had naarmate je ouder wordt en nadenkt over de dingen die je op de lagere school geleerd hebt, besef je langzaam dat veel gewone, alledaagse feiten waarover je leraar in de derde klas je vertelde – feiten die je je hele leven als waarheid beschouwde – in feite onzin zijn.

voorbeeld: heeft u ooit gehoord dat uw tong ‘smaakzones’ heeft die verantwoordelijk zijn voor het oppikken van specifieke smaken? Als dat zo is, ben je niet alleen, en je hebt vooral Edwin G., Saai om de schuld te geven voor je verwarring.

volgens C. Clairborne Ray van The New York Times is de menselijke tong iets gevoeliger voor sommige smaken in bepaalde gebieden (trefwoord: lichtjes). Een rigide kaart van deze locaties is echter bijna onmogelijk, ondanks wat je schoolboek je liet geloven. In plaats daarvan, je tong is een complex orgaan dat is jam-verpakt met een bos van verschillende smaakpapillen die in staat zijn om het oppakken van meerdere smaken – maar bepaalde smaak receptoren zijn niet verbannen naar bepaalde gebieden.

dus waar komt deze verwarring vandaan?, Ray beweert dat de’ taste zone ‘ kaart voor het eerst werd geschetst en gepubliceerd in 1942 door Edwin G. Boring, een psycholoog die werkte voor meerdere universiteiten in zijn tijd, zoals Harvard en Clark University.

Boring ‘ s kaart schetste gebieden voor vier smaken – zoet, vermoedelijk aan het puntje van de tong; zout en vervolgens zuur in het Midden; en bitter aan de achterkant – maar hield geen rekening met de vijfde: umami, een smaak die vaak wordt beschreven als ‘vlezig’, een soort van hoe MSG smaakt.

Lolnope Credit: LaKirr/. com

deze fout was omdat, volgens Steven D., Munger van het gesprek, Boring kreeg de meeste van zijn gegevens uit een paper uit 1901 van een Duitse wetenschapper genaamd David P. Hänig, die ook niet in geslaagd om te testen op umami. in tegenstelling tot Boring presenteerde Hänig zijn informatie in een grafiek die voor andere onderzoekers in die tijd ongelooflijk verwarrend was, omdat het leek te laten zien waar de smaak op de tong werd opgepikt. In werkelijkheid probeerde hij aan te tonen dat delen van de tong iets gevoeliger waren voor bepaalde smaken dan andere, niet dat ze alleen in deze gebieden werden gevoeld, wat een vrij groot verschil is.,

deze onjuiste informatie werd vervolgens opgepikt door Boring meer dan 40 jaar later, toen hij de grafiek illustreerde als een kaart van de tong. Boring ‘ s kaart hield ook geen rekening met umami, wat betekent dat op zijn best, het is nog steeds onvolledig, en dreef ook de publieke opinie dat bepaalde gebieden van de tong waren verantwoordelijk voor het proeven van bepaalde smaken.

Het is tenslotte een zeer mooie kaart en is zeer gemakkelijk te begrijpen, vooral voor kinderen. Het enige echte probleem is dat het helemaal verkeerd is., Als je het niet gelooft, doe dan iets bitter op het puntje van je tong of iets zoets in het midden. Als Boring ‘ s kaart correct was, zou je deze dingen niet proeven omdat je ze op de verkeerde plekken plaatste.

na jaren en jaren waarin dit beeld zijn weg vond naar klaslokalen over de hele wereld, werd het algemeen bekend. Dit is vooral vreemd, gezien het feit dat moleculair biologen jarenlang aan de kaart hebben getwijfeld en keer op keer hebben bewezen dat de tong niet in secties is gebroken. Oude gewoontes zijn moeilijk af te leren, denk ik.,

hoewel er nog veel over smaak is dat we niet weten, zijn onderzoekers er vrij zeker van dat smaakpapillen meerdere smaken kunnen detecteren, en ja, sommige zijn gevoeliger voor bepaalde smaken dan andere. Deze smaakpapillen werken allemaal samen, wat betekent dat het goed is als het ene gebied gevoeliger is voor zout, terwijl het andere voor zoetheid is – het komt allemaal gelijk.