Een geëvaporeerde melkvervanger nodig? We hebben 6

u probeert eindelijk uw hand op New Orleans-stijl beignets. Maar terwijl je het deeg maakt, realiseer je je dat je geen melk meer hebt. Uh-oh. Geen paniek, je dromen zijn nog steeds binnen handbereik. Het is eigenlijk heel eenvoudig om je eigen geëvaporeerde melk te maken: laat 60 procent meer melk sudderen dan het recept vraagt totdat het is gereduceerd tot de hoeveelheid die je nodig hebt (2¼ kopjes gewone melk geeft je ongeveer 1 kopje verdampt)., Maar als je ook geen melk meer hebt of geen zuivel verbruikt, is de kans groot dat je thuis al een andere vaste vervanger hebt.

Wat is geëvaporeerde melk?

één smaak en het zal duidelijk zijn waarom geëvaporeerde melk zo geweldig is om mee te koken en te bakken. Verdampte melk is melk die verminderd is. Dit proces zorgt ervoor dat een goede hoeveelheid van het watergehalte verdampt, wat resulteert in een romige, zwaardere, geconcentreerde melk met een licht zoete, geroosterde smaak. Het is een beetje dikker dan gewone melk, waardoor het een geweldige aanvulling op romige pastagerechten, chowders en soepen en een hele hoop snoep., (Maar het is niet te verwarren met gezoete gecondenseerde melk, die ook rijk, dik en zoet is, maar vol zit met toegevoegde suiker.)

Is geëvaporeerde melk gezond?

ondanks zijn zoete smaak en romige consistentie, is geëvaporeerde melk op gezondheidsgebied niet ver verwijderd van verse of poedermelk. Geëvaporeerde melk bevat geen extra ingrediënten, behalve een paar conserveermiddelen die het zes maanden of langer houdbaar maken-dat is veel langer dan verse melk., Omdat verdampte melk geconcentreerd is en minder water bevat, heeft het iets hogere percentages vet en koolhydraten en meer calorieën. Een ½ kopje volle melk bevat ongeveer 74 calorieën, 4 gram vet en 6 gram koolhydraten. Dezelfde hoeveelheid geëvaporeerde melk kost 169 calorieën, 10 gram vet en 13 gram koolhydraten. In termen van vitaminen en mineralen zoals calcium echter, verdampte melk neemt de taart, met een derde van uw dagelijkse calcium in elke ½ kopje. Veel merken voegen ook vitamine D en A toe aan geëvaporeerde melk., Vetvrije verdampte melk is een geweldige manier om sauzen en soepen te verdikken zonder te veel extra calorieën toe te voegen.

de voors en tegens van het gebruik van verdampte melk

verdampte melk is niet “goed” of “slecht”, het is gewoon het beste voor bepaalde gerechten en situaties. De pantry nietje is geweldig voor:

• het maken van sauzen, soepen, pasta ‘ s, smoothies, koffie en hartige gerechten rijk en romig zonder toevoeging van zoveel vet als Room.
• verdikken van alles van taartvulling tot vla tot havermout.
• gebruiken in desserts voor extra vocht, zoetheid en diepte zonder toevoeging van extra suiker.,
• het vervangen van gewone melk 1: 1 in de meeste recepten wanneer je er niet bent—het moet worden verdund om direct te worden geconsumeerd zoals gewone melk, maar verdunning is niet nodig voor koken en bakken.

aan de andere kant zijn er een paar nadelen aan geëvaporeerde melk, maar geen die een doos van gewone of niet-zuivel melk niet kan oplossen:

• als je het rechtstreeks wilt drinken zoals je gewone melk zou doen, moet het in een 50/50 verhouding worden afgedroogd (wat betekent dat je voor 1 kopje melk ½ kopje verdampte melk en ½ kopje water zou combineren).,
• Het werkt niet altijd als vervanging voor gewone melk in bakrecepten omdat de geconcentreerde suikers, vetten en eiwitten te dik of dichte desserts kunnen creëren.

naast het maken van uw eigen verdampte melk door het verminderen van gewone melk (de dichtstbijzijnde substituut die er is), zijn er nog vijf andere substituten voor verdampte melk om in een snuifje te gebruiken.

volle melk en Half-en-Half

gewone melk is dunner dan geëvaporeerde melk. Half-en-half, gemaakt van volle melk en lichte room, is een beetje dikker. Combineer ze en je hebt een waardige vervanger., Je kunt ook half-en-half helemaal alleen gebruiken in gevallen waar een beetje extra decadentie en rijkdom welkom zou zijn, zoals in chowder of alfredo saus. Vervang 1 kopje geëvaporeerde melk met ¾ kopje volle melk en ¼ kopje half-en-half.

zware room

half en half, maar nog meer, zware room is dikker en romiger dan geëvaporeerde melk. Gebruik je discretie op basis van wat je maakt om te beslissen of je de zware crème moet gebruiken zoals het is of dat het eerst moet worden verdund. Vervang geëvaporeerde melk in gelijke delen in recepten die zullen profiteren van extra rijkheid., Als je bang bent dat het te romig is, voeg dan een deel melk toe. Vervang vervolgens de geëvaporeerde melk voor dit mengsel in een verhouding van 1:1.

Niet-zuivel melk

soja, haver, amandel, rijst, vlas, hennep—ze zijn allemaal uitgenodigd voor het feest. Sudderen en verminderen van niet-zuivel melk verdampt het watergehalte, net als koemelk. Koken van het water leidt tot een dikker eindproduct. Er zijn ook melkvrije geëvaporeerde melk, kookmelk en lactosevrije geëvaporeerde melk die helemaal niet hoeven te sudderen. Laat 2¼ kopjes niet-zuivel melk op het fornuis sudderen tot het is gereduceerd tot 1 kop., Ongeacht hoeveel je nodig hebt, te beginnen met ongeveer 60 procent meer dan dat bedrag is een goede vuistregel.

kokosmelk

Het is ook een niet-zuivel melk, maar vooral vetter en dikker dan notenmelk en sojamelk. Zolang het volle kokosmelk is, kan het geëvaporeerde melk in gelijke delen vervangen zonder te sudderen. Weet gewoon dat de kokossmaak door kan komen in het eindproduct, dus gebruik dit in recepten waar de smaak past, zoals zwarte bonensoep of romige koriander-limoen Kip. Vervang geëvaporeerde melk 1: 1.,

poedermelk

Als u dit daadwerkelijk in uw keuken (of doomsday shelter) hebt, weet u al dat u het met water kunt hydrateren om er gewone melk van te maken. Als je bezuinigt op de verdunning, krijg je een dikker, romiger resultaat dat een waardige stand-in is voor geëvaporeerde melk. Voeg ongeveer 60 procent van het water toe waar poedermelk om vraagt, dus het is dikker en rijker. Vervang dan dit mengsel door geëvaporeerde melk in gelijke delen.

klaar om te koken? Hier zijn enkele van onze favoriete recepten die geëvaporeerde melk gebruiken.,