kaas is een van de meest gevarieerde voedingsmiddelen die geliefd zijn bij veel mensen in de wereld. De smaak kan van elke combinatie van deze smaken zijn: zout, pittig, zoet, romig, flauw, boterig, scherp, scherp, rijk of delicaat. Het kan moeilijk genoeg zijn om af te snijden in vlokken of zacht genoeg om een consistentie als een mayonaise hebben. Het is zeer veelzijdig en kan dienen als een perfecte metgezel voor drankjes en ingrediënt voor voedsel (wijn en pizza, iedereen?) of als snack op zich., U kunt ook kazen vinden in alle prijsklassen van de zeer zeer goedkoop tot de ultra dure (duizenden dollars per pond!).
ongeacht de soort, kaas wordt gemaakt van melk, en het kan zijn van elk melkproducerende dier, zoals koeien, geiten, schapen, kamelen-zelfs Jak en waterbuffels. De verschillende bronnen van melk, evenals het zoutgehalte, opslag, veroudering en de toevoeging van andere smaakstoffen en additieven, veroorzaken de verscheidenheid aan smaken en consistentie. kaas is ook een van die voedingsmiddelen die stevig zijn ingeprent in de westerse cultuur, net als bier, brood en wijn., Maar de oorsprong van kaas is zeer waarschijnlijk uit de oude bakermat van de beschaving: de Vruchtbare Halve Maan van Mesopotamië.

niemand kan er echt zeker van zijn wie en waar de eerste kaas werd gemaakt. Het domesticeren van melkproducerende dieren begon ongeveer 8.000 tot 10.000 jaar geleden, en het vroegste bewijs van kaas en kaasmakerij werden gevonden in Egyptische muurschilderingen die dateren rond 4000 voor Christus.volgens legendes was kaas een toevallige ontdekking van een Arabische koopman uit Centraal-Azië die zijn voorraad melk in de maag van een schaap bracht tijdens zijn reis door de woestijn., Door stremsel, het enzym in de maag van het dier, in combinatie met de warmte van de zon, de melk gescheiden en gevormd wei en wrongel van kaas. Dan drinkt hij de melk en eet de andere, ontdekt dat de wrongel heerlijk smaakt.

