Homemade Buttery schilferige Pie Crust

Vandaag ga ik je alles leren wat je moet weten over het maken van de perfecte boterachtige schilferige Pie crust. Dit is het enige recept dat ik gebruik. Het is al generaties lang doorgegeven. Staat de tand des tijds. Ouderwets, maar nooit uit de mode. Wint elke keer mijn hart.

er is niets bevredigender dan een taart helemaal vanuit het niets maken. Van de gouden korst tot de sappige vulling en alles daartussenin., Taarten zijn zo verdomd lekker om één reden: ze zijn tijdrovend. Dit moet je niet bang maken! Het zou je moeten intrigeren. Want als je een uitzonderlijke zelfgemaakte taart kunt bakken, gefeliciteerd. Je bent een getalenteerde Bakker.

laat me je helpen daar te komen.

als basis die alle inhoud van de taart bevat, zit de smaak van de taart in elke hap. Begin met een vaste korst en je bent veel dichter bij pie-fection. !! Vandaag gaan we mijn taart korst recept, voorbereiding tips, how-to ‘ s, en het oplossen van problemen te verkennen.,

Pie Crust ingrediënten

deze korst wordt gemaakt met een paar eenvoudige ingrediënten: meel, zout, koud water en vet.

begin met kwaliteitsmeel. Wist je dat niet alle meel voor alle doeleinden hetzelfde is gemaakt? King Arthur ongebleekte bloem voor alle doeleinden (adoring fan girl. ze weten niet dat ik besta.) is mijn go-to voor niet alleen taartkorst, maar voor vrijwel alle gebakken goederen. Ik geef het toe. Soms koop ik goedkopere meel dat te koop is, maar in het algemeen– KA meel is mijn top keuze. Waarom? Zijn hoge eiwitgehalte: “op 11.,7 procent eiwit, het overtreft de gewone Amerikaanse all-purpose meel met bijna 2 procentpunten.”(from KA Flour site)

wat betekent dit? Bakwaren stijgen hoger en blijven langer vers.

een glutenvrije taartkorst, vraagt u? Ik heb er nooit een gemaakt. Heb je er een goed recept voor?

volgende keer in mijn taart deeg: zout. Een duidelijk Ingrediënt. Brengt de smaak naar boven. Taartkorst zou niet zoet moeten zijn.

nu, het uiteindelijke ingrediënt(en)., Ze zijn zeer discutabel. Er zijn sterke meningen die er zijn voor boterkorst vs. korst inkorten vs. reuzelkorst. (Ik gebruik zelden reuzel omdat het voor de meeste mensen niet zo gemakkelijk is om langs te komen– hoewel het een smakelijke korst maakt. Als je het verkorten veracht, is mijn taartkorst recept niet voor jou. Als je een korst recept dat de tand des tijds doorstaat, met behulp van goede oude verkorting net als mama deed-Lees verder.

Waarom gebruik ik Shortening en boter

niet alle vetten zijn gelijk. Waarom inkorten?, Met zijn hoge smeltpunt, verkorting helpt bij het creëren schilfering. Schilferig, zacht, smelt in je mond korst. Waarom boter? Boter geeft een ongeëvenaarde, onberispelijke smaak. Er gaat niets boven boter. Ik gebruik beide om een korst te maken die vol is met zachte vlokken en rijk is aan boterachtige smaak.

een smakelijk Experiment: Ik heb onlangs een experiment uitgevoerd. De lekkerste soort, natuurlijk. Ik bereidde een all-butter versie om te vergelijken met mijn geliefde boter/verkorting korst. Eén ding was duidelijk: de volledig boterkorst creëerde een lichtere structuurkorst met meer gedefinieerde vlokken. Dit komt door het watergehalte van de boter., Als de korst bakt, wordt het water van de boter omgezet in stoom, waardoor lichte vlokken ontstaan. Snap je het? Door al deze boter, vond ik dat de hele boterkorst geen perfect nette korst had. De boterkorst smaakte naar pure boter. De boter / verkorting korst (1) was net zo schilferig en mals naar mijn mening en (2) smaakte boterachtig en als taartkorst (denk: diner stijl kersentaart). Beide korsten waren geweldig. Maar de boter / verkorting won in termen van textuur, smaak en uiterlijk. Deze Ka Flour blog post had vergelijkbare resultaten (geweldig lezen als je een taart nerd zoals ik ben!).,

koud vet gebruiken in taartkorst

waarom de nadruk op temperatuur? Het houden van uw taartdeeg zo koud mogelijk helpt voorkomen dat het vet smelt. Als de boter smelt in het deeg voor het bakken, verlies je de schilferigheid. Wanneer de klontjes vet smelten in de oven als de taart bakt, helpt hun stoom om de korst te scheiden in meerdere schilferige lagen– zoals hierboven uitgelegd. Warme vetten geven een harde, knapperige, vette korst in plaats van een mooie malse schilferige korst.

Ik bewaar wat van mijn boter in de vriezer en breng deze enkele uren voor het begin van de korst over in de koelkast., Op deze manier is het deels bevroren en heel, heel koud. Voor inkorten? Bewaar het in de koelkast.

Pie Crust Tutorial

(Print-friendly recept hieronder!) Begin met bloem en zout in een grote kom. Voeg de koude vetten toe. Gebruik een deegsnijder (of twee vorken) om de vetten in te snijden. Snijd de vetten in totdat het mengsel lijkt op grove maaltijd. Je moet wat grotere stukken boter hebben en het inkorten als je klaar bent.

volgende: ijswater., Maat 1/2 kopje (120ml) water in een kopje. Voeg ijs toe. Roer het rond. Van dat, maatregel 1/2 kopje water (aangezien het ijs is gesmolten een beetje!). Besprenkel het koude water in, 1 eetlepel (15ml) per keer, en roer met een rubberen spatel of houten lepel na elke eetlepel (15ml) toegevoegd. Voeg niet meer water toe dan nodig is. Stop met het toevoegen van water wanneer het deeg grote klontjes begint te vormen. Ik Gebruik altijd 1/2 kopje (120ml) water.

als er te veel water wordt toegevoegd, zal het taartdeeg meer meel nodig hebben en daardoor taai worden., Als er te weinig water wordt toegevoegd, zult u merken dat het deeg droog en kruimelig is wanneer u het probeert uit te rollen en te hanteren.

wodka in taartkorst? Over vloeistoffen gesproken. Heb je ooit gehoord van het toevoegen van koude wodka aan taartdeeg? Het verbaast me niet dat de genieën van Cook ‘ s Illustrated er enthousiast over zijn. Ze zeggen dat de helft van het vocht van het taartdeeg uit wodka moet komen, wat 40% pure alcohol is. Deze alcohol bevordert de gluten vorming niet, waardoor de korst schilferig en mals blijft., Kortom, het is een zegen voor degenen onder ons die per ongeluk taartdeeg overwerken. Als u wodka wilt proberen– gebruik dan 1/4 kop koude wodka en 1/4 kop ijskoud water in het onderstaande recept.

terug naar mijn taartkorst recept. Nadat het ijswater is toegevoegd, laten we het afkoelen. Hier zijn de stappen:

• breng het deeg over op een bebloemd werkoppervlak.
• vouw met bebloemde handen het deeg in zichzelf tot het meel volledig in de vetten is verwerkt.
• maak er een bal van., Het deeg moet gemakkelijk bij elkaar komen en mag niet al te plakkerig aanvoelen.
• snijd het deeg doormidden.
• maak met uw handen elke helft plat op schijven van 1 inch dik. Wikkel elk stevig in plastic folie.
• gedurende ten minste 2 uur of tot 5 dagen in de koelkast bewaren. Of blijf staan.

zichtbare vetvlekken en wervelingen in taartdeeg

deze vlekjes en wervelingen van boter en het inkorten zullen helpen om een schilferig taartdeeg te garanderen. Ze zijn een goede zaak!,

hoe rolt u de taartkorst uit

nadat het deeg is gekoeld, kunt u beginnen met het bereiden van uw taart. Rol de korst uit. Gebruik altijd zachte kracht. Je bent niet boos op de korst. Als je deeg uitrolt, begin dan altijd vanuit het Midden en werk je een weg naar buiten in alle richtingen, draai het deeg met je handen terwijl je gaat.

