Wat is er beter dan een warm brood van Zelfgemaakt ambachtelijk brood dat u in uw eigen keuken hebt gemaakt. Je zult je familie en vrienden verbazen met mijn makkelijk te maken “bijna” geen-kneed brood.
- Share
- Tweet
- Pin
- Yummly
Ik maak geen-kneed zelfgemaakte ambachtelijke brood voor de laatste 15 jaar en het is altijd goed geweest, maar nooit helemaal wat ik hoopte dat het zou zijn. Het was gewoon niet helemaal goed.
natuurlijk was het nog steeds heerlijk en we genoten van het zelfgebakken brood, maar het liet me altijd denken dat het beter zou kunnen zijn.,
Ik heb geëxperimenteerd met verschillende hoeveelheden gist en zout. Ik heb suiker, honing en andere soorten meel toegevoegd aan het recept in mijn zoektocht naar het perfecte broodrecept zonder kneden.
op een dag keek ik naar een video van zuurdesembrood, wat veel te veel werk was voor een brood, maar de techniek die werd gebruikt om het deeg te kneden intrigeerde me. En ik dacht dat ik die methode zou proberen met mijn veel gemakkelijker te maken no-kneed brood recept.,
en het was verbazingwekkend! De resultaten leverden eindelijk het brood op dat ik de laatste 15 jaar hoopte te maken. Het vereist een kleine hoeveelheid kneden, maar het is vrij darn gemakkelijk te maken.
Zie al die kleine luchtgaten, dat is wat ik heb gemist in mijn No-kneed brood al die jaren! Het heeft een mooie knapperige korst, een lichtere textuur en een heerlijke smaak.
wat heb ik nodig om zelfgemaakt ambachtelijk brood te maken?,
Het is een zeer korte lijst van ingrediënten om dit perfecte brood van zelfgemaakt ambachtelijk brood te maken. Bloem, zeezout, gist en suiker zijn de enige ingrediënten die je nodig hebt.
Ik gebruik Sherpa roze Himalaya zout in mijn keuken. De andere producten die ik gebruik zijn King Arthur meel, actieve droge gist en natuurlijke rietsuiker.
Waarom heb ik suiker nodig in mijn broodrecept?,
dat is een goede vraag en een die ik had nagedacht totdat ik sprak met meester bakker over wat elk ingrediënt deed om het eindresultaat het brood dat ik wilde maken.
suiker heeft heel wat banen en levert aanzienlijke verbeteringen op aan gistbrood. Het is geen essentieel ingrediënt, maar het helpt om een beter brood te maken.
- suiker vormt een extra voedingsbron voor de gist., De gist zet dit voedsel om in koolstofdioxide en alcohol
- suiker (zoals zout) verbetert de smaak van het brood
- suiker helpt geeft de korst die gouden kleur waar we van houden
- suiker verbetert de kruimeltextuur van het brood
- suiker helpt vocht in het brood vast te houden en vertraagt de groei van gluten strengen, waardoor het brood langer vers blijft
zal suiker mijn zelfgebakken brood zoet maken?
dat is een geweldige vraag en het antwoord is nee. We gebruiken niet genoeg suiker om van dit brood een zoet brood te maken. Je zult niet eens merken dat het in het brood zit.,
Waarom heb ik zout nodig in mijn zelfgebakken brood?
- zout reguleert de snelheid van de gistactiviteit. Het zorgt voor een langzame en gestage stijging die nog belangrijker is in dit semi-no-kneed brood. De tragere stijging geeft de gist de tijd om de karakteristieke broodsmaken te ontwikkelen waar we van houden
- zout versterkt ook de glutenstructuur van brooddeeg. Het houdt de opgesloten kooldioxidebelletjes te snel uit te zetten
- zout maakt brood smaak beter
Hoe maak ik Zelfgemaakt ambachtelijk brood?,
het proces is vrij eenvoudig en duurt slechts ongeveer 10 minuten om het brooddeeg te maken en klaar te maken voor de eerste rise.
voeg volgens het recept het zout, de suiker en de gist toe aan de bloem. Alles bij elkaar kloppen om er zeker van te zijn dat alles gelijk verdeeld is.
vervolgens in een standmenger (of met de hand) toevoegen in het water. Afhankelijk van het merk bloem dat je gebruikt, heb je misschien iets minder of iets meer water nodig. Dus begin met ongeveer 3/4 van het water toe te voegen meer indien nodig., Het deeg moet een beetje nat en plakkerig zijn.
de laatste stap is het brooddeeg in een geoliede kom te leggen en af te dekken met plastic folie. Plaats de kom op uw toonbank uit de buurt van tocht en laat het stijgen voor 12 -16 uur.
wanneer de eerste stijging is gedaan, moet het brooddeeg er zo uitzien. Het deeg kan een beetje meer stijgen, dan een beetje vallen. Dat is normaal, maak je geen zorgen.,
de eerste stap is om licht meel een aanrechtblad en plaats het brooddeeg op het met bloem bestoven gebied. Op dit punt ga je beginnen met het toevoegen van extra bloem aan het brood totdat het deeg niet meer nat en plakkerig is.
je wilt het deeg niet helemaal droog hebben, maar het zou makkelijk moeten zijn om mee te werken als je genoeg bloem hebt toegevoegd. Dit duurt ongeveer 5 minuten.,
de volgende stappen zijn het vouwproces dat het deeg de gewenste texturen en uiterlijk geeft.,maak het deeg plat om een rechthoek te maken
een deegschraper / Snijder maakt het proces eenvoudiger en helpt het deeg te verplaatsen zonder het voortdurend aan te raken.
Plaats het klaar deeg op bakpapier (strooi maïsmeel of bloem op het perkament voor het plaatsen van het deeg)
Bedek het deeg met een kom of een vochtige theedoek voor de tweede opkomst. Verwarm de oven voor op 450 graden F., en leg het deeg op de top van de kachel tot afwerking rijzen gedurende ongeveer 30 minuten.
wanneer het brood klaar is met rijzen, moet het een kussenachtig uiterlijk hebben en aanvoelen. Behandel het deeg niet meer dan je nu moet doen.
de volgende stap is het snijden van een ontwerp (als je wilt) op de bovenkant van het brood. Ik gebruikte een van mijn keukenmessen, maar ze maken nooit echt grote bezuinigingen dus ik bestelde een brood lamme en scoren Tool van Amazon., Je hebt dit niet echt nodig, maar je weet wat ze zeggen over een jongen en zijn speelgoed.
de laatste stap voordat u het brooddeeg in de oven plaatst, is het deeg met water te poetsen. Water helpt de buitenste korst van het brood te krokante, dat is wat ik liever.,
- bestrijk het brood met meel voor een rustieke uitstraling en taaie korst
- bestrijk het brood met gesmolten boter voor een zachtere korst en uiterlijk
- bestrijk het met ei om een glanzende bruine korst te krijgen
**Als u zaden aan het brood wilt toevoegen, helpt een van de natte methoden om de zaden aan het brood te plakken.
Ik gebruik een Emile Henry Cloche om mijn brood in te bakken. Voor dit ambachtelijke brood kunt u ook een Hollandse oven gebruiken.,
welke maat dutch oven moet ik gebruiken om dit recept te bakken?
om één brood te maken van mijn recept heb je een 7 qt nodig. dutch oven of groter. Als je een 5 qt dutch oven hebt, kun je het recept met een derde verminderen of twee broden maken.
wat als ik geen cloche of Hollandse oven heb?
Als u geen cloche of Hollandse oven heeft, werkt een zware metalen koekenpan (rond of langwerpig). Als je een taartpan gebruikt, doe je je laatste stijging in de pan. Het brood komt iets donkerder uit omdat het niet bedekt is.,
het afgewerkte brood is gewoonweg verbazingwekkend. En als je het eenmaal onder de knie hebt, duurt het proces slechts enkele minuten.
