dus je wilt Molly Baz ‘ s Sticky-Sweet Five-Spice varkensrib maken, maar je kunt geen St. Louis-stijl rib in een Rij kiezen. Gelukkig voor u, varkensribbetjes zijn vrij uitwisselbaar (zie: onze Best-Ever Barbecued Ribs zal werken met elke verscheidenheid van rib die je tegenkomt!).
maar voordat we het ene type rib voor het andere gaan ruilen, laten we de drie varkensribben die u het meest waarschijnlijk zult vinden, afbreken:
foto door Chelsie Craig, Food Styling door Olivia Mack McCool
Spareribs
onderaan afgebeeld, dit zijn de ribben die uit de buik komen (zoals in, de onderzijde) van het varken. De rest van het buikvlees wordt weggesneden, vaak gebruikt om spek, pancetta of andere gezouten varkensvleesproducten te maken, maar de spareribs behouden een behoorlijke hoeveelheid porky, sappig vlees.
St., Louis-stijl ribben
aan de bovenkant, dit zijn gewoon spareribs opgezwollen—zoals in, het harde borstbeen en taai kraakbeen is verwijderd. In vergelijking met spareribs zijn St. Louis-stijl ribben uniform van vorm (een mooie rechthoek!) en een beetje makkelijker om mee te werken. Ze hebben minder vlees dan baby back ribs (we zullen naar die volgende) maar dat vlees is vetter. En omdat ze dunner en platter zijn, bruin ze ook gelijkmatiger.
babyrugribben
Dit zijn de kleine ribben afgebeeld in het midden. Maar ze zijn niet van baby varkens! Ik herhaal: niet van baby varkens., Terwijl spareribs komen uit de buik gebied, baby rug ribben worden genomen van rond lendenen, de spier die langs de rug van het varken loopt aan weerszijden van de wervelkolom. Ze zijn curvier en korter dan spareribs (vandaar het verkleinwoord “baby”) met veel mager vlees zowel tussen Als bovenop de botten. Omdat ze kleiner zijn dan spareribs, hebben ze minder tijd nodig om te koken. Ze komen ook met een hoger prijskaartje. (Nadat Andy Baraghani zijn liefde voor vettere, meer smaakvolle St., Louis-style ribs, ik vroeg hem Waarom iemand zou bellen voor baby back ribs plaats: hij zei dat het was omdat ze ” de chique rib.”Doe wat je wilt met die informatie.)
oké, maar wat als je het type rib niet kunt vinden waar het recept om vraagt? Niet flippen: elk van deze drie soorten varkensribben zal geweldig werken., Je wilt de hoeveelheid zout aanpassen afhankelijk van het gewicht van de rekken (figuur een theelepel koosjer zout per een pond vlees) en houd de kooktijd goed in de gaten: babyrugribben zullen sneller koken, terwijl spareribs meer tijd nodig hebben om mals te worden. En als je hetzelfde aantal mensen wilt voeden met baby-rug in plaats van St. Louis-stijl, moet je waarschijnlijk twee keer het aantal rekken kopen (zoals elk baby-rugrek is zo veel kleiner). Omdat minder ribbetjes eten niet echt een optie is.,
Het maakt niet uit welk type rib je in handen krijgt, kook het laag en langzaam voor supermals vlees en vergeet een plakkerig, kruidig-zoet glazuur niet.
Geef een reactie