bakkersgist, biergist, voedingsgist, Instant droge gist, actieve droge gist, Gistcakes, gecomprimeerde gist, Fast Rise gist, Rapid Rise gist, Quick Rise, Broodmachinegist, wilde gist … hoe moet u weten wat u moet gebruiken bij het bakken van glutenvrij brood??! En wat als je geen gist kan hebben of niet hebt?

goede vragen, allemaal! Gelukkig heb ik antwoorden voor je!

eerste dingen eerst-wat is ” gist?,”Simpel gezegd, gist is een levend micro-organisme dat suiker en Zetmeel omzet in kooldioxide en alcohol, waardoor het het perfecte ingrediënt is voor bierbrouwers, wijnmakers en broodbakkers — overal waar je bubbels nodig hebt.

gist kan worden onderverdeeld in 4 algemene categorieën: gedroogde gist; verse gist; wilde gist; en biergist.

voor basis, thuis glutenvrij brood bakken, blijven we bij de eerste categorie, maar voor het geval je nieuwsgierig bent, geef ik je de notendop versie van de andere drie soorten gist (het is geweldige trivia om indruk te maken op je vrienden!).,

(en mocht je het je afvragen, de gisten waar we het over gaan hebben zijn allemaal glutenvrij, tenzij anders vermeld.)

bakkersgist/gedroogde gist:

Deze vorm van bakkersgist is levend maar inactief door gebrek aan vocht.

Quick Rise, Rapid Rise, Fast Rise, Instant Dry en broodmachine gist zijn in principe allemaal hetzelfde, maar verschillen van “actieve droge gist” in die zin dat ze fijner zijn gegranuleerd en worden gedroogd tot een lager vochtgehalte, zodat ze niet hoeven te worden opgelost in water om gehydrateerd te worden voor menging (d.w.z., geen bewijs.); echter, voel je vrij om dit te doen als je meer comfortabel met die methode. De specifieke aanwijzingen van het merkpakket geven de door de fabrikant aanbevolen tijd aan om stijgingen toe te staan.

wat betekent de naam voor u? Het betekent dat deze instant droge gisten tijdens het mengen aan de droge ingrediënten kunnen worden toegevoegd of als laatste kunnen worden toegevoegd, bovenop andere droge ingrediënten in een broodmachine. Bovendien bevatten deze snel stijgende gisten meestal ascorbinezuur wat de hoogte verhoogt die je met de meeste gebakken broden bereikt.,

glutenvrije broden hebben geen behoefte — en moeten in feite niet worden gestanst en een tweede stijging krijgen (ontdek waarom in dit artikel) – dus deze instant gisten zijn de perfecte keuze voor uw glutenvrije broodbakbehoeften.

actieve droge gist heeft grotere korrels en moet volledig worden opgelost voordat de gist “actief” wordt, dus moet het worden opgelost in warm water (100° tot 110°F) voordat het wordt gebruikt. Dit proces wordt “proofing” of “proving” de gist genoemd.,

Het vereist ook doorgaans meer actieve droge gist om een brood te laten rijzen dan instantgist, zodat deze recepten meer “gist” kunnen ruiken en smaken.”

gedroogde gist van beide soorten wordt meestal verkocht in 3-pack strips of in 4-ounce potten. Drie-pack strips bevatten elk een 2 1/4 theelepel. van gist per pakje – de hoeveelheid die typisch nodig is voor een brood.

bewaar gist uit de buurt van vocht en bij kamertemperatuur en gebruik vóór de vervaldatum; het blijft langer bewaard in de koelkast of diepvries, maar breng het vóór gebruik op kamertemperatuur., Bijna al deze soorten en merken (Red Star; Saf, Hodgson Mill, Fleishmann ‘ s, …) van gist zijn glutenvrij en velen zeggen dat op de verpakking.

opmerking: Red Star PLATINUM en Red Star zuurdesem STARTER zijn niet glutenvrij. Zoals met al het andere, Lees altijd labels!

Red Star Platinum gist producten zijn niet veilig voor mensen die glutenvrij eten.

bakkersgist:

deze gist (ook “Cakegist” genoemd) is levend en zeer bederfelijk omdat hij niet is gedroogd., Het hoeft ook niet te worden opgelost in water voordat het wordt gebruikt. Om met verse gist te werken, kunt u de gistcake verzachten in warm water of gewoon verkruimelen in de droge ingrediënten.

verse gist vereist twee stijgingen, dus het is niet ideaal voor glutenvrije broden, die slechts één stijging vereisen. Om verse gist te vervangen in een recept dat vraagt om actieve droge gist, gebruik een cake voor elke verpakking (2 1/4 theelepels) van actieve droge of Instant gist gevraagd in het recept.