draaien, rollen, draaien, rollen.,

rol het deeg om in een 9-inch taartschaal te passen. Ik rol het deeg meestal in een 12-inch cirkel zodat er genoeg korst is om de randen van de schotel op te gaan en zodat ik kan trimmen en fluiten.

niet overweldigd worden. Ik heb ervoor gezorgd om alles heel gemakkelijk af te breken, dus veel van de tekst in dit recept is dat ik zo grondig mogelijk ben. Zorg ervoor dat u hieronder extra tips en het oplossen van problemen doorleest. Laat me weten over je taart avonturen!,facebook facebook instagram instagram pictogram Pinterest Pinterest pictogram facebook facebook pictogram print print pictogram vierkanten vierkanten pictogram

Pie Crust Tips

1. ik gebruik liever een glazen taartschotel als ik taart maak. Waarom? Glazen schalen geleiden warmte gelijkmatig, waardoor de bodem van de korst grondig te bakken., Je kunt ook zien wanneer de zijkanten en de bodem van de korst bruin zijn.
2. Houd alles koud. Koude vetten zijn de sleutel, zoals je nu weet. Op een warme dag kunt u zelfs uw bloem in de koelkast meten en afkoelen voordat u begint. Wanneer u de taartkorst uit de koelkast haalt om uit te rollen en te vullen, moet u ervoor zorgen dat uw taartvulling klaar is om te gaan. Zo niet, bewaar de taartkorst in de koelkast totdat het is.
3. Verwarm de oven voor, zodat het koude deeg in een hete oven terechtkomt.,
4. als je taart recept voorgebakken moet worden-Laten we zeggen dat je een taart maakt met een bijzonder natte vulling– volg mijn how to blind bake taartkorst gids en gebruik taartgewichten. Zonder taart gewichten, zal het deeg opzwellen, dan krimpen. Taartgewichten zijn gemaakt van metalen of keramische kralen en werken om de korst te verzwaren om het puffen/krimpen te voorkomen. Gedroogde bonen kunnen ook gebruikt worden! Welke u ook kiest, zorg ervoor dat u de korst met perkament te lijnen, dan vul de lege taartkorst met de gewichten helemaal naar de top van de taart schotel rand voorafgaand aan het bakken. Meer over taartgewichten.,
5. gebruik een taartkorst-schild om de rand van de korst bedekt te houden, zodat deze niet te snel of erger verbrand wordt. Gebruik een verstelbaar siliconen taartkorst-schild dat u kunt aanpassen aan de grootte van uw delicate taartkorst. Metaal kan de korst breken. Als alternatief kunt u de taart bedekken met een stuk aluminiumfolie. Snijd een grote cirkel in het midden van het vierkant zodat het midden van de taart wordt blootgesteld.
6. als uw taartrecept een voorgebakken taartschelp vereist, zoals banaanroomtaart, Franse zijdetaart of een taart, dan is dit wat u moet doen: bereid de taartkorst tot en met stap 6., Rol het gekoelde taartdeeg uit tot een 12-inch cirkel, plaats het deeg voorzichtig in een 9-inch taartschaal. Stop het in met je vingers, zorg ervoor dat het glad is, trim en fluit de randen. Prik de bodem van de korst helemaal over met een vork, dan lijn de korst met perkamentpapier en vul met taart gewichten. Bak op 190°C tot het begint te kleuren rond de randen. (15-20 minuten)

probleemoplossing taartkorst

• voorkom een kruimelig taartdeeg. Zorg ervoor dat je genoeg water gebruikt bij het bereiden van je taartdeeg. Te weinig water maakt je deeg onwerkbaar., Lees meer over water hierboven.
• voorkom een taaie gebakken taartkorst. Harde korsten zijn het resultaat van onvoldoende vet in de korst en overbewerking van het deeg. Gebruik het bovenstaande recept (veel vet)en werk het deeg niet te veel.
• voorkom een verbrande korst met een taartschild! Zie hierboven.

Pie Recepten! Recepten om te proberen met behulp van deze korst: perzik taart (in mijn kookboek!), kersentaart, kippentaart, pompoentaart, quiche, gebakken appels, gezouten pecannotentaart, appeltaart crumble, bosbessentaart perzik, zelfgemaakte pop-tarts! en gezouten karamel appeltaart.
SaveSave