dit bericht kan affiliate links bevatten. Lees alstublieft mijn onthullingsbeleid.
Dit is een fantastisch recept voor gerookte zalm en pekel voor de perfecte zondagse brunch. Ik neem je stap voor stap door hoe je mijn gerookte zalm en pekel te maken en je zult nooit meer aankoop winkel gekocht gerookte zalm nodig. Afgesproken? Ik heb een nieuwe video gemaakt om je door dit alles te leiden, zie hieronder!,
In dit bericht zal ik het ook hebben over het ontwikkelen van een glanzende huid op de gezouten zalm, die pellicle wordt genoemd. De pellicle verzegelt en creëert een kleverig oppervlak op de vis voor de rook om aan te hechten.gerookte zalm, of eigenlijk elke vis, op een lekker geroosterd bagel met roomkaas is gewoon een heerlijk ontbijt. Hier is een pekel voor zalm die ik gebruik voordat het in de roker gaat. Sommige mensen noemen een pekel een “remedie” bij het roken van vis. Hoe je het ook noemt deze geeft veel goede smaak en wanneer gerookt is perfectie., Dit proces elimineert vocht uit de vis, voegt smaak toe en helpt bij het conserveringsproces.
met de typische pekel zijn drie elementen-suiker, zout en water en de meeste gelijke delen suiker en zout, gebruik ik een kwart kopje zout tot een derde kopje suiker tot vier kopjes vloeistof. De vloeistof is water, sojasaus en een droge, witte wijn hier. Voel je vrij om natriumarm sojasaus te gebruiken of aan te passen aan minder naar uw smaak.
Hoe maak je een pekeloplossing?
voor een basische pekel is de typische verhouding tussen zout en water voor een pekel 4 eetlepels zout per 4 kopjes water., Plaats het vlees (kip, kalkoen, varkensvlees of vis) in een container die groot genoeg is om het vlees vast te houden en los het zout op in het water.
voor dit pekelrecept worden suiker en andere kruidenaroma ‘ s toegevoegd. De sojasaus en de wijn, wanneer toegevoegd aan het water, totaal de basis zout-water verhouding.meng voor deze pekel de suiker, het zout, de sojasaus, het water, de wijn, de ui-en knoflookpoeder, de peper en de Tabasco-saus in een kom met een garde om de suiker en het zout goed te verwerken en op te lossen.
giet in een 13×9″ pan een beetje van de pekel in de bodem van de pan., Plaats vervolgens de te roken zalm in de pan en giet de balans van de pekel over de zalm om deze te bedekken. 8 uur in de koelkast bewaren.
na 8 uur pekelen leg de zalm op een rooster om te laten uitlekken. Vervolgens wilt u deze voor een ventilator of in de koelkast onbedekt plaatsen om een glanzende huid te ontwikkelen die pellicle wordt genoemd.
Wat is een pellikel?
De pellicle sluit af en creëert een kleverig oppervlak op de vis waar de rook zich aan kan hechten., Plaats de zalm voor een ventilator om te drogen en een glanzende huid te ontwikkelen, dit duurt 4 uur en is van vitaal belang om te doen. U kunt het ook gemakkelijk houden en laat onbedekt in de koelkast om dit ook te doen. De koude, circulerende lucht werkt geweldig.
ik snijd de zalm in stukken voor een gemakkelijkere hantering. Plaats de zalm direct op een rek bespoten met olie als het kan soms plakken.,
hoewel, als u ervoor kiest om niet te drogen voordat de pellikel wordt gemaakt, zal ik meestal de zalm op aluminiumfolie plaatsen ongeveer de grootte van de vis, omdat u wilt dat de rook rond het in de roker beweegt, dan op het rookerrek.
tijd om de vis te roken. Volg de instructies van je roker, voeg een centimeter water toe aan de waterbak en rook de zalm 6 uur lang met behulp van elzenhout. Op mijn gasgrill start ik de temperatuur op 100° gedurende 2 uur, dan 140°F gedurende 2 uur en tenslotte 175°F gedurende de laatste 2 uur., Rijg gerust met het pekelmengsel elke keer dat je de hitte omhoog stoot als je wilt.
houtsnippers voor gasbarbecues
Doe 1 tot 1 1/2 kopjes houtsnippers in een grote kom, bedek ze met water en laat ze ten minste 30 minuten weken. Laat ze uitlekken en doe ze in een kleine rokerdoos die wordt geleverd met de meeste grills, of in een aluminium broodpan of zelfs een kom gemaakt van tinfolie. Wanneer klaar om te roken, zet de houtsnipperbak over het hete deel van de grill. Lees hier meer over in mijn roker dozen en houtsnippers voor het roken post hier.,
omdat mijn nieuwe Traeger pellet grill / smoker niet lager gaat dan 165°F, ging ik 5 uur en het kwam er prachtig uit. Dus nu heb je tijden en temps voor twee verschillende rookstijlen (gasgrill met rookkast en een roker pellet grill).
nadat u de gerookte zalm uit de roker hebt getrokken, laat deze een uur rusten op een koelrek en dan in de koelkast of graaf in!
u kunt het verpakt in plastic folie of een container voor maximaal 8-10 dagen bewaren.,
pak wat verse bagels en roomkaas en laad het op met deze gerookte zalm. Geniet ervan!
Dit recept verscheen voor het eerst op Kevin is Cooking maart 2015 en is bijgewerkt met nieuwe foto ‘ s en een video.
kijk hoe je dit hieronder maakt!
Abonneer je op mijn nieuwsbrief, volg me op Facebook, Pinterest, Instagram en YouTube.,
gerookte zalm en Pekelrecept
Instructies
-
Meng de suiker, kosher zout, de sojasaus, het water, de wijn, de ui en de knoflook poeder, peper en tabasco saus in een kom met een garde op te nemen grondig en los de suiker en het zout.,
-
in een 13×9 ” pan giet een beetje van de pekel in de bodem van de pan. Plaats vervolgens de te roken zalm in de pan en giet de balans van de pekel over de zalm om deze te bedekken. 8 uur in de koelkast bewaren.
-
na 8 uur pekelen verwijder de zalm uit de pekel en schud de overtollige zalm af en plaats de zalm op een rooster om te laten uitlekken. Vervolgens wilt u het voor een ventilator of goed geventileerde ruimte plaatsen om te drogen en een glanzende huid te ontwikkelen die pellicle wordt genoemd., De pellicle verzegelt en creëert een kleverig oppervlak op de vis voor de rook om aan te hechten. Dit zou 4 uur moeten duren en is van vitaal belang om te doen (zie noot 1). U kunt het ook gemakkelijk houden en laat onbedekt in de koelkast om dit ook te doen. De koude, circulerende lucht werkt geweldig.
-
ik snijd de zalm in derde of kwartalen voor een gemakkelijkere hantering. Plaats de zalm direct op een rek bespoten met olie als het kan soms plakken., Hoewel, als je ervoor kiest om niet droog te koelen voorafgaand aan het maken van de pellikel, zal ik meestal de gestookte zalm op aluminiumfolie plaatsen ongeveer de grootte van de vis, omdat je wilt dat de rook om het heen beweegt in de roker, dan op het roker rek.
-
tijd om de vis te roken. Volg de instructies van je roker, voeg een centimeter water toe aan de waterbak en rook de zalm 6 uur lang met behulp van elzenhout. Op mijn gasgrill start ik de temperatuur op 100° gedurende 2 uur, daarna op 140 ° F gedurende 2 uur en tenslotte op 175°F gedurende de laatste 2 uur (zie noot 2 hieronder)., Rijg gerust met het pekelmengsel elke keer dat je de hitte omhoog stoot als je wilt.
-
omdat mijn nieuwe Traeger pellet grill/smoker niet lager gaat dan 165°F, ging ik 5 uur en het kwam er prachtig uit. Dus nu heb je tijden en temps voor twee verschillende rookstijlen (gasgrill met rookkast en een roker pellet grill).
-
nadat u de gerookte zalm uit de roker hebt getrokken, laat deze een uur rusten op een koelrek en dan in de koelkast of graaf in!, U kunt het verpakt in plastic folie of een container voor maximaal 8-10 dagen.
opmerkingen
- De pellicle verzegelt en creëert een kleverig oppervlak op de vis waar de rook aan hecht. Plaats de zalm voor een ventilator om te drogen en een glanzende huid te ontwikkelen, dit duurt 4 uur en is van vitaal belang om te doen. U kunt ook laat onbedekt in de koelkast om dit ook te doen. De koude, circulerende lucht werkt geweldig.,
- houtsnippers voor gasbarbecues: Doe 1 tot 1 1/2 kopjes houtsnippers in een grote kom, bedek ze met water en laat ze ten minste 30 minuten weken. Laat ze uitlekken en doe ze in een kleine rokerdoos die wordt geleverd met de meeste grills, of in een aluminium broodpan of zelfs een kom gemaakt van tinfolie. Wanneer klaar om te roken, zet de houtsnipperbak over het hete deel van de grill. Lees hier meer over in mijn roker dozen en houtsnippers voor het roken post hier.
De getoonde informatie is een schatting die wordt verstrekt door een online voedingscalculator., Het mag niet worden beschouwd als een vervanging voor advies van een professionele voedingsdeskundige.
voeding
Geef een reactie