ondanks hun potentiële gezondheidsvoordelen zijn eendeneieren misschien niet voor iedereen een goede keuze.

allergieën

Eieiwit is een veel voorkomend allergeen. Het is een van de meest voorkomende voedselallergieën bij zuigelingen en kinderen, hoewel de meeste kinderen de neiging hebben om eiallergieën te ontgroeien (1, 9).

symptomen van een eiallergie kunnen variëren van huiduitslag tot indigestie, braken of diarree. In ernstige gevallen kan een voedselallergie anafylaxie veroorzaken, wat uw ademhaling kan beïnvloeden en levensbedreigend kan zijn (10).,

de eiwitten in eieren van eenden en kippen zijn gelijkaardig, maar niet identiek, en er zijn gevallen van mensen die een allergische reactie ervaren op het ene type ei, maar niet op het andere. Zelfs als u op kippeneieren reageert, kunt u dus nog steeds eendeneieren eten (11).

toch moet u altijd op veilig Spelen en contact opnemen met uw zorgverlener voordat u eendeneieren probeert als u een bekende of vermoede allergie voor andere eieren heeft.,

hartziekte

eendeneieren bevatten vrij veel cholesterol, maar de meeste studies zijn het erover eens dat het cholesterol in eigeel het risico op hartziekte bij gezonde mensen niet verhoogt (5). van

eidooiers is aangetoond dat ze bij sommige mensen de LDL (slechte) cholesterol verhogen, maar ze verhogen vaak ook de HDL (goede) cholesterol (5).

toch zijn eendeneieren vanwege hun hoge cholesterolgehalte mogelijk niet veilig voor iedereen, vooral als u diabetes hebt of een familiegeschiedenis van hartaandoeningen heeft (5, 12).,

sommige onderzoeken wijzen er ook op dat choline in eigeel een andere risicofactor voor hartziekten kan zijn.

de bacteriën in uw darmen zetten choline om in een verbinding die trimethylamine-N-oxide (TMAO) wordt genoemd. Sommige onderzoeken hebben hogere bloedspiegels van TMAO gekoppeld aan een verhoogd risico op hart-en vaatziekten. Mensen die een vetarm dieet eten, produceren meer TMAO (13).

Het is echter onduidelijk of TMAO zelf een risicofactor is, of dat de aanwezigheid ervan een indicator is voor het risico op hartziekten., Sommige voedingsmiddelen zoals vis, zijn van nature hoog in TMAO, maar het eten van meer vis wordt aanbevolen als een manier om het risico op hart-en vaatziekten te verminderen.

veiligheid

voedselveiligheid en, in het bijzonder, het risico van door voedsel overgedragen ziekten zoals salmonellose door salmonellabacteriën is vaak een punt van zorg bij eieren.

Salmonella-infectie uitbraken van het eten van eendeneieren zijn af en toe gemeld, waaronder een wijdverspreide uitbraak in 2010 in Engeland en Ierland (14).

in delen van Thailand zijn hoge hoeveelheden zware metalen aangetroffen in eendeneieren (15).,

eendeneieren zijn populair op veel plaatsen in de wereld, vooral in Azië. Veel andere landen hebben echter niet dezelfde veiligheidsnormen als die in de Verenigde Staten (16)

alle verwerkte eieren in de schaal — in tegenstelling tot bevroren, gedroogde of vloeibare eiproducten — die in de Verenigde Staten worden verkocht, worden gereguleerd door het United States Department of Agriculture (USDA), dat veiligheidsnormen vaststelt voor eieren in de schaal van boerderij tot tafel (17).

zij raden aan eieren met schone, niet-gekraakte schalen te kiezen en ze thuis bij 4°C of lager te koelen en ze te koken tot de dooier stevig is (17).,

ook zuigelingen, kinderen, zwangere vrouwen, oudere volwassenen en iedereen met een aangetast immuunsysteem lopen een hoger risico op Salmonella, zodat ze onvoldoende verhitte eieren moeten vermijden. Niemand mag rauwe eieren eten (17).

samenvatting

eendeneieren zijn mogelijk geen goede keuze als u een eiallergie hebt of een hoog risico op hartziekte hebt. De USDA regelt eendeneieren en adviseert dat u deze goed opslaat en kookt om voedselgerelateerde ziekte te voorkomen.