net als oesters en prinsen zijn kruiden bijna altijd op hun best als ze vers zijn. Maar we zijn er allemaal geweest: Je koopt een bosje peterselie uit de supermarkt voor die twee eetlepels garnering die je nodig hebt, een week gaat voorbij, en opeens heb je een hele hoop verse peterselie die op weg is naar buiten. Wat doe je voor werk? De beste optie is om gewoon een recept dat het gebruikt, natuurlijk., U kunt ook overwegen blancheren en invriezen in ijsblokjesbakken.

of u wilt het misschien drogen. Het drogen van kruiden zal sterk verlengen hun houdbaarheid door het verwijderen van vocht dat bacteriën kunnen gebruiken om te overleven. Het nadeel is dat het ook verse kruiden van smaak, aroma, kleur en textuur berooft. Maar er zijn manieren om dit verlies te beperken. Je beste optie? Magnetron. Ja, echt. Het is een truc die Ik heb geleerd van Daniel in zijn vakantie verhaal over gekruide noten.,

in vergelijking met andere droogmethoden—zoals het ophangen of gebruiken van een lage oven—produceert de magnetron de meest krachtige gedroogde kruiden met de meest verse smaak en de helderste kleur.

welke kruiden kan ik drogen?

als het gaat om het plukken van welke kruiden je moet drogen, moet je ook een aantal beslissingen nemen. Over het algemeen zijn dikke, stevige kruiden die groeien in warme, droge klimaten zoals rozemarijn, tijm, hartig, marjolein en oregano goed te drogen. Dit komt omdat hun aromatische verbindingen van nature minder vluchtig zijn dan hun meer delicate, fair-verweerde tegenhangers. Dat moet wel., Als ze dat niet waren, zouden ze te veel vluchtige stoffen verliezen door verdamping onder warme en zonnige omstandigheden.

gedroogde hartige kruiden kunnen net als verse kruiden worden gebruikt voor het op smaak brengen van gebraad of sautés, voor het besprenkelen in soepen of op je pizza, of voor het stoven en stoven.

Delicate en vochtige kruiden zoals peterselie, munt, dragon, koriander, kervel, basilicum en bieslook verliezen veel meer van hun smaak wanneer ze gedroogd worden. Het vliegt gewoon van de kruiden samen met het water terwijl je ze uitdroogt., Maar dat wil niet zeggen dat deze kruiden volledig nutteloos zijn in gedroogde vorm, vooral als je de magnetron gebruikt om ze te drogen.

Delicate kruiden dienen te worden gebruikt voor gerechten die gebruik maken van vochtige kookmethoden zoals soepen, stoofschotels en braises. Ze kunnen een papierachtige textuur aannemen als ze worden gebruikt waar verse kruiden worden gebruikt, zoals voor salades of voor garnering. Ik zou het niet aanraden.

dus wat maakt een magnetron zo veel beter in het drogen dan elke andere methode? Een paar factoren.

microgolven behouden smaak en kleur

Wat is er anders aan de magnetron dan andere droogmethoden?, Het belangrijkste is dat microgolven specifiek gericht zijn op water als ze verwarmen. Microgolven werken door golven van lange elektromagnetische straling uit te zenden die ervoor zorgen dat polaire moleculen in je voedsel snel heen en weer draaien. Veruit de meest voorkomende polaire molecule in alles wat we eten is water. Dus echt, een magnetron verwarmt niet al je eten, het verwarmt alleen het water. Het warme water brengt op zijn beurt energie over naar de rest van uw voedsel. Een oven daarentegen verwarmt alles gelijkmatig.,

Dit betekent dat een magnetron zeer efficiënt water kan verdampen uit uw kruiden-vooral omdat ze zo dun zijn—terwijl smaakvolle verbindingen en kleurrijke pigmenten grotendeels intact blijven. Kruiden die bruin of grijs en smaakloos zou eindigen tegen de tijd dat ze klaar zijn drogen in de oven of door opknoping zal hun heldere groene kleur en veel van hun aroma na de minuut of zo duurt het om ze te drogen in de magnetron behouden.

kijk eens naar deze rozemarijn. De partij links werd gedroogd in de magnetron, terwijl de partij rechts vers is.,

zie hoeveel kleur behouden blijft? Je kunt het niet proeven, maar er zit net zoveel smaak als kleur in. En omdat microgolfkruiden zo broos en droog zijn (lucht – of ovengedroogde kruiden zijn meestal taai dan broos), kunnen ze worden gereduceerd tot fijne, smaakvolle poeders die prachtig in kruidenmengsels en wrijven opnemen. Probeer deze olijf-rozemarijn gekruide cashewnoten, bijvoorbeeld.

microgolven zijn snel

microgolven zijn veruit de meest efficiënte methode voor warmteoverdracht in uw keuken., U kunt een partij verse kruiden uit de koelkast naar de droge bijkeuken brengen in slechts een paar minuten—een fractie van de tijd die nodig is om uw oven zelfs voor te verwarmen!

al overtuigd? Hier is hoe het te doen.

hoe kruiden in de magnetron te drogen

Stap 1: spreid de kruiden

Pluk de bladeren van de kruiden en spreid ze op een magnetronbestendig bord bekleed met 2 lagen papieren handdoeken of een schone keukenhanddoek.*

* doe geen microgolfpapier-ze kunnen kleine stukjes metaal bevatten die kunnen boogschieten en branden kunnen veroorzaken.,

Stap 2: dek af en magnetron

dek de kruiden af met een tweede papieren handdoek of een schone vaatdoek, daarna magnetron ze op hoog vermogen. De meeste stevige kruiden duurt ongeveer 1 minuut in eerste instantie, gevolgd door een paar 20 seconden uitbarstingen tot volledig droog. Delicate kruiden duurt 40 seconden gevolgd door een paar 20 seconden uitbarstingen tot volledig droog., Al mijn timing werd gedaan met een half ounce vers geplukte kruiden (ongeveer zoveel als kan passen op een diner bord in een enkele laag) in een 800-watt magnetron werkend op volle kracht.

kruiden moeten afbrokkelen wanneer u ze buigt wanneer ze klaar zijn. Als de kruiden nog buigzaam zijn, ga dan door met koken tot ze volledig gedroogd zijn.

Stap 3: Bewaar of vermaal

zodra de kruiden droog zijn, kunt u ze in hun geheel opslaan of vermalen tot een poeder voor kruidenwrijven of kruidenmixen.,

Ik gebruik een vijzel en stamper of een koffiemolen om de kruiden tot poeder te reduceren. Als u het extra fijn wilt, kunt u het door een fijnmazige zeef tikken. Of het nu in zijn geheel, verkruimeld of in poedervorm is, gedroogde kruiden moeten worden bewaard in een goed afdichtende luchtdichte container in een koele bijkeuken uit de buurt van licht. Opgeslagen op deze manier gaan ze enkele maanden mee met behoud van smaak en kleur.,

Ik heb de techniek tot groot succes geprobeerd met elk algemeen beschikbaar kruid in zelfs de chique supermarkten en hoewel ik me nog steeds aan verse kruiden zal houden op een dagelijkse basis, is het een opluchting om te weten dat ik een goed alternatief heb wanneer ik mezelf in een overvloed bevind.

alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.

Articles

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *