te meten als het gaat om bakken, is nauwkeurigheid in uw metingen van cruciaal belang voor het succes van een recept, en de meest nauwkeurige manier om uw ingrediënten te meten is door gewicht.

Ik heb de laatste tijd een paar vragen gekregen over een aantal van mijn meer populaire recepten die enige verwarring lijken te impliceren over gewicht versus volume metingen, met name als het gaat om het meten van droge ingrediënten zoals meel. Ik dacht dat ik zou doen een beetje meer diepgaande uitleg in een post, om hopelijk duidelijk eventuele verwarring.,

Amerikaanse bakkers groeiden op met bekers, waarbij een kopje water gelijk is aan een kopje meel enzovoort. We hadden ook het geboord in onze hersenen dat een kopje is 8 ounces en een pint is een pond de wereld rond (een pint is twee kopjes of 16 vloeibare ounces).

maar ik ben hier om te zeggen dat een pint is niet altijd een pond en een kopje is niet altijd 8 ounces—het hangt af van wat je meet.

voordat je begint te ruziën, laat het me uitleggen!

gewicht versus Volume

Volume is een maat voor de hoeveelheid ruimte die iets inneemt., Dingen zoals kopjes meel, liters melk, kubieke meter helium… dit zijn allemaal volumemetingen.

gewicht is een meting van de zwaarte van een object. Gram zout, kilo suiker, kilo appels … dit zijn gewichtsmetingen.

Ok. Dat klinkt logisch, toch? Volume en gewicht meten twee totaal verschillende dingen.

Je hebt het oude raadsel gehoord: wat weegt meer: een pond veren of een Pond lood?strikvraag: ze wegen allebei een Pond!, Maar het lood zal een veel kleiner volume hebben omdat het dichter is dan de veren, dus het zal eruit zien als een kleinere hoeveelheid materiaal.

wanneer we het over bakken hebben, zijn de verschillen misschien niet zo duidelijk als veren en lood, maar hetzelfde geldt voor bloem en water: de ene is veel minder dicht dan de andere (in dit geval is de bloem de veren en het water is het lood). Dus een pond bloem zal meer ruimte of volume innemen dan een equivalent Pond water.,

een Ounce verwarring

het grootste deel van de verwarring met betrekking tot gewicht-en volumemetingen treedt op wanneer het gaat om ounces: een imperiale meeteenheid die kan worden gebruikt om zowel gewicht als volume aan te geven. Vloeibare ounces verwijst naar volume (zoals milliliters) terwijl gewone ounces verwijzen naar gewicht (zoals gram). Het feit dat ze beide ounces worden genoemd, en niet altijd gedifferentieerd door te zeggen ounce / fluid ounce is een reden waarom ze zo problematisch zijn.,

Ounces in gewicht en ounces in volume zijn alleen vergelijkbaar wanneer u water of andere vloeistoffen met een vergelijkbare dichtheid meet.

bijvoorbeeld, 8 ounces water per gewicht zal gelijk zijn aan 8 vloeibare ounces per volume.

meel, aan de andere kant, is een totaal ander spel en een verwarrende om op te starten. Niet dat je ooit meel zou meten met vloeibare ons (die alleen ontworpen zijn om—je raadt het al—vloeistoffen te meten), maar als je dat deed, zou je merken dat 8 vloeibare ons meel slechts ongeveer 4 1/4 ons weegt., Weeg 8 ons meel op gewicht en je hebt ongeveer 14 vloeibare ons op volume. Zie je hoe verwarrend het is?

Ik bedoel, wie hebben we nodig om een petitie te hebben om vloeibare ounces te veranderen om iets totaal anders genoemd te worden (flounces? frams? vols?) of, beter nog, eindelijk gewoon overschakelen naar metric net als de rest van de wereld?

hoe dan ook.,

Hier zijn enkele visuele vergelijkingen om dit concept te illustreren (houd er rekening mee dat je geen bloem moet meten in een vloeibare maatbeker als deze, Ik deed dit alleen hier zodat ik de verschillen tussen ounces per gewicht en ounces per volume kon illustreren).

beide containers bevatten 8 ounces.

links is 8 ounces meel per gewicht, en rechts 8 ounces meel per volume (aka 1 kopje).

Als u de twee containers woog, zou de ene aan de rechterkant slechts ongeveer 4 1/4 ounces wegen.,

beide containers bevatten 8 ounces.weeg 8 ounces bloem en 8 ounces water op een schaal en dit is wat je krijgt. Visueel lijkt het alsof je veel meer bloem dan water hebt, maar ze wegen precies dezelfde hoeveelheid.

beide containers bevatten 8 ounces.

links is 8 ounces meel per volume en rechts 8 ounces water per volume. Kortom, wat je hier ziet is 1 kopje bloem en 1 kopje water.,

maar als je deze twee containers op een schaal zet, zou de bloem aan de linkerkant slechts 4 1/4 ounces wegen, terwijl het water 8 ounces zou wegen.

