De geschiedenis van chocolade kan worden getraceerd tot de oude Maya ‘ s, en zelfs eerder tot de oude Olmeken van Zuid-Mexico. Het woord chocolade kan beelden oproepen van zoete snoeprepen en weelderige truffels, maar de chocolade van vandaag lijkt weinig op de chocolade van het verleden. Gedurende een groot deel van de geschiedenis was chocolade een vereerde maar bittere drank, geen zoete, eetbare traktatie.

hoe chocolade wordt gemaakt

chocolade wordt gemaakt van de vruchten van cacaobomen, die afkomstig zijn uit Midden-en Zuid-Amerika., De vruchten worden peulen genoemd en elke peul bevat ongeveer 40 cacaobonen. De bonen worden gedroogd en geroosterd om cacaobonen te maken.

Het is onduidelijk wanneer cacao precies op de scène kwam of wie het uitvond. Volgens Hayes Lavis, cultureel arts curator voor het Smithsonian ‘ s National Museum of the American Indian, werden oude Olmec potten en vaten van rond 1500 voor Christus ontdekt met sporen van theobromine, een stimulerende verbinding gevonden in chocolade en thee.

men denkt dat de Olmecs cacao gebruikten om een ceremoniële drank te maken., Echter, omdat ze geen geschreven geschiedenis hebben gehouden, verschillen de meningen over of ze cacaobonen in hun brouwsels hebben gebruikt of alleen de pulp van de cacaopod.de Olmecs gaven hun cacaokennis ongetwijfeld door aan de Centraal-Amerikaanse Maya ‘ s die chocolade niet alleen aten, maar ook vereerden. De Maya geschreven geschiedenis vermeldt chocoladedranken worden gebruikt bij feesten en om belangrijke transacties af te ronden.ondanks het belang van chocolade in de Maya cultuur, was het niet gereserveerd voor de rijken en machtigen, maar gemakkelijk beschikbaar voor bijna iedereen., In veel Maya-huishoudens werd chocolade genoten bij elke maaltijd. Mayan chocolade was dik en schuimig en vaak gecombineerd met chilipepers, honing of water.

cacaobonen als valuta

de Azteken namen de bewondering voor chocolade naar een ander niveau. Ze geloofden dat cacao aan hen was gegeven door hun goden. Net als de Maya ‘ s genoten ze van de cafeïnehoudende kick van warme of koude, gekruide chocoladedranken in sierlijke containers, maar ze gebruikten ook cacaobonen als betaalmiddel om voedsel en andere goederen te kopen. In de Azteekse cultuur werden cacaobonen als waardevoller beschouwd dan goud.,

Azteekse chocolade was meestal een upper-class extravagantie, hoewel de lagere klassen genoten van het af en toe op bruiloften of andere feesten.misschien wel de meest beruchte Azteekse chocoladeliefhebber van allemaal was de machtige Azteekse heerser Montezuma II die vermoedelijk elke dag liters chocolade dronk voor energie en als afrodisiacum. Er wordt ook gezegd dat hij wat cacaobonen reserveerde voor zijn leger.

Spaanse warme chocolademelk

Er zijn tegenstrijdige berichten over wanneer chocolade in Europa arriveerde, hoewel men het erover eens is dat het voor het eerst in Spanje aankwam., Een verhaal zegt Christopher Columbus ontdekte cacaobonen na het onderscheppen van een handelsschip op een reis naar Amerika en bracht de bonen terug naar Spanje met hem in 1502.een ander verhaal vertelt dat de Spaanse conquistador Hernan Cortes werd geïntroduceerd in chocolade door de Azteken van Montezuma ‘ s Hof. Na zijn terugkeer naar Spanje, cacaobonen op sleeptouw, hield hij vermoedelijk zijn chocoladekennis een goed bewaard geheim. Een derde verhaal beweert dat broeders die Guatemalteekse Maya ‘ s in 1544 aan Filips II van Spanje presenteerden ook cacaobonen meebrachten als geschenk.,het maakt niet uit hoe chocolade naar Spanje kwam, tegen de late jaren 1500 was het een geliefde verwennerij van het Spaanse hof, en Spanje begon chocolade te importeren in 1585. Terwijl andere Europese landen zoals Italië en Frankrijk delen van Midden-Amerika bezochten, leerden ze ook over cacao en brachten chocolade terug naar hun perspectief landen.binnenkort verspreidde chocolademie zich over heel Europa. Met de grote vraag naar chocolade kwam chocolade plantages, die werden bewerkt door duizenden slaven.