Er is niet veel bekend over dit verhaal, maar het werd verondersteld om de eerste methode van cheesemaken. Egyptische muurschilderingen beeltenis van hoe kaas werd gemaakt toont melk wordt opgeslagen in huid zakken opgehangen aan palen.er wordt ook aangenomen dat koopvaardijreizigers uit Centraal-Azië de kunst van het maken van kaas in Europa brachten., De Romeinen ontwikkelden de kaasmakerij al snel tot een beeldende kunst (ze waren toch al een van ‘ s werelds beste ambachtslieden), waarbij ze de processen verfijnen met vaardigheid en kennis. Ze ontdekten dat verschillende omstandigheden en behandelingen onder opslag produceerden verschillende smaken en kenmerken, waardoor verschillende soorten kaas. De Romeinse elite, met grote huizen, had aparte keukens voor kaas genaamd de caseale, en er waren ook gebieden waar kaas kon worden gerijpt. Mensen uit grote steden nemen hun zelfgemaakte kaas mee naar een speciaal centrum om gerookt te worden.,in het begin bleef de kennis over het maken van kaas bij Romeinse boeren en landeigenaren, maar uiteindelijk werd deze doorgegeven aan de lokale bevolking. Romeinse soldaten die hun militaire dienst hebben voltooid en trouwden met de lokale bevolking hebben boerderijen opgezet tijdens hun pensionering, doorgeven van hun vaardigheden in het maken van kaas.overal waar het Romeinse Rijk zich uitbreidde, verspreidde de expertise op het gebied van kaas zich, totdat het in heel Europa bekend was. Rond 300 A. D. exporteerden romeinen regelmatig kaas naar Europese landen langs de Middellandse Zee., De kaashandel ontwikkelde zich in die mate dat keizer Diocletianus maximumprijzen moest vaststellen voor een reeks kaasproducten. Maar er was een andere kaas die werd verkocht onder de merknaam “La Luna,” en het werd verondersteld om de voorouder van de huidige Parmezaanse kaas, die voor het eerst werd beschouwd als een kaasvariëteit in 1579.tijdens het verval van het Romeinse Rijk tot de ontdekking van Amerika werd kaas gemaakt en verbeterd door de monniken in Europese kloosters. De kaasmakerij verspreidde zich langzaam door reizen van Rome naar Zuid-en Midden-Europa., Echter, de ontwikkelingen in de kaasmakerij vertraagd als gevolg van de verplaatsing van mensen als gevolg van oorlogen. De productie werd beperkt in afgelegen bergachtige gebieden waar zij van nature kaas en geitenmelk gebruikten.tijdens de 10e eeuw werd Italië het kaasmakende centrum van Europa vanwege hun vele originele creaties. Frankrijk ontwikkelde ook een breder scala aan kazen, die vergelijkbaar zijn met de kaassoorten die in sommige Mediterrane gebieden worden geproduceerd. Tijdens de Donkere eeuwen hebben zich echter weinig ontwikkelingen voorgedaan bij het maken van nieuwe kaassoorten., En de eerste kaasmakerij opende pas in de late Renaissance-in Zwitserland in 1815.in Azië beschouwen mensen kaas nog steeds niet als een vast bestanddeel van hun dieet (en veel Aziaten zijn lactose-intolerant). Als je zou observeren, Chinees eten hebben geen kaas, dus het maken van kaas lijkt een ongewone activiteit voor China. Er waren echter bewijzen van kaasmaak in China tijdens de Ming-dynastie (rond de 13e tot 17de eeuw), waarbij de Bai-mensen kazen maakten die “rushan” en “rubing” werden genoemd.”Deze worden nog steeds gemaakt en gegeten door de Bai en Sani mensen van China vandaag., Mongolen en Tibetanen hebben ook een lange geschiedenis van het maken van kaas, en ze worden verondersteld om de ontwikkeling van de kaasproductie in China hebben beïnvloed. Inheemse kaassoorten werden ook gemaakt in India, filippijnen en Nepal.

Oké, terug naar de westerse wereld waar kaas echt wijdverspreid was. Toen de pelgrims van Engeland in 1620 naar Amerika reisden, namen ze kaas in hun voorraad op. Naarmate meer mensen naar de nieuwe wereld kwamen, namen sommigen van hen een koe of twee mee om kaas te kunnen maken. Het maken van kaas verspreidde zich snel naar lokale boerderijen., De New England kolonies Rhode Island, Eastern Massachusetts en Connecticut werden de eerste melkveehouders van het land in de jaren 1600.

toen de kolonisten verder naar het westen trokken naar Vermont, ten noorden van New York en Ohio, leverden ze kaas en ontwikkelden ze kaasmakerij totdat New England niet langer de “hoofdstad” van de kaasmakerij in Amerika was. Aurora, Ohio werd het centrum van de kaasproductie in Ohio sinds 1808. Het heette “Cheesedom” voor ongeveer 50 jaar. Voor meer dan 150 jaar, Ohio en New York werd de bron van de meerderheid van de kaas geproduceerd in de Verenigde Staten.,New York werd de thuisbasis van de eerste commerciële kaasmakerij in de VS. In 1851 begon een melkveehouder genaamd Jesse Williams kaas te maken in een assemblagelijn, met melk van naburige melkveebedrijven. Williams richtte ook de eerste van de vele zuivelverenigingen in de VS op, die binnen decennia ontstonden.ondertussen was er in Wisconsin ook een hele kaasmakerij-industrie aan de gang. In de jaren 1830 en verder waren immigranten uit Zwitserland, Duitsland en Noorwegen aangekomen in het land en begonnen verschillende gemeenschappen in het binnenland van de staat., Ze brachten hun melkveehouderij en kaasmakerijen met zich mee. Daarvoor waren de Europese kolonisten druk bezig met het verbouwen van tarwe, maar ze stuitten op veel problemen die binnen enkele decennia ernstige achteruitgang veroorzaakten. Toen dachten ze aan het melken als een alternatief. Het werd geconfronteerd met weerstand van de lokale bevolking in het begin, omdat melkveehouderij was nog moeilijker dan het kweken van tarwe, maar het nam af uiteindelijk.

