heb je ooit gehoord dat als je een bos wortelen eet, je oranje wordt? Zalm eindigt oranje, roze of zelfs rood om precies dezelfde reden: carotenoïden.Deze machtige plantenpigmenten hebben de kracht om het vlees op te fleuren. En dat doen ze. Maar het hoe hangt af van of de zalm wild of gekweekt is.

wilde zalm krijgt zijn kleur van zijn dieet

in het wild krijgt zalm zijn karakteristieke kleur van de dieren die ze eten., Zelfs als eieren, zalm zijn een tint van roze of oranjerood. De unieke kleur weerspiegelt het dieet van deze carnivoor van garnalen en krill. Elke zalmsoort eet een ander aandeel van deze carotenoïdenrijke kreeftachtigen, wat invloed heeft op hoe roze of rood ze worden. Bijvoorbeeld, sockeye en coho zalm hebben de neiging om de diepste van kleur, terwijl roze zalm is, nou ja, pinker.

dan is er het speciale geval van koningszalm, dat een recessieve eigenschap kan hebben die leidt tot wit of ivoor vlees., Vroeger bleven vissers en vrouwen uit de buurt van deze eigenaardigheid, maar witgevlekte, in het wild gevangen koningszalm wordt nu meer als een delicatesse beschouwd. Smaakt het hetzelfde als zijn meer kleurrijke tegenhanger? Dat staat ter discussie.

wanneer gekweekte zalm uit het wild naar de hokken gaat, is hij over het algemeen aan de roze kant, ook vanwege zijn dieet, maar niet om de redenen die u zou verwachten.

hoe en waarom gekweekte zalm roze wordt

gewoonlijk gekweekt in voederplaatsen, heeft gekweekte zalm geen toegang tot de wilde garnalen en krill die wilde zalm eet., In plaats daarvan gebruiken zalmkwekers vaak mais-en sojapellets, evenals vismeel gemaakt van kleinere soorten zoals makreel om hun zalm te voeden. En dan zijn er nog andere boerderijen, die nu voeder van insecten gebruiken (1). Zonder garnalen of krill eten gekweekte zalm geen van nature voorkomende carotenoïden. En geen carotenoïden zouden leiden tot grijzig vlees — niet roze of rood. Wat is het addertje?,

veel boeren voegen synthetisch astaxanthine, een natuurlijk voorkomende verbinding in carotenoïden, toe aan hun voer om die roze kleur te bereiken, zodat hun gekweekte zalm beter lijkt op in het wild gevangen zalm. Waarom de moeite nemen om deze extra, dure stap? Omdat het verkoopt.

volgens onderzoek uitgevoerd door DSM, een bedrijf dat kleurstof levert aan zalmkwekers, spreken verschillende intensiteiten van zalmkleurstof verschillende consumentenbases aan., DSM biedt hun klanten zelfs een “SalmoFan” aan — een beetje als een verfwiel — om zalmkwekers te helpen bepalen hoeveel pigment ze in hun visvoer moeten gebruiken om een bepaalde tint roze te krijgen (2). Uit industrieel onderzoek van een groep Noorse academici blijkt dat consumenten, wanneer ze de keuze krijgen, kwaliteit associëren met kleur en bereid zijn meer te betalen voor rijkere roze tinten (3).

als je nieuwsgierig bent, hier zijn enkele tips over hoe je wilde zalm vs. gekweekte spotten omdat vis fraude in de VS echt is.

zalm is wat ze eten

dus daar heb je het., Gekweekt of wild, de kleur van een zalm lijkt op wat hij eet. Garnalen en krill voor wilde en synthetische astaxanthine voor gekweekt.

Als u klaar bent om de beste in het wild gevangen, duurzaam geoogste zalm op de planeet te kopen, klik dan hier!