aromatisch, rokerig, hartig &een beetje zoet Kantonees klassiek gerecht Char Siu (Chinees BBQ varkensvlees) is een van de lekkerste manieren om varkensvlees te roosteren. Probeer mijn eenvoudige recept!
Chinees koken heeft zelden een oven, maar er zijn uitzonderingen, zoals Char Siu (叉烧), het kenmerkende gerecht van de Kantonese keuken. Vandaag deel ik een eenvoudige versie van deze delicatesse die net zo goed smaakt als wat je van restaurants krijgt.,
Wat is Char Siu
Char Siu (叉烧), ook bekend als Chinees BBQ-varkensvlees, is een soort geroosterd varkensvlees uit de Kantonese keuken. Traditioneel wordt het gemarineerde varkensvlees gespietst met lange vorken en geroosterd in een oven of boven een open vuur. Daar komt de Chinese naam Char/fork (fork) Siu / 烧 (roast) vandaan.Char Siu heeft een aromatische, zoete, hartige en rokerige smaak en kan alleen worden genoten, als het middelpunt van een meergangenmaaltijd, of met wat hoofdvoedsel dat een all-in-one gerecht vormt, zoals Char Siu rijst (叉烧饭), Char Siu noedels (叉烧面) En Char Siu bao (叉烧包).,
het kookproces
Char Siu kan eruit zien als een verfijnd gerecht om te koken. Het gaat eigenlijk om zeer eenvoudige procedures. Er zijn geen speciale vaardigheden vereist (in tegenstelling tot knoedel vouwen of noodle pulling). Als je eenmaal alle ingrediënten bij de hand hebt, moet je gewoon de temperatuur-en tijdsinstructies volgen. Hier is de samenvatting van het proces:
- Meng alle ingrediënten voor de marinade.
- marineer het varkensvlees een nacht in de koelkast.
- rooster het vlees op een rooster in de oven., Neem ongeveer halverwege om om te draaien en borstel meer marinade.
- aan het eind, bestrijk het honingmengsel en rooster het kort onder hogere temperatuur om een mooi glazuur te produceren.
Hoe kies je het varkensstuk
volgens traditionele recepten is Méi Tóu Róu/梅头肉 het ideale varkensvlees voor Char Siu. Het verwijst naar beenloze varkensschouder (aka pork butt / Boston butt) die afkomstig is van het bovenste deel van de schouder van de voorpoot van het varken., Dit deel van varkensvlees heeft een kleine hoeveelheid vet dus het is niet zo mager als varkensfilet nog niet zo vet als varkensbuik.
voor mijn recept gebruik ik varkensschoudersteaks die zonder been en dun zijn. Het kost minder tijd om te koken dan chunkier stukken. Ook vind ik dat de marinade gemakkelijker doordringt waardoor de gekookte Char Siu lekkerder wordt.
hoe wordt de marinade gemaakt
de ingrediëntenlijst
Hier komt het belangrijkste deel van de bereiding: marineer het varkensvlees met een uitgebalanceerde saus., Ik heb verschillende mengsels getest en uiteindelijk besloten om de volgende met u te delen.
- Char Siu saus is een belangrijk ingrediënt. Ik gebruik Lee Kum Kee (李锦记) Char Siu saus die op grote schaal beschikbaar is in de Chinese/Aziatische winkels.
- oestersaus voegt een vleugje umami van zeevruchten toe.
- lichte sojasaus
- Chinees vijfkruidpoeder versterkt de diepte van de smaak.
- knoflook & gember geeft een extra kick.
- chilipoeder is geheel facultatief. Het is niet nodig in traditionele recepten, maar puur mijn persoonlijke voorkeur., Ik beveel het ten zeerste aan als je meestal pittig voedsel eet. Het geeft een vleugje kruidigheid die de zoetheid van Char Siu balanceert.
