Hoe maak je traditionele Kantonese Mooncakes thuis

vandaag: Cynthia van twee rode Kommen brengt traditionele Kantonese mooncakes stateside, zodat je je klaar kunt maken voor het komende Chinese Mid-Autumn festival.

Er is veel om van te houden over het Mid-Autumn Festival, een van mijn favoriete feestdagen van het jaar. De datum is gebaseerd op de maancyclus, en dus heeft het geen vaste datum op de kalender, maar valt traditioneel op de 15e dag van de achtste maand van het maanjaar (samenvalt met een volle maan)., In 2019 vieren we het op 13 September.

De viering is zoiets als een Chinese Thanksgiving—een tijd voor familie, viering, en een heleboel goed eten. Het is ook de tijd dat we een van de lekkernijen eten waar ik het meest van hou: mooncakes. Deze goodies krijgen hun naam van de volle maan die de datum van het festival markeert, en ze zijn ongeveer zo rijk en decadent als Chinese desserts krijgen.,

een soepele, goudbruine korst (gemaakt van een eenvoudig deeg bestaande uit bloem voor alle doeleinden, plantaardige olie en een beetje gouden siroop) verbergt onmogelijk gladde, dichte vullingen zoals witte lotuspasta of heerlijk zoete rode bonen, en mijn favoriete variëteiten hebben een zoute, hartige eendendooier (of twee, of meer!) genesteld in het centrum. Ze zijn zo bevredigend dat mijn familie slechts één in acht kleine splinters sneed en ze tussen ons vieren deelde.

in Hongkong en het vasteland van China zijn maancakes begin September overal te vinden., In de VS zijn ze iets minder talrijk, dus een jaar, besloot ik mijn hand te proberen om mijn eigen te maken. Het blijkt dat het maken van deze edelstenen verrassend eenvoudig was, een hoop plezier, en een zeer opwindende beloning opleverde.

om een traditionele Chinese mooncake te maken, heb je een paar speciale items nodig—namelijk de mal—maar een Aziatische markt of een snelle klik naar Amazon kan altijd helpen. Daarna is het proces eenvoudig, wat resulteert in een mooncake die onvergelijkbaar lichter en vriendelijker is op je maag, maar nog steeds net zo (zo niet meer) lekker als de in de winkel gekochte versies., De zelfgemaakte pasta in het bijzonder is een droom; commerciële lotus pasta kan soms zijn kruimelig, maar als het zelfgemaakt is, is het gegarandeerd geurig, delicaat en bloemig.

veel in de winkel gekochte vullingen bevatten reuzel voor een rijker mondgevoel, maar de meeste zelfgemaakte recepten die ik vond, vragen in plaats daarvan om reguliere plantaardige olie. Als gevolg hiervan merkten veel van de mensen die deze recepten volgden problemen op met overdreven zachte vullingen. Ik probeerde dat te vermijden door een ander vet te gebruiken dat, zoals reuzel, vast blijft bij kamertemperatuur., Zo koos ik voor kokosolie, wat de vullingen een mooie, genuanceerde kokosnoot ondertoon opleverde. Anders kan plantaardige verkorting een ander substituut zijn.

ten slotte is het recept hier ontworpen voor miniatuur mooncakes, die ongeveer 1,75 tot 2 inch in diameter hebben. Voor traditionele mooncakes (ongeveer 4 inch in diameter), moet u mogelijk spelen met de maten van de vullingen en de wrapper deeg om de juiste vorm te krijgen.,lt (optioneel)
6 eetlepels kokosolie

Traditionele Kantonese Mooncakes

er 12 tot 14 miniatuur mooncakes

1/4 cup golden syrup (zoals Lyle ‘ s)
1/2 theelepel alkalisch water (ook wel kansui, of kalium carbonaat en bicarbonaat-oplossing)
2 eetlepels plantaardige olie
1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
1/2 cup cake meel (als alternatief weglaten cake meel en gebruik maken van 1 kopje bloem voor alle doeleinden)
2 kopjes van lotus plakken (u kunt ook gebruik maken van rode bonen pasta)
1 miniatuur (50 gram) maancake mal

ten Eerste, de mooncake vullen., Als je gedroogde lotuszaden gebruikt, week ze dan minstens 6 tot 8 uur in voldoende water, of ‘ s nachts. De zaden moeten verzachten en plompen aanzienlijk. De volgende ochtend of wanneer u klaar bent voor gebruik, spoel de zaden, splits ze vervolgens in tweeën en verwijder de groene spruitjes in het midden (de spruiten zijn bitter, en zal de smaak beïnvloeden als ze erin blijven).

plaats de zaden in een pot met veel water en breng ze op een laag vuur aan de kook. Laat de zaden 1 1/2 tot 2 uur koken, of tot ze zacht genoeg zijn om ze met een vork te puree., Laat de gekookte zaden uitlekken, plaats ze vervolgens in een keukenmachine met de suiker en meng tot ze glad zijn. (Als je ingeblikte lotuszaden gebruikt, ga dan direct naar deze stap.) Het kan nodig zijn om 2 of 3 eetlepels water toe te voegen in deze stap om een gladde textuur te bereiken.

giet vervolgens de puree in een middelgrote pan of pan en kook onder voortdurend roeren op middelhoog vuur tot een groot deel van het water is gekookt en de puree is verdikt tot een consistentie die vergelijkbaar is met hummus. Op dit punt, als de puree niet zo glad is als je wilt, kun je het opnieuw mengen.,

wanneer uw puree de consistentie van uw smaak is, voeg het vet van uw keuze. De meeste vet dat vast is bij kamertemperatuur (met uitzondering van boter) zou hiervoor moeten werken. Ik gebruikte kokosolie omdat ik dacht dat het leuk zou zijn om een vleugje kokossmaak toe te voegen aan de vulling, maar reuzel is hier het meest traditioneel, en inkorten zou ook werken. Roer het mengsel tot het vet volledig is opgenomen, ga dan verder met koken op middelhoog vuur tot de puree glanzend wordt en een deeg vormt dat in één massa aan de lepel kleeft, ongeveer 4 tot 5 minuten., De consistentie moet op dit punt vergelijkbaar zijn met zacht koekjesdeeg. Verwijder van het vuur en laat afkoelen tot gebruiksklaar.

nu is het tijd om aan de slag te gaan met het deeg. In een grote kom, klop samen de gouden siroop, alkalisch water, en plantaardige olie tot gemengd. (Het mengsel zal waarschijnlijk niet volledig combineren, maar doe je best om het te emulgeren.) Voeg vervolgens de twee meel toe en gebruik een houten lepel om te roeren tot het een kiezelend deeg vormt.,

verzamel het mengsel en kneed het voorzichtig totdat het in één massa samenkomt—Let erop dat u niet krachtig kneedt. Dek af met plastic folie en laat 45 minuten tot een uur rusten.

Verwarm de oven voor op 350° F. Verdeel de vulling in 12 gelijke stukken en vorm ze elk tot een bal. Elke bal van het vullen moet ongeveer 2 eetlepels tot 2 1/2 eetlepels-ongeveer de grootte van een golfbal. Als je een keukenweegschaal hebt, moet elke bal ongeveer 33 tot 34 gram wegen.,

voor elke maancake, schep ongeveer een eetlepel deeg en rol het uit tussen twee stukken perkament, zodat het ongeveer 3 tot 3 1/2 inch in diameter.

voor deze volgende stap, kunt u uw handen licht meelbloeien, hoewel ik dat niet deed en het was over het algemeen prima. Plaats een bal vulling in het Midden en vouw het deeg rond de bal. Het zal waarschijnlijk niet de hele bal in een keer te dekken, noch moet het., Duw, druk en knijp het deeg zachtjes, houd de bal stevig in je handpalm, totdat het deeg geleidelijk de vulbal bedekt. Hoe steviger je vulling, hoe makkelijker dit zal zijn. Als het echt niet over de vulling knijpt, maak je geen zorgen—knijp gewoon nog een klein stukje deeg af, rol het uit en gebruik het om de bal te patchen. Ik deed dit een paar keer en de resultaten waren net zo goed.,

om het nog gemakkelijker te maken, kunt u zelfs twee kleine balletjes deeg uitrollen (elk ongeveer een theelepel) en er een om elk uiteinde van de vulling vouwen zodat u alle lotuspasta bedekt zonder uit te rekken of te knijpen.

plaats de mooncake bal in uw mal en draai hem rechtop op uw oppervlak. Druk de zuiger in totdat u weerstand voelt. Til de Mooncake mal van de tafel en gebruik de plunjer om de mooncake eruit te duwen., Plaats op een met Silpat of perkament beklede bakplaat terwijl u de rest van de cakes maakt. Als het een warme dag is, kunt u deze in de koelkast plaatsen om hun vorm te behouden terwijl u klaar bent met vouwen.

wanneer u klaar bent met het vormen van de mooncakes, bak ze 8 minuten op 350° F. Klop ondertussen een ei met een scheutje water tot een gladde massa.

haal de mooncakes uit de oven en laat ongeveer 10 minuten afkoelen. Borstel op de egg wash, bak dan de taarten nog eens 10 tot 15 minuten, of tot goudbruin op de top en geurig.,

laat volledig afkoelen. Bewaar de mooncakes in een luchtdichte container voor 2 dagen om “olie vrij te geven”—de mooncakehuiden worden glanzend, zacht en soepel, en het is op dit punt dat ze bedoeld zijn om van te genieten. (Maar Ik zal het niet vertellen als je stiekem een verse.) Geef ze aan vrienden, of geniet zelf thuis!

zie het volledige recept (en sla het op en druk het af) hier.,

Foto ‘ s van Cynthia van twee rode Kommen