Er is bijna geen hoek van de Verenigde Staten waar je geen burrito kunt vinden. Het is misschien wel het meest herkenbare hoofdbestanddeel van de Mexicaans-Amerikaanse keuken. Chipotle ‘ s succes was gebaseerd op de burrito.

dat maakt het nog vreemder dat de burrito een van de laatste Mexicaanse gerechten was die in de Verenigde Staten werd gevangen.

Hoe is de burrito zo populair geworden? Ik vroeg Gustavo Arellano, auteur van Taco USA: Hoe Mexicaans eten Amerika veroverde en gerenommeerd expert in Burrito Data-science kringen., Zijn boek is een meeslepende tour door de unieke hybride keuken die we “Mexicaans eten” noemen, van bar-food tamales tot supermarkt salsa. Ons gesprek, echter, gericht op de moderne titan van het genre: de grote, gedurfde, mooie burrito. Dit zijn de sleutelmomenten die het in stand hebben gehouden.

1) Toen de conquistadores Mexicaans voedsel ontdekten, voegden ze hun eigen accenten toe

een illustratie van de ontmoeting tussen Moctezuma II en Hernan Cortes. Vermoedelijk toont dit een tijd voor de gewelddadige opsluiting en verzoeken om Azteekse voedsel.,eeuwen voordat de burrito werd uitgevonden, betoverde de Azteekse tortilla de Spaanse conquistadores die het huidige Mexico binnenvielen. Toen Hernan Cortes het koninkrijk van Moctezuma II veroverde, stond hij erop dat zijn mannen werden voorzien van inheems voedsel als een termijn van overgave.in die tijd was de Azteekse keuken gericht op de tortilla en de tamale — een maïsmeel omhulsel gevuld met voedsel, vervolgens gestoomd — die een deel van de draagbaarheid van de burrito had. Het hield voor een lange tijd en smaakte goed.,de Spanjaarden voegden op hun beurt snel rundvlees, kip, kaas en andere voedingsmiddelen toe aan het Mexicaanse dieet. Ze voerden ook een langdurige campagne om Azteken om te zetten in een tarwegebaseerd dieet in plaats van maïs, hoewel dat niet lang duurde. Al deze interculturele interacties maakten uiteindelijk de weg vrij voor de hedendaagse burrito.ergens in de 20e eeuw werd de burrito uitgevonden in 1910, een Mexicaanse man met ezels. Sommige theorieën plaatsen de uitvinding van de burrito rond deze tijd.,
Hulton Archive / Getty Images

we weten niet precies wie de burrito voor het eerst uitvond, of waarom. Maar we weten wel dat de naam een verkleinwoord is van ezel of ezel. Er zijn een aantal theorieën over hoe die naam tot stand kwam, met dank aan de Encyclopedia of Latino Culture: een theorie stelt dat mensen uit Sonora (een noordwestelijke Mexicaanse staat) de burrito uitvonden omdat het gemakkelijk was om mee te reizen. De naam “burrito” kan zijn ontstaan uit zijn rol als hulpje van de ezel.,een andere theorie houdt in dat de burrito Uit Chihuahua kwam, tijdens de Mexicaanse Revolutie in de jaren 1910. volgens een verhaal wikkelde een verkoper genaamd Juan Méndez zijn eten in een tortilla van meel, en transporteerde zijn nieuwe creatie op een kleine ezel.

  • de naam kan ook zijn ontstaan in Ciudad Juárez in de jaren 1940, toen een straatverkoper voedsel portioneerde voor schoolkinderen. Hij noemde de kinderen minachtend “burrito ‘ s”, wat betekent dat ze dom waren.

    • Arellano vindt het verhaal van de Sonora-oorsprong het meest geloofwaardig., “Dat is de tarweproducerende regio in Mexico,” zegt hij, “en veel van de Spaanse kolonisten bleven met tarwe zitten, dus maakten ze bloemtortilla’ s.”Vroege burrito’ s waren meestal gevuld met restjes, vaak alleen rijst en bonen, en zagen er waarschijnlijk anders uit dan de overvolle die we vandaag herkennen.