wilde gist:

ooit een zuurdesemstarter gemaakt? Dat is wilde gist., Voorgerechten bestaan uit een mengsel van gelijke delen meel en water, “gekoloniseerd” door gist en vriendelijke bacteriën (en ja, je kunt een glutenvrije zuurdesem starter maken met mijn Gfjules meel!).

een manier om je eigen voorgerecht te maken is om gewoon 2-3 theelepels actieve droge gist op 2 kopjes warm water te strooien en 15 minuten te laten zitten, en dan 2 kopjes glutenvrije bloem voor alle doeleinden te kloppen. Dek losjes af en laat het mengsel zitten. Je moet het “voeden”, zoals mijn vriendin Amy zegt – ” als een huisdier!”Lees meer over hoe Amy de glutenvrije zuurdesemstarter heeft geperfectioneerd op haar blog.,

de meer authentieke manier om zuurdesem starter te maken is het onderstaande recept te volgen door het mengen in een niet-reactieve container zoals glas, geglazuurd aardewerk, roestvrij staal of food grade plastic.

  • 1 kopje gezeefde gfJules glutenvrij bloem voor alle doeleinden (135 gram)
  • 1 kopje gefilterd water
  • 1 eetlepel appelciderazijn
  • ofwel 1 theelepel glutenvrije droge gist of 2 eetlepels yoghurt (zuivelvrij werkt prima)

klop samen tot er geen klontjes aanwezig zijn en al het meel is verwerkt, leg het vervolgens opzij met een losse doek over de bovenkant., De kamer moet ten minste 70F, of plaats het op een warmere locatie, zoals in de buurt van uw oven of in een warmere kamer.

eenmaal actief zal de zuurdesemstarter borrelen en groeien, waardoor de capaciteit van je kom wordt overschreden als je niet oppast! Deze voorgerecht is bedekt met kaasdoek en zat op mijn toonbank bij kamertemperatuur voor 1 1/2 weken, terwijl ik het gevoed voordat het bedekken en koelen.

laat de starter gedurende 24 uur losjes bedekt zitten en klop vervolgens in nog eens 1 kopje gfJules bloem en 1 kopje gefilterd water., Herhaal elke 12 uur tot de starter begint te borrelen en stijgen (wordt actief). Als het niet actief lijkt na een paar dagen van deze voedingscyclus, roer er nog 1 eetlepel appelazijn door en verplaats het naar een warmere locatie. Als het nog steeds niet borrelt en na 12 uur pittig ruikt, voeg dan nog 1 theelepel gist toe.,

zodra het tot leven lijkt te zijn gekomen, begin de starter 2-3 keer per dag op dezelfde manier te voeren, maar als het te volumineus wordt voor uw container, halveer het startervolume en gooi het weg of scheid het in een andere container om de gist proportioneel meer voedsel te geven om te verteren elke keer dat het wordt gevoerd.

Ga door met dit proces gedurende 7 dagen, of totdat de starter verdubbelt in volume of er binnen 6 uur na het voeden erg bruisend en actief uitziet. Op dat moment, gebruik de starter of breng over in een andere container die kan worden afgedekt en in de koelkast tot klaar voor gebruik., Als de container een deksel heeft, draai hem dan niet helemaal vast.

traditionele methoden zeggen om de starter te voeden en dan alles behalve 1/2 – 1 kopje starter te weggooien; meestal verdeel ik het gewoon in een andere container (een paar keer, eigenlijk!) en vervolgens de voorgerechten schenken aan ambitieuze glutenvrije vrienden. U kunt ook gebruik maken van overtollige starter (eenmaal actief) voor andere recepten zoals koffie cakes, scones, muffins … gewoon gebruik maken van uw glutenvrije starter in plaats van yoghurt of zure room of zelfs melk in veel recepten.,

elke keer dat u het voorgerecht gebruikt voor het bakken, trek het de avond ervoor uit om het op kamertemperatuur te laten komen en voer het opnieuw. Idealiter zou het worden gevoed en 12 uur zitten alvorens te gebruiken. Zodra u het voorgerecht aan uw recept hebt toegevoegd, voert u het resterende voorgerecht opnieuw en keert u terug naar de koelkast.

zelfs als u uw starter niet elke week gebruikt, probeer er dan aan te denken om het eenmaal per week te voeden en daarna terug te keren naar de koelkast na het weggooien of weggeven.