Maak het vlees rood
je hebt misschien gemerkt dat mijn Char Siu niet de roodachtige kleur heeft die je meestal ziet in winkel / restaurant gekocht. Als u op zoek bent naar die specifieke look, voel je vrij om een beetje kleurstof toe te voegen aan de marinade. U kunt rode gistpoeder/红曲粉 of gewone rode voedingskleurstof gebruiken.,
laat de smaak doordringen
om de beste smaak te bereiken, moet u ervoor zorgen dat de smaak van de saus zoveel mogelijk in het vlees doordringt. Hier zijn twee tips:
- gebruik een hersluitbare plastic zak. Stop het vlees erin. Voeg alle ingrediënten voor de marinade toe. Knijp de lucht uit en sluit de zak af. Wrijf de zak met je vingers om ervoor te zorgen dat elk deel van het vlees in contact is met de saus. Bewaar in de koelkast.
- gedurende de nacht laten marineren., Meestal bereid ik de marinade ‘ s avonds, dan rooster ik het vlees de volgende dag voor het diner. Als alternatief kunt u ’s ochtends beginnen met marineren en’ s avonds koken.
hoe te roosteren in de oven
gebruik een staalrek
gemarineerd varkensvlees moet op een staalrek worden geroosterd zodat het gelijkmatig kan worden gekookt. Ook kan de overtollige saus / sap vrij druppelen tijdens het roosteren. Het is belangrijk om wat water onder te hebben om de druppels op te vangen en zo roken/branden te voorkomen. Hier zijn twee opties:
- gebruik een bakplaat met daarin een rooster., Vul het dienblad met heet water (lager dan het rek) en leg het varkensvlees op het rek (zoals weergegeven in de afbeelding hieronder).
- u kunt ook een met warm water gevulde bak op de bodem van de oven plaatsen. Plaats vervolgens het vlees op het middelste rek van de oven.
temperatuur & timing
nu is het tijd om het vlees in de oven te bakken. Het duurt me iets meer dan 30 minuten van begin tot eind. Laten we het hele proces in vier fasen opsplitsen:
- De eerste 15 minuten. Roosteren bij 425 ° F/220 ° C / ventilator 200°C., Ik raad u ten zeerste aan de ventilator-ondersteunde functie te gebruiken indien beschikbaar. Het is efficiënter en kookt gelijkmatiger.
- A toekomstige 10 minuten. Haal het vlees eruit en draai het om. Bestrijk wat marinade en zet daarna terug in de oven. Blijf op dezelfde temperatuur.
- 5 minuten bij een hogere temperatuur. Zet de oven op 460 ° F/240 ° C / ventilator 220°C. Haal het vlees eruit en bestrijk het met het honing-en marinademengsel. Zet terug in de oven.
- de laatste 3 minuten. Borstel het honingmengsel aan de andere kant van het vlees. Roosteren gedurende 3 minuten bij hoge temperatuur.,
Watch & adjust
opgemerkt moet worden dat de roostertijd enigszins kan variëren omdat verschillende ovens verschillend presteren. Het gewicht en de grootte van het vlees zouden ook van invloed zijn op de vereiste kooktijd. Gebruik mijn instructies als een algemene gids. Wees alert bij uw eerste poging, controleer de kleurverandering en pas de tijd dienovereenkomstig aan (het is normaal om een beetje char rond de rand van het vlees te hebben).,
hoe dient u Char Siu
nadat u de Char Siu uit de oven hebt gehaald, laat u het ongeveer 5 minuten rusten voordat u het snijdt (knip de verkoolde randen af als u dat wilt). Serveer het warm met uw favoriete begeleiding. Ik heb een paar serveerideeën:
- serveer met een kom gewone rijst samen met licht geroerd gebakken of geblancheerde groente.
- gebruik het als vulling voor Char Siu Bao (BBQ Varkensbroodjes).
zelfgemaakte Char Siu Bao
- maak er gebakken rijst mee., U kunt bijvoorbeeld de eiwitingrediënten vervangen door Char Siu in deze gerechten: sojasaus rijst, Chinese worst gebakken rijst, gemakkelijke ananas gebakken rijst.
- gebruik het in gefrituurde noedelgerechten, zoals Singapore Rice noedels (洲 alec米粉).
