onlangs is gesuggereerd dat het gebruik van plantaardige oliën om voedsel te bakken slecht kan zijn voor uw gezondheid als gevolg van de productie van giftige chemische stoffen die aldehyden worden genoemd tijdens het verhittingsproces. Aldehyden zijn eenvoudige organische structuren-verbindingen die een koolstof-zuurstof dubbele binding bevatten-en zijn overvloedig in de natuur. Ze worden in het menselijk lichaam in kleine hoeveelheden gevormd als bijproducten van normaal fructose-en alcoholmetabolisme., De consumptie van dieetaldehyden wordt verondersteld om aan menselijke ziekten met inbegrip van diabetes en hartkwaal bij te dragen. Maar hoe zit het met olijfolie? Is het geclassificeerd als een plantaardige olie, en is het veilig om voedsel mee te bakken?ongeveer de helft van de Britse huishoudens gebruikt nu olijfolie, wat een aanzienlijke verschuiving in ons oliegebruik in de afgelopen jaren laat zien. Dit kan deels te wijten zijn aan het feit dat de consumptie van olijfolie vaak gekoppeld is aan een goede gezondheid en een centraal onderdeel vormt van het mediterrane dieet. Het mediterrane dieet is zelf bekend om het risico op ziekte en vroegtijdige dood te verminderen., Olijfolie, geproduceerd door het persen van olijven, wordt algemeen gebruikt over de hele wereld in de bereiding van voedsel, of het nu om te frituren, besprenkelen of als onderdeel van een salade dressing. Het wordt daarom geclassificeerd als een plantaardige olie, omdat het wordt geproduceerd uit plantaardig materiaal, in tegenstelling tot dierlijke vetten zoals reuzel of ganzenvet.

van de plantaardige oliën die zijn getest op het door verhitting geïnduceerde aldehydegehalte, presteert olijfolie eigenlijk redelijk goed. Onderzoekers van de Universiteit van Baskenland analyseerden olijf -, zonnebloem-en lijnzaadolie op hun aldehydegehalte nadat de olie was verhit tot 190℃., Zij vonden dat het verwarmen van de meervoudig onverzadigde zonnebloem en lijnzaadolie grotere hoeveelheden aldehyden sneller produceerde, terwijl het verwarmen van enkelvoudig onverzadigde olijfolie minder aldehyden en veel later in het verwarmingsproces creëerde.

Dit zou te wijten zijn aan een structureel verschil, waarbij meervoudig onverzadigde oliën meer regio ‘ s bevatten die rijp zijn voor chemische reactie. Experimenten uitgevoerd voor BBC ’s Trust Me I’ m a Doctor bevestigden dit, wat suggereert dat het verwarmen van olijfolie, boter en ganzenvet vergelijkbare lagere niveaus van aldehyden produceerde., Deze experimenten gezamenlijk suggereren dat als je gaat bakken, het kiezen van olijfolie is een van de betere opties.

belangrijk is dat er zeer weinig bekend is over wat een lage of hoge dosis aldehyden in voedsel bij mensen is. Er zijn enkele gegevens uit dierstudies, maar de conclusies die we daaruit kunnen trekken zijn beperkt. Als olijfolie wordt gebruikt om voedsel voor korte periodes ondiep te bakken, is het onwaarschijnlijk dat uw lichaam zou worden blootgesteld aan grotere concentraties van aldehyden dan het normaal zou zijn als gevolg van uw lichaam normale metabolische processen, eerder vermeld.,

vonnis

hoewel er duidelijk gezondere manieren zijn om voedsel te koken, is het onwaarschijnlijk dat frituren met olijfolie significant slecht is voor uw gezondheid.

rookpunten stijgen met de kwaliteit van olijfolie. Dusan Zidar/

Review

Rachel Adams, senior lecturer, Cardiff Metropolitan University

warmte veroorzaakt chemische veranderingen in alle oliën en dit verandert hun aroma, smaak en nutritionele inhoud., Oververhitting van olie tijdens het koken zal resulteren in een vuile rokerige keuken, slecht smakend voedsel en de creatie van schadelijke chemicaliën.

olijfolie verschilt niet van andere oliën. Als je het verbrandt (verhit het boven het rookpunt) zal het slecht smaken en schadelijke chemicaliën bevatten. Rookpunten hebben de neiging om toe te nemen met olijfolie kwaliteit, als het vrije vetzuurgehalte neigt te verminderen en het antioxidantgehalte toeneemt. Het hoge antioxidantgehalte van olijfolie kan zelfs de hoeveelheid schadelijke chemicaliën die tijdens het koken worden geproduceerd, verminderen., Bij het koken met olijfolie kunnen eventuele schade worden verminderd door olie van hoge kwaliteit te gebruiken en ervoor te zorgen dat u de olie onder het rookpunt houdt; het zal ook uw voedsel lekkerder laten smaken.

dus ik ben het met de auteur eens: frituren in het algemeen is niet de gezondste manier om voedsel te bereiden, maar als je gaat bakken dan is frituren in olijfolie Geen slechte keuze. Als koken met olijfolie zo slecht voor je was, zou er op basis van de bevolking bewijs zijn om het argument te ondersteunen.