    3) de burrito is in de jaren 1950 echt van start gegaan in de Verenigde Staten

    in 1970 gaan sommige vijfde klassers door een burrito-lijn. Mexicaans eten verdiende brede adoptie van de jaren ’50 tot de jaren’ 70.,Bill Peters/Denver Post/Getty Images in de 20e eeuw kwam de taco als eerste naar de Verenigde Staten, deels omdat veel van de eerste Mexicaanse immigranten uit Centraal Mexico kwamen, waar maïstortilla ‘ s werden gebruikt. Maar in de jaren 50 begon de burrito ook noordwaarts te gaan.de eerste burrito ’s zijn mogelijk voor het eerst verschenen in de Verenigde Staten dankzij braceros, migrerende werknemers in de jaren 40 tot en met de jaren 60. veel van hun bazen gaven hen burrito’ s als lunch, omdat ze gemakkelijk te maken en te verpakken waren., Maar terwijl veel braceros — met name die uit Centraal Mexico-ambivalent waren over het gerecht, leerden Amerikanen al snel om ervan te houden.”ik heb altijd volgehouden dat de grootste fans van Mexicaans eten Amerikanen zijn”, zegt Arellano. “Geen Mexicanen. Mensen in Mexico zijn bekrompen over hun eten … de mensen die niet geven om dergelijke onzin zijn gabachos (Amerikanen).”

    Het was gemakkelijk voor Amerikanen om de burrito te omarmen omdat ze geen reeds bestaande ideeën hadden over Mexicaans eten (ze hadden bijvoorbeeld geen mening over de vraag of een bloem tortilla inferieur was aan een maïstortilla)., Ze wisten alleen wat goed smaakte. Mexicaans eten vond al snel een thuis in Zuid-Californië en had daardoor een kanaal om influencers en smaakmakers in de cultuur in het algemeen te beïnvloeden. De Zuid-Californische Richard Nixon, bijvoorbeeld, bracht taco ‘ s naar het Witte Huis en reisde zelfs om Mexicaans eten te halen in Tijuana na de verkiezingen van 1960.uiteindelijk werd de burrito een herkenbare specialiteit in Zuid-Californië en leidde tot innovatie in de kruidenierswinkel.

    4) burrito ’s werden een landelijk fenomeen zodra ze bevroren konden worden

    Een werknemer verpakt bevroren burrito’ s in 2010., Bevroren burrito ‘ s hielpen de burrito zich door het land te verspreiden.
    RJ Sangosti / Getty Images

    de burrito moest vervolgens de sprong maken van Zuid — Californië naar de rest van het land-en technologie speelde een cruciale rol.in 1956 vond Duane R. Roberts de bevroren burrito uit na succes met de verkoop van bevroren burgerpasteitjes aan McDonald ‘ s. hij kreeg het idee blijkbaar van een Spaanse slager, en de rest is geschiedenis. (Voor de goede orde, de eerste bevroren burrito was waarschijnlijk een beef-and-bean burrito met rode chilipoeder.,)

    Roberts vertelde Arellano dat ze gemakkelijk te verkopen waren: “onze burrito’ s waren erg lekker, portie-gecontroleerd, gemakkelijk te hanteren. Je hoefde je geen zorgen te maken over bedorven voedsel — ze hadden een lange houdbaarheid, en je brengt ze naar buiten als je klaar bent om ze te maken.”

    deze innovatie hielp burrito ‘ s zich te verspreiden naar allerlei onverwachte verkooppunten. “De bevroren burrito was een pionier omdat het een manier was voor Mexicaans eten om scholen te infiltreren”, zegt Arellano. “Kinderen houden van Mexicaans eten.,”Op plaatsen waar consumenten geen Mexicaanse restaurants hadden, of waar ze ze niet wilden bezoeken, zorgden de kruidenierswinkels voor nieuwe smaken. Dat heeft ongetwijfeld de burrito ook populair gemaakt.5) later creëerde El Faro van San Francisco de hedendaagse overvolle burrito een beeld van San Francisco, genomen vanuit de missie, waar de missie burrito werd geboren.