huisvrouwen werden verantwoordelijk voor de verwerking van boerderijmelk tot kaas., In 1841 schreef een huisvrouw uit Wisconsin, Anne Pickett, geschiedenis toen ze de eerste kaasmakende Keukenfabriek oprichtte met gehuurde koeien van haar buren. John J. Smith, verzamelde melkwrongel van naburige boerderijen, en bouwde een structuur om ze te persen tot kaas tijdens de late jaren 1850. maar het was moeilijk om de kwaliteit van kaas te controleren met dit soort systeem. Zijn broer, Hiram Smith, begon de eerste grootschalige kaasmakerij in 1859. Hij kocht melk van de naburige boeren, in plaats van wrongel, en verwerkte het voor een percentage van de afgewerkte kaas.,

echter, de persoon die werd gecrediteerd met het creëren van de “real thing,” of de echte eerste cheese factory, was Chester Hazen. In 1864 bouwde hij een grote fabriek in Ladoga, Wisconsin. Het was een gebouw gescheiden van de boerderij en het werkte apart van andere landbouwactiviteiten. Hazen kocht melk van naburige boerderijen om in kaas te veranderen en verscheepte zijn producten uit de staat. Na slechts een jaar in bedrijf was hij melk aan het verwerken van meer dan 300 koeien.

maar Hazen ‘ s verhaal verliep niet soepel nadat hij de fabriek had gebouwd., Zijn fabriek en het hele systeem van de kaasfabriek kregen evenveel weerstand als de melkveehouderij ooit had. Het was moeilijk om Wisconsin kaas te verkopen omdat niemand ervan gehoord, kwaliteitscontrole was nog steeds een probleem, en cheesemaken werd nog steeds beschouwd als een baan van huisvrouwen. En toen kwamen melkveehoudersverenigingen te hulp. Met hun hulp werd kaas buiten de staat op de markt gebracht, werden kaasproductieprocessen verfijnder en werd kaasmakerij een professionele baan.het succes van Hazen ‘ s Fabriek zette de andere aarzelende tarweboeren ertoe aan zich aan te sluiten bij de melkveehouderij., De kaasmakerij industrie was echt bloeiende en groeiende in de staat dat veel immigranten verhuisde naar Wisconsin specifiek om kaas te maken. De Duitse kolonisten die limburgers produceerden en de Zwitsers die Zwitserse kazen maakten, overtuigden de cheddar-makende New Yorkers om zich bij hen aan te sluiten in Wisconsin. Immigranten Italianen en Nederlanders kwamen ook, en ze popularizeerden hun eigen etnische kaassoorten. De volkstelling in 1850 onthulde dat meer dan 400.000 pond kaas werd geproduceerd op Wisconsin boerderijen in 1849. Later vonden Wisconsinieten ook hun eigen kazen uit., En dit zijn meestal de redenen waarom Wisconsin werd “Amerika’ s Dairyland.”

de massaproductie van stremsel heeft de kaasproductie tot een geheel nieuw en verbeterd niveau gebracht, waardoor de smaak en kwaliteit van de kaas gelijk blijven en de kaasproductie sneller en gemakkelijker verloopt. Veertig jaar later begonnen wetenschappers met het produceren van pure microbiële culturen om gerecycleerde wei te vervangen, waardoor plaats werd gemaakt voor de productie van gestandaardiseerde kaas. De massaproductie van kaas maakte het ook toegankelijker voor de armere klassen., Goedkopere opslagoplossingen om de levensduur van kaas te verlengen werden ook gevraagd, zoals kaasbellen en keramische kaaschotels. Toen thuis koelkasten werden geïntroduceerd in 1913, de koelkast werd de standaard opslag voor kaas.