Dus, bent u nog minder in de war? Meer in de war? Ik neem het je niet kwalijk (lol).

mijn advies? Als je bakt, vergeet dan ounces. Doe alsof ze niet bestaan. Het verwart de dingen. In plaats daarvan, focus op cup / eetlepel metingen voor volume, en gram voor gewicht.,

Ik probeer beter te zijn over het schrijven van mijn recepten met alleen Kopjes en Gram om deze reden, hoewel je nog steeds ounces kunt zien op oudere recepten of voor dingen die per ounce worden verkocht, zoals repen chocolade of blikjes pompoen.

Tip: bij de aankoop van verpakte of ingeblikte goederen, als u niet zeker weet of de Ounce meting op de verpakking verwijst naar ounces op gewicht of vloeibare ounces, kijk dan naar het metrische equivalent. Als het Gram is (zoals op ingeblikte pompoen of chocoladerepen), heb je te maken met gewicht., Als het liters (zoals op melk of wijn) dan heb je te maken met vloeibare ounces.

de schoonheid van metrisch

een van de mooie dingen over het metrisch systeem is dat er geen verwarring is. Gram zijn gewicht, milliliters zijn volume. Als je oma ziet, pak je weegschaal. Als u milliliters ziet, pak dan uw vloeibare maatbeker.

een ander geniaal aspect van het metrisch systeem is dat het is gekalibreerd op water: dus als je water of andere vloeistoffen met een vergelijkbare dichtheid meet (zoals melk of sinaasappelsap), weegt 200 ml 200 gram. Cool!,

echter, zodra u begint met het meten van droge ingrediënten, die vaak verschillende dichtheden hebben, zullen de twee getallen niet overeenkomen.

1 kopje water weegt 236 gram.1 kopje bloem weegt 125 gram.

het volume is hetzelfde, maar het gewicht is verschillend (vergeet niet: lood en veren).

een ander voordeel van het gebruik van metrische metingen is nauwkeurigheid: schalen tonen vaak alleen ounces tot het kwart of achtste van een ounce, dus 4 1/4 ounces of 10 1/8 ounces. Grammen aan de andere kant, die een veel kleinere eenheid van meting, maken het gemakkelijker om ongelooflijk precies te zijn., Precies 236 gram water is een veel nauwkeurigere meting dan 8 3/8 ounces (technisch gezien is 236 gram gelijk aan 8.32466 ounces, maar dat kun je niet op een schaal meten). Het verschil van 1 / 8e van een ounce is 3-4 gram, wat misschien niet veel lijkt, maar het kan optellen.

een beker is een beker is een beker

… afhankelijk van wat u meet en hoe u het meet.

vloeistoffen zijn vrij betrouwbaar. Een beker is zo ‘ n beetje altijd een beker.,

maar voor droge ingrediënten, meel in het bijzonder, kunnen de kleine korrels meel worden verdicht, in wezen meer meel in dezelfde hoeveelheid ruimte verpakken (denk aan het verpakken van bruine suiker, het is een vergelijkbaar idee).

dus afhankelijk van hoe u uw bloem meet, Als u het pluist en in de beker lept, of als u rechtstreeks uit een zak meel schept die is bezinken, kan uw ‘Beker’ variëren met maar liefst 30% in gewicht, van 120 gram tot 150 gram (!!) Als je een taart maakt die vraagt om 3 kopjes bloem, is dat bijna een hele extra kop als je direct uit de zak schept., Geen wonder dat de taart te droog is …


Hier kunt u zien wat ik bedoel. De beker aan de linkerkant werd gemeten met behulp van de pluis -, lepel-en veegmethode, terwijl de beker aan de rechterkant recht uit de zak werd gehaald. 125 gram en 146 gram lijken misschien geen groot verschil, maar het kan het verschil betekenen tussen een perfect vochtige chocoladetaart en een droge.

de beste manier om meel te meten is …

met een schaal! In gram! (Als je zo ver hebt gelezen, heb je dat waarschijnlijk al geraden.,)

echter, Ik weet dat dat niet altijd gaat gebeuren. We zijn zo gewend om met kopjes te bakken dat het eruit halen van de weegschaal aanvoelt als een karwei. En, terwijl ik mezelf heb gewend aan het gebruik van voornamelijk op gewicht gebaseerde metingen, erken ik dat het niet voor iedereen is.

Als u bekers blijft gebruiken, is het handig om de beste methode te weten voor het meten van een perfecte kop meel: een die eigenlijk een echte beker is en niet een verdichte.

mijn favoriete methode: pluis, lepel en veeg.,

eerst pluist u uw bloem door het in de zak te roeren (of, beter nog, giet het uit de zak in een grote bus die zelf goed kan beluchten).

schep vervolgens bloem en strooi het in uw maatbeker. Schep de bloem niet direct in de maatbeker, die het kan comprimeren. In plaats daarvan, neem een grote lepel bloem en strooi het in de maatbeker.,

zodra u een stapel bloem in de maatbeker hebt, veeg het overtollige met een rechte rand zoals de achterkant van een botermes of offset spatel om de bovenkant van de beker af te vlakken.

probeer dit een paar keer met een schaal handig, en zie welk gewicht je krijgt voor 1 kopje bloem. Je zou ongeveer 125 gram bloem per afgestreken kopje moeten zien. Als u 130 gram of hoger krijgt, wilt u misschien uw methode opnieuw bekijken (misschien bent u het niet genoeg aan het fluffen, of misschien bent u het meel aan het verdichten wanneer u het waterpas zet, of misschien zijn uw maatbekers uit.,)

ter vergelijking: schep nu een grote kop bloem uit een zak. Graaf je Beker daar echt in. Zet de bovenkant af en weeg dan de bloem. Merk je een verschil? Ik wed van wel! Die extra 30 of meer gram bloem kan echt een verschil maken bij het bakken, omdat extra bloem kan leiden tot droge of dichte cakes en koekjes.

cacaopoeder is een ander ingrediënt dat kan worden gecomprimeerd, dus het gebruik van gewicht of de pluis -, schep-en veegmethode is ook hier nuttig.,

vloeistof versus droge maatbekers

tenzij u uitsluitend met gewichtsmetingen bakt, moet u twee soorten maatbekers in uw keuken hebben: vloeibare maatbekers en droge maatbekers, en u moet elk dienovereenkomstig gebruiken. Giet geen vloeistoffen in droge maatbekers en probeer ook geen bloem te meten in een vloeibare maatbeker. Simpel gezegd, Je bent niet van plan om nauwkeurige resultaten te krijgen.

vloeibare maatbekers zijn helder, met markeringen op de zijkant van de beker die het volume van de vloeistof in kopjes, ounces en milliliter aangeven., De Ounce markers hier verwijzen naar vloeibare ounces, en voor water-achtige vloeistoffen de ounces op gewicht zal gelijk zijn aan de Ounces op volume. Maar voor vloeistoffen van verschillende dichtheden, laten we zeggen, gezoete gecondenseerde melk, bijvoorbeeld, 1 kopje of 8 vloeibare ons weegt eigenlijk 10 ons op een schaal.

droge maatbekers en lepels moeten worden geëtiketteerd met alleen de hoeveelheid droog volume, zoals 1/2 kopje of 1 eetlepel., Als je merkt dat je met een set van droge maatbekers die ook grammen of ounces op hen, leer jezelf om deze nummers volledig te negeren( ze zijn alleen relevant voor vloeistoffen, die je niet moet meten met droge cups toch) … of koop een nieuwe set van maatbekers helemaal.

Waarom kunt u droge ingrediënten niet meten in vloeibare maatbekers? Het is moeilijk om ze recht te krijgen. Als je wat bloem in een vloeibare maatbeker lept, zal de bovenkant ongelijk zijn. Misschien schud je het een beetje om de bovenkant te egaliseren, maar je verdicht de bloem nog meer., Met een droge maatbeker kun je de bovenkant perfect egaliseren met een mes of een andere rechte rand, zodat je precies de hoeveelheid hebt die je nodig hebt.

Waarom kunt u natte ingrediënten niet meten in droge maatbekers? Dat kan je wel, maar je maakt er waarschijnlijk een puinhoop van. Want om een goede meting te krijgen moet je de beker tot aan de rand vullen met de vloeistof., Veel succes met het proberen om het te verplaatsen naar uw Kom zonder morsen…

technisch gezien moeten zelfs vloeistoffen zoals vanille-extract worden gemeten in een vloeibare measurer, hoewel voor zulke kleine hoeveelheden als deze het niet kritisch is (het is redelijk gemakkelijk om 1 theelepel vanille in een lepel op te meten zonder het te morsen). Ik hou van deze beker meetset om die reden.

vloeistoffen zijn niet zo problematisch als droge ingrediënten, omdat je de moleculen van bijvoorbeeld melk niet kunt ‘compact’ maken zoals je dat met meel kunt. Dus een kopje melk zal vrij consistent zijn in termen van volume en gewicht., Vergeet niet dat de ounces afgedrukt op uw vloeibare maatbekers vloeibare ounces zijn, die niet altijd gelijk zijn aan ounces per gewicht.

Tip: Weeg uw lege mengkom en schrijf dat getal op de bodem van de kom met een puntenslijper. Dan weet je het tarragewicht van de kom, zelfs als je vergeet je weegschaal te tarra voordat je ingrediënten toevoegt.

maar de gouden meetstandaard, ongeacht wat u Meet, is om alles af te wegen met een keukenweegschaal in gram., Met volumegebaseerde maatbekers kunt u eenvoudig geen gewicht meten. Meten op gewicht betekent dat je helemaal niet te maken hebt met maatbekers (hoera voor minder gerechten!)

Common Ingredient Weights

hoe meer je per gewicht bakt, begin je deze veelvoorkomende conversies te onthouden totdat je ze niet meer hoeft op te zoeken!

Ik stel voor een kopie van de Bakker ‘ s Appendix op te nemen met lijsten van tientallen gemeenschappelijke ingrediënten en hun equivalente gewichten (Ik gebruik deze waarden als referentiepunten bij het schrijven van recepten)., U kunt ook gebruik maken van een bron zoals King Arthur Flour ‘ s Master Weight Chart als goed (print een kopie, lamineer het en stash achter uw bloem bussen).