    de burrito ’s die een hit werden in de jaren 1950 waren vrij basic, maar ze maakten plaats voor de monster burrito’ s waar we vandaag van houden.,Arellano vertelt het verhaal van de Zuid — Californische kosher burrito — een tortilla gevuld met pastrami-en de jaren 1970 hit Oki Dog, een tortilla die erin slaagde om hotdogs, chili, cheddar kaas, pastrami, en gegrilde uien te houden. Deze experimenten werden nooit nationale hits, maar ze lieten wel zien dat er ruimte was voor burrito innovatie.de innovatie die aansloeg was de missie burrito, uitgevonden door El Faro in San Francisco., In plaats van alleen bonen en rijst, een missie burrito is een supersize maaltijd die verpakt in salsa, maïs, vlees, en talloze andere ingrediënten (het heeft ook een grote bloem tortilla en komt vaak verpakt in folie). Volgens de legende creëerde Febronio Ontiveros in 1961 een dubbele burrito voor hongerige brandweerlieden. Hun enthousiaste reactie inspireerde hem om een nog grotere tortilla te maken voor nog grotere burrito ‘ s. Het was een hit. Toen het Mission District van San Francisco een populaire ontmoetingsplaats werd voor gentrificerende niet-Mexicanen, hielp het de burrito nieuwe klanten te bereiken., Die klanten omvatten een invloedrijke toekomstige ondernemer…

    6) Chipotle verspreidt de Burrito-missie over het hele land

    de Chipotle-missie burrito: zo groot dat het je zou kunnen opeten.Cyrus McCrimmon / Denver Post / Getty Images Een van de Midwesters die de missie binnenliep was Steve Ells, die later de oprichter van Chipotle Mexican Grill zou worden. “Niemand had echt gecodificeerd de burrito voor een nationaal publiek de manier waarop Ells deed,” Arellano zegt.,de oprichter van Chipotle vertelde Arellano dat de missie burrito, verpakt met voedsel en verpakt in draagbare aluminiumfolie, onmiddellijk aantrekkelijk was. Naast het eten leek de assemblagelijn model van de missie burrito perfect voor export, dus Ells bracht het naar zijn huis in Colorado, het openen van de eerste Chipotle in 1993 in de buurt van de Universiteit van Denver. Ells had oorspronkelijk gepland om een luxe restaurant te bouwen, maar het succes van de burrito deed hem van gedachten veranderen.

    Chipotle is sindsdien uitgegroeid tot meer dan 1.700 locaties en exporteerde de missie burrito over de hele wereld., Dat succes heeft de missie burrito de eerste gemaakt die veel Amerikanen tegenkomen.

    De laatste tijd heeft Chipotle ‘ s dominantie een nieuwe maaltijd geholpen om de kroon te veroveren: de burrito bowl. Maar Arellano ziet het niet als een bedreiging voor de burrito, omdat de veranderende stijl van Mexicaans-Amerikaans eten deel uitmaakt van zijn aantrekkingskracht. “Daarom zal Mexicaans eten altijd populair blijven in dit land”, zegt hij. “Omdat het altijd evolueert.”

    die evolutie is hoe de burrito het overnam, en hoe het waarschijnlijk aan de top zal blijven.,

    Support VOX ‘ s verklarende journalistiek

    elke dag bij Vox, streven we ernaar om uw belangrijkste vragen te beantwoorden en u, en ons publiek over de hele wereld, te voorzien van informatie die u kracht geeft door middel van begrip. Vox ‘ s werk bereikt meer mensen dan ooit, maar ons onderscheidende merk van verklarende journalistiek vergt middelen. Uw financiële bijdrage vormt geen donatie, maar het stelt ons personeel in staat om gratis artikelen, video ‘ s en podcasts te blijven aanbieden aan iedereen die ze nodig heeft. Overweeg het maken van een bijdrage aan Vox vandaag, van zo weinig als $3.,