Het is een tijmloze discussie, en we kunnen onze gedachten niet langer op afstand houden.

Oke, dus we zouden deze woordspelingen al een tijdje hebben gepland, maar dit is een serieuze zaak: droge kruiden vs.verse kruiden.we vroegen Chef Neil Fusco om advies over het gebruik van droge en verse kruiden. Het blijkt dat er eigenlijk meer aan de hand is dan uitdroging – of liever gezegd, Er is meer aan dehydratie dan gewoon uitdroging., Uitdrogen van kruiden kan eigenlijk hun smaak veranderen, wat resulteert in een heel ander effect op uw gerecht.

Chef Neil raadt aan om waar mogelijk verse kruiden te gebruiken, omdat ze je de groenste, “herbiest” smaak geven. Natuurlijk zijn er momenten waarop verse kruiden gewoon niet beschikbaar zijn. Misschien zijn ze buiten het seizoen, of heb je gewoon niet de tijd gehad om naar de winkel te rennen. Hoe dan ook, je gaat nog steeds je maaltijd willen verbeteren met die subtiele smaken. Chef Neil biedt een aantal feiten en tips over kruiden om u te helpen het meeste van hen te maken.,

  • gedroogde kruiden hebben meestal een diepere, pittigere smaak dan verse kruiden. Om die reden kunt u meestal minