De koeling voor de conservering van levensmiddelen dateert uit de prehistorie. In die tijd gebruikten mensen sneeuw en ijs om jachtproducten op te slaan. Langzaam invriezen was riskant; het was pas in de 20e eeuw dat de commercialisering van diepvriesproducten begon met de ontdekking van een snelvriesmethode: het diepvriezen.

om een negatieve kerntemperatuur voor conservering te bereiken, zijn er 2 opties: invriezen of diepvriezen.

Wat is het verschil tussen deze twee technieken?,

invriezen

invriezen is een techniek waarbij de temperatuur langzaam daalt (tot 24 uur). Het water in producten wordt omgezet in grote ijskristallen. Deze techniek wordt gebruikt door particulieren die hun voedsel in de vriezer bewaren.

nadelen: de randen van de kristallen kunnen uiteindelijk de voedselcelwand perforeren. Delen van het water en de meest vluchtige aroma ‘ s kunnen verdampen. Desorganisatie van structurele weefsels kan leiden tot enzymatische en niet-enzymatische reacties die de textuur en aroma ‘ s van de voedingsmiddelen veranderen. Ook drogen ze uit.,diepvriezen is een industriële techniek waarbij levensmiddelen snel en brutaal (enkele minuten tot een uur) worden afgekoeld door ze intens bloot te stellen aan temperaturen van -30 ° C tot -50 ° C, totdat de kerntemperatuur van het product -18 ° C bereikt.met dit proces wordt het water in de cellen fijn gekristalliseerd. Het doden van cellen en de proliferatie van micro-organismen zijn beperkt. De cellen worden slapend als gevolg van de lage temperatuur. Zo behouden de behandelde producten hun frisheid, texturen en smaken met behoud van hun essentiële voedingsstoffen en vitaminen.,

om een optimale efficiëntie te garanderen, moet de diepvriesapparatuur worden aangepast aan de diepvriesvoeding. Daarom moet de Vriescapaciteit die op het gegevensblad van de diepvrieseenheid staat vermeld (diepvriezer, snelkoeler voor trays of trolleys, diepvriestunnel) in acht worden genomen.

Hengel biedt op verzoek diepvriesapparatuur aan voor professionals in de voedingsindustrie en andere sectoren, zoals de medische sector. Zodra de diepvriescyclus wordt uitgevoerd, worden de producten overgebracht naar een negatieve koude ruimte of het systeem van de diepvriesopslag voor opslag.