u hebt een zak zelfrijzend meel gekocht om koekjes te maken.en je maakte koekjes, en ze waren superieur: vochtig, mals, hoog oplopend, en heel gemakkelijk.

maar je hebt nog steeds het grootste deel van een zak zelfrijzend meel over – wat nu?

Het is niet nodig om dat zelfrijzende meel alleen te gebruiken in recepten die erom vragen. Door het gebruik van de volgende richtlijnen, kunt u eenvoudig zelfrijzend voor allesgebruik meel vervangen in veel van uw favoriete recepten.

1., Om zelfrijzend te vervangen voor bloem voor alle doeleinden, zoek naar recepten die bakpoeder gebruiken: ongeveer ½ theelepel per kopje bloem, minimaal.

ons zelfrijzend meel omvat zowel een geconcentreerde vorm van bakpoeder als zout. Zelfrijzende bloem werkt prima in recepten met ongeveer 1/2 theelepel (en maximaal 1 theelepel*) bakpoeder per kopje bloem.

* hoe zit het met recepten met meer dan 1 theelepel bakpoeder per kopje bloem? Voeg zelf genoeg bakpoeder toe om het verschil goed te maken.

2., Bij het maken van de vervanging, laat het bakpoeder en zout uit het recept – het is al in je zelfrijzende bloem.

laten we eens kijken hoe deze tips vertalen naar het echte leven – te beginnen met een waardige kandidaat, ons 2015 recept van het jaar: Chocolate Chip havermout Cookies.

naast het rijzen en zout, verschilt zelfrijzend meel ook van alle soorten eiwit. Het eiwit van meel voor alle doeleinden is 11,7%; zelfrijzende controles zijn 8,5%.

dat is nogal een verschil. Hoe wordt dat vertaald naar cookies? Ik heb mijn vermoedens, laten we eens kijken hoe ze uitspelen.,

OK, we hebben onze allesgebruikte meeldeegballetjes aan de linkerkant, zelfrijzend aan de rechterkant. Het recept vraagt om 1 theelepel bakpoeder en 2 kopjes bloem voor alle doeleinden – die voldoet aan de criteria van 1/2 theelepel bakpoeder per kopje bloem.

het deeg ziet er voor beide versies hetzelfde uit. Laten we deze schoonheden op de proef stellen: in de oven gaan ze.

Ah, zoals ik al vermoedde: de zelfrijzende meelkoekjes (rechts), met hun lagere eiwit, beginnen zich sneller te verspreiden dan die van meel voor alle doeleinden.,

en die snellere spread levert iets grotere, vlakkere cookies op.

Wat is daarmee? Lager eiwit betekent minder gluten, wat zich vertaalt naar minder / losser structuur: meer ovenspread.

echter geen dealbreker. Ik zou die zelfrijzende koekjes niet weggooien, jij wel?

als je een cookierecept hebt dat veel verspreidt met bloem voor alle doeleinden, dan is het waarschijnlijk niet het beste idee om zelfrijzende bloem te vervangen. Maar elk koekje met normale spread-een met behulp van ten minste 1/2 theelepel bakpoeder per kopje bloem-moet prima zijn.,

Chocolate chip havermout cookies: check.

laten we een ander populair recept proberen, bananenbrood. Het recept vraagt om 1 theelepel bakpoeder en 2 1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden.

het beslag gemaakt met zelfrijzend meel is net iets dunner. Nogmaals, dat is een weerspiegeling van het lagere eiwitniveau van zichzelf-stijgend.

toch stijgen en bakken beide broden op dezelfde manier.

misschien is het zelfrijzende meel brood een klein beetje platter aan de bovenkant?, Maar zonder een zij-aan-zij vergelijking, zou je het nooit weten.

bananenbrood: check.

ten slotte, laten we proberen een van mijn favoriete cake recepten, Lazy Daisy Cake.

Dit is het eerste recept dat ik zelf gebakken heb. Als een 14-jarige die mijn eerste zaterdagbaan vasthield, voelde ik me extreem volwassen toen mijn baas, merkte dat ik een plakje cake bewonderde die ze voor de lunch had meegebracht, met de hand dit recept op een 3″ x 5″-kaart had afgedrukt (Weet je nog? en gaf het aan mij.,

Ik voelde me nog volwassener toen ik uit mijn moeders elektrische klopper, haar favoriete kom, alle ingrediënten vond en een perfect heerlijke taart bakte. Sterker nog, ik denk dat het deze taart was die me voor het eerst aan het bakken bracht.

laten we eens kijken hoe het doet met zelfrijzend meel. Het is een ouderwetse warme melkcake, die vraagt om 1 theelepel bakpoeder en 1 kopje bloem: dat is 1 theelepel bakpoeder per kopje bloem, het dubbele van het minimum.

heeft het zelfrijzende meel voldoende rijgkracht?

absoluut., Dat is bloem voor alle doeleinden aan de linkerkant, zelfrijzend aan de rechterkant. Ze zien er precies hetzelfde uit.

eenmaal gesneden, lijkt het erop dat de bloemkoek voor alle doeleinden wat gelijkmatiger is gestegen; maar dat kan ook gewoon een aberratie zijn. Beide hebben een mooie kruimel.

en beide versies, met hun geroosterde bruine suiker/kokosnoot topping, smaken precies zoals ik me herinner van de junior-high days: superb.

warme melkcake: check.

nu, hoe zit het met recepten die zowel bakpoeder als bakpoeder bevatten?, Of alleen zuiveringszout-geen bakpoeder?

voor recepten met beide zuurdesems, voeg het zuiveringszout toe, net zoals u zou doen als u meel voor alle doeleinden zou gebruiken.

voor recepten met zuiveringszout, maar geen bakpoeder-nou, je staat er alleen voor. Ik kan je vertellen dat wat rijgkracht betreft, 1 theelepel bakpoeder ongeveer gelijk is aan 1/4 theelepel bakpoeder. Ik laat alle verdere recept wiskunde aan u over!