewel ze niet sterven als de vis bevroren is, worden de wormen onschadelijk en zijn ze praktisch onzichtbaar als ze gekookt zijn., Gerenommeerde vismarkten vernieuwde hen bij de verkoop herhaalt de vis vers.
Geef een reactie