Europese fijnproevers waren niet tevreden met het traditionele recept van Azteekse chocoladedranken., Ze maakten hun eigen variëteiten van warme chocolademelk met rietsuiker, kaneel en andere gemeenschappelijke specerijen en smaakstoffen.al snel ontstonden modieuze chocoladehuizen voor de rijken in Londen, Amsterdam en andere Europese steden.chocolade in de Amerikaanse kolonies chocolade arriveerde in 1641 op een Spaans schip in Florida. Men denkt dat de eerste Amerikaanse chocolade huis geopend in Boston in 1682. Tegen 1773 waren cacaobonen een belangrijke Amerikaanse kolonie import en chocolade werd genoten door mensen van alle klassen.,tijdens de Revolutionaire Oorlog werd chocolade aan het leger geleverd als rantsoen en soms aan soldaten gegeven als betaling in plaats van geld. (Chocolade werd ook verstrekt als rantsoen voor soldaten tijdens de Tweede Wereldoorlog.)

cacaopoeder

toen chocolade voor het eerst op het toneel kwam in Europa, was het een luxe die alleen de rijken konden genieten. Maar in 1828 ontdekte de Nederlandse chemicus Coenraad Johannes van Houten een manier om cacaobonen te behandelen met alkalische zouten om zo een chocolade in poedervorm te maken die makkelijker te mengen was met water.,

het proces werd bekend als ” Dutch processing “en de chocolade geproduceerd met de naam cacaopoeder of” Dutch cacao.”

Van Houten zou ook de cacaopers uitgevonden hebben, hoewel in sommige rapporten staat dat zijn vader de machine heeft uitgevonden. De cacao pers scheidde cacaoboter van geroosterde cacaobonen om goedkoop en gemakkelijk cacaopoeder te maken, dat werd gebruikt om een breed scala aan heerlijke chocoladeproducten te creëren.zowel de Nederlandse verwerking als de chocoladepers maakten chocolade betaalbaar voor iedereen. Het opende ook de deur voor chocolade in massa worden geproduceerd.,

Nestle Chocoladerepen

gedurende een groot deel van de 19e eeuw werd chocolade als drank gebruikt; melk werd vaak toegevoegd in plaats van water. In 1847 creëerden de Britse chocolatier J. S. Fry And Sons de eerste chocoladereep, gemaakt van een pasta gemaakt van suiker, chocolademelk en cacaoboter.de Zwitserse chocolatier Daniel Peter wordt over het algemeen gecrediteerd voor het toevoegen van melkpoeder aan chocolade om melkchocolade te maken in 1876. Maar pas enkele jaren later werkte hij samen met zijn vriend Henri Nestle en zij richtten het bedrijf Nestle op en brachten melkchocolade naar de massamarkt.,in de 19e eeuw had chocolade een lange weg afgelegd, maar het was nog steeds moeilijk en moeilijk te kauwen. In 1879 vond een andere Zwitserse chocolatier, Rudolf Lindt, de conch machine uit die chocolade mixte en beluchtte, waardoor het een gladde, smelt-in-je-mondconsistentie kreeg die goed gemengd werd met andere ingrediënten.tegen het einde van de 19e eeuw en het begin van de 20e eeuw produceerden familiechocoladebedrijven zoals Cadbury, Mars, Nestle en Hershey een verscheidenheid aan chocoladeproducten om te voldoen aan de groeiende vraag naar zoete lekkernijen.,de meeste moderne chocolade is zeer verfijnd en in grote hoeveelheden geproduceerd, hoewel sommige chocolatiers hun chocoladecreaties nog steeds met de hand maken en de ingrediënten zo zuiver mogelijk houden. Chocolade is beschikbaar om te drinken, maar wordt vaker genoten als een eetbare confectie of in desserts en gebakken goederen.

hoewel uw gemiddelde chocoladereep niet als gezond wordt beschouwd, heeft donkere chocolade zijn plaats verdiend als een hart-gezonde, antioxidant-rijke traktatie.

Fairtradechocolade

moderne chocoladeproductie heeft een kostprijs., Omdat veel cacaoboeren moeite hebben om rond te komen, wenden sommigen zich tot lage lonen of slavenarbeid (soms verworven door kinderhandel) om concurrerend te blijven.

Dit heeft de basis ertoe aangezet grote chocoladebedrijven te laten nadenken over hoe zij aan hun cacaobevoorrading komen. Het heeft ook geresulteerd in oproepen voor meer “fair trade” chocolade die is gemaakt op een ethische en duurzame manier.

bronnen

een korte geschiedenis van chocolade. Smithsonian.com kinderarbeid en slavernij in de chocolade-industrie. Het Food Empowerment Project.chocolade-making Conch., Het National Museum of American History. gebruik van chocolade in vroege Azteekse culturen. Internationale Cacao Associatie.geschiedenis van chocolade: chocolade in de kolonies. De Koloniale Williamsburg Stichting.de bitterzoete geschiedenis van chocolade. Tijd.wat we weten over de vroegste geschiedenis van chocolade. Smithsonian.com.