Singapore Rice noedels
Ik bewaar meestal de overgebleven marinade. Het kan vervolgens op verschillende manieren worden verhit: giet het over Char Siu rijst, meng met noedels, breng op smaak wat groenteroergerechten, of gebruik het als soepbasis.,
Easy Char Siu (Chinese BBQ pork, 叉烧)
▢ 4 teentjes knoflook, fijngesneden
Je moet ook
- ▢ 2 theelepels honing
Instructies
Marineer het vlees
-
Zet varkensvlees, biefstuk in een hersluitbare plastic zak., Voeg alle ingrediënten voor de marinade toe.
-
druk lucht uit en sluit de zak af. Wrijf rond voor een gelijkmatige coating. Bewaar minstens 6 uur in de koelkast (bij voorkeur ‘ s nachts).
-
haal het vlees uit de zak vlak voor het roosteren. Bewaar de marinade voor later gebruik.
Prepare for brasting
-
Verwarm de oven voor op 425 ° F / 220 ° C / ventilator 200°C.,
-
bij gebruik van een bakplaat met een rooster dat erin past, vul de bakplaat met heet water (lager dan het rooster) en leg de biefstuk op het rooster. Plaats het dienblad in het midden van de oven.
-
U kunt ook een grote lade met warm water op de bodem van de oven plaatsen. Plaats vervolgens de steak op het middelste rek van de oven.,
Roast & borstel (zie noot 5)
-
laat het vlees gedurende 15 minuten braden. Haal het eruit en draai het om. Borstel wat marinade en zet daarna terug in de oven (zorg ervoor dat er altijd genoeg water in het bakje zit).
-
kook nog 10 minuten. Meng tijdens het wachten 2 theelepels honing met 2 theelepels van de marinade.,
-
verhoog vervolgens de oventemperatuur tot 240°C/ventilator 220°C. Haal het vlees eruit. Bestrijk met het honingmengsel.
-
5 minuten in de oven zetten. Bestrijk dan de andere kant met het honingmengsel. Roosteren voor een laatste 3 minuten.
serveer
-
laat het vlees 5 minuten rusten, snijd het in plakjes en serveer het op de gewenste manier.,
-
U kunt ook de resterende marinade opwarmen (verwijder de knoflook & gember) serveer het dan als saus, als soepbasis of als noedelkruiden, enz.
opmerkingen
2. Char Siu saus. Ik gebruik de Char Siu saus van Lee Kum Kee / 李锦记., Het is op grote schaal beschikbaar in Chinese / Aziatische supermarkten.
3. Het gebruik van kleurstoffen. Winkel / restaurant gekocht Char Siu meestal zien er vrij rood als kleurstoffen worden toegevoegd aan de marinade. Voel je vrij om dit te doen als je na die bepaalde look. U kunt rode gistpoeder/红曲粉 of gewone rode voedingskleurstof gebruiken.
4. Chilipoeder is volledig optioneel omdat het niet wordt gevraagd in traditionele recepten. Het is puur mijn persoonlijke voorkeur als Ik hou van een vleugje kruidigheid die de zoetheid van Char Siu balanceert.
5. Kooktijd., Afhankelijk van de prestaties van uw oven en de dikte van uw varkensstukjes, moet u mogelijk de kooktijd een beetje aanpassen. Wees alert om branden te voorkomen als dit de eerste keer is dat u dit recept probeert.
Ik heb een aantal andere klassieke Chinese gerechten op basis van varkensvlees op het blog. Check ze uit als u geïnteresseerd bent:
- Rode-gekookt buikspek (红烧肉)
- Chinees Varkensvlees Burget (肉夹馍)
- Gestoomde Spareribs met Zwarte Bonen Saus (豆豉排骨)
- Sichuan Tweemaal gekookt Varkensvlees (回锅肉)
- varkensbuik Bao Broodjes (刈包)
veilig & houd van koken!
© 2021 Tombouctou
Thema gemaakt door Anders Noren — Boven ↑
Geef een reactie