Zelfgemaakt glutenvrij zuurdesem brood.,

biergist/voedingsgist:

om de zaken verder te verwarren, zijn er twee soorten biergist: de ene wordt gebruikt om alcohol en bubbels in bier te produceren; de andere wordt gebruikt als voedingssupplement. Dit laatste is wat wordt gebruikt in het koken-het is gedeactiveerd, en zal geen alcohol of bubbels produceren.

hoewel er een verschil is tussen de biergist die wordt gebruikt voor het koken en de voedingsgist, zijn ze eigenlijk gemaakt van dezelfde giststam., Biergist voor het koken is een bijproduct van de bierproductie en behoudt dus een deel van de bittere smaak van de hop; voedingsgist is niet zo bitter omdat het wordt geteeld op melasse.

men zou aannemen dat mensen die glutenvrij eten” biergist “zouden moeten vermijden, in plaats daarvan zouden moeten kiezen voor” voedingsgist”; echter, een merk dat ik heb gebruikt brengt verwarring tot nieuwe hoogten door zichzelf “biergist: hoge potentie Instant natuurlijke voedingsgist” te noemen.”

in het begin passeerde ik het, maar het product verzekerde me dat het glutenvrij was. Hoe kan dit?, Blijkbaar omdat dit specifieke” biergist ” product wordt geteeld op bietenmelasse, in plaats van een bijproduct van gluten bevattende bierverwerking. Recht. Ik wou dat ze hun terminologie op een rijtje konden zetten! (Nog een reden om labels in elk geval grondig te lezen!)

als voedingssupplement biedt deze gist een cheesy/nootachtige smaak die veganisten graag gebruiken in recepten waar de kaas niet wordt gebruikt-het is zelfs geweldig op popcorn! Het is ook vol met eiwitten en B-vitamines, en is dus zeer gewaardeerd, met name in de vegetarische gemeenschap.,

Ik heb een geweldig recept voor glutenvrije korstloze (veganistische) quiche in mijn nieuwste kookboek, gratis voor iedereen die kookt. Het is leuk om iets zo eenvoudig en gemakkelijk te maken voor het diner van uw familie, en weet dat het zit boordevol lekkere good-for-you goedheid — je moet echt voedingsgist een keer te proberen in een aantal van uw recepten, ook!

glutenvrij brood bakken-welke gist en waarom?

dus nu vraag je je waarschijnlijk af waarom glutenvrije gistbroden slechts één stijging nodig hebben, en daarom goed werken met de instantgistvariëteiten.,

Nou, we zijn op het punt gekomen in dit programma waar we kunnen vieren dat glutenvrije gistbroden eigenlijk sneller te maken en te bakken zijn omdat ze geen gluten bevatten. Vanzelfsprekend, ik weet het, maar dat betekent dat er geen “punch down” stap, geen tweede stijging, en geen kneden vereist. In feite worden al die stappen gedaan om de gluten te “oefenen”, wat totaal ontbreekt in ons brood (toch?!).

dus eigenlijk hoef je niet alleen die stappen niet te nemen, je wilt ze ook niet doen, of je zult je kostbare glutenvrije brood doden!, Voor meer informatie over ze waarom en hoe van het maken van grote glutenvrij brood … gemakkelijk, Lees mijn top tips om grote glutenvrij brood.

vertrouw me: bij het maken van glutenvrij brood, meng / beat goed; cover & rise; bake; enjoy. Dat is het. Zo makkelijk als maar kan. Je kunt het zelfs doen met een houten lepel en kom, hoewel ik moet toegeven dat ik mijn standmixer gebruik elke keer als ik een keuze heb.

glutenvrije gistvrije broodjes

wat als ik geen gist kan hebben of geen gist kan vinden?,

Ik heb veel glutenvrije broodrecepten waarvoor geen gist nodig is.

veel broden kunnen nog steeds lekker zijn als je chemische zuurdesems zoals zuiveringszout en bakpoeder gebruikt in plaats van gist. Typisch gebruik je dezelfde hoeveelheid dubbelwerkend bakpoeder in plaats van gist, dus als een recept vraagt om één pakje gist, gebruik je 2 1/4 theelepels bakpoeder.

als u geen bakpoeder hebt, moet u zuiveringszout plus een zuur toevoegen, dus gebruik een gelijke hoeveelheid zuiveringszout en citroensap of witte azijn in plaats van gist., Of dubbelwerkend bakpoeder of de zuiveringszout + zuur truc zal de gist vervangen die nodig is om de bubbels te creëren die het deeg lift geven en luchtzakken te creëren die brood, nou ja, brood maken. Wat anders zal zijn, is dat er geen gistachtige geur of smaak zal zijn en dat er geen noodzaak zal zijn om de stijgtijd toe te staan.,

glutenvrije broodrecepten waarbij ik Opties voor chemisch rijzen in plaats van gist aanbied:

  • glutenvrij Gistvrij brood
  • glutenvrij Gistvrij Pizza (Scroll naar de bodem voor gistvrije modificatie)
  • glutenvrij Gistvrij broodjes

glutenvrij pitabrood.