Ik houd een ritssluiting enkele zakken van de bloem en andere ingrediënten van tevoren gemeten. Dat maakt het super makkelijk om het brood te maken na het diner dus het is klaar om te bakken in de middag.,
als je van bakken houdt, vind je deze recepten Misschien Ook Leuk:
- Artisan No-Kned Bread
- Pecan Caramel Cinnamon Rolls (no-kned)
- appelboter Sticky Bun Recept
- Pan Dulce Recept (no-kned)
heb je dit gemaakt? Beoordeel het recept hieronder!Facebook, Instagram, Twitter en PINTEREST: schrijf je in en volg mij op FACEBOOK, Twitter, INSTAGRAM en PINTEREST!
Print Recept Opslaan Opgeslagen!,
Zelfgemaakt ambachtelijk brood
1½ theelepel zout
Bewijs en Bak
- – 1 theelepel olijfolie
- ½ kopje bloem om te voltooien van het deeg en gebruik maken van op maat
- water te bestrijk het brood met kwast het brood in met
Instructies
brooddeeg
-
Meng alle droge ingrediënten samen., Gebruik een garde om ervoor te zorgen dat ze goed gemengd zijn. Plaats in de kom van uw stand mixer met de deeghaak.
**U kunt dit ook met de hand mengen met een houten lepel of met uw handen.
-
voeg het water toe en roer door de droge ingrediënten tot er een deeg ontstaat. Het moet beginnen weg te trekken van de kom. Het deeg ziet er nat en plakkerig uit.
-
plaats het deeg in een grote kom die licht geolied is., Bedek de kom met plastic folie en plaats de kom in een warm deel van uw keuken weg van eventuele tocht.
-
laat het deeg gedurende ten minste 12 uur rijzen tot een maximum van 16 uur. 12-14 uur is de beste plek. Bubbels vormen zich in het deeg en kunnen na het rijzen een beetje vallen.
Proof and bak
-
licht meel op het aanrecht en dump het brooddeeg op het met bloem bestoven oppervlak.,
-
voeg meel toe aan het deeg terwijl u het deeg rondbewerkt. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Blijf bloem toevoegen tot het deeg niet plakkerig is. Vorm het deeg tot een bal.
-
Maak het deeg plat tot een rechthoek.
-
Vouw over 1/3 van het deeg naar het Midden (u vouwt eerst het breedste deel zoals op de foto ‘ s te zien is). Vouw over de andere kant van de rechthoek overlappende de eerste vouw van het deeg.,
-
ga verder met het vouwen door de onderste 1/3 van het deeg naar boven te vouwen naar het midden van het pakketje dat u hebt gemaakt. vouw dan het bovenste deel van het deeg naar beneden overlappende de vouw die je net hebt gemaakt.
draai het deeg om (naad naar beneden) en maak een schijf of langwerpig brood, afhankelijk van de vorm van het brood dat u wilt maken.,
-
plaats het afgewerkte deeg op perkamentpapier (strooi maïsmeel of meel op het perkament alvorens het deeg te plaatsen)
-
bedek de deeg met een kom of een vochtige theedoek voor de tweede Rise. Verwarm de oven voor op 450 graden F.
-
plaats de cloche of dutch oven in de oven op het middenrek en verwarm de oven voor op 450 graden F., en leg het overdekte deeg op de top van de kachel tot afwerking rijzen gedurende ongeveer 30 minuten.
-
wanneer het deeg volledig is gestegen, snijdt u met een zeer scherp mes een ontwerp in de bovenkant van het brood. Maak diepe sneden.
bestrijk het hele brooddeeg met water.
-
verwijder de cloche zeer voorzichtig uit de oven (sluit de ovendeur).,
-
plaats het perkamentpapier met het deeg op de cloche, dek af met het deksel en plaats terug in de oven.
Het is goed om het brood op het perkamentpapier te bakken.
-
bak gedurende 30 minuten op 450 graden F.
-
verwijder het deksel van de cloche-of Hollandse oven en laat het brood in de oven. Zet de oven uit. Laat het brood ongeveer 10 minuten in de oven staan. Minder als het lijkt alsof het te donker wordt., Dit zal eindigen het bakproces, krokant omhoog de buitenkant van de korst brood toe te voegen meer kleur aan de korst.
donker brood is oké, het ziet er rustiek uit!
-
laat het brood ten minste een uur rusten voordat het wordt versneden. Het te snel snijden van het brood zal de stoom (water) vrijgeven en het brood hard maken.,
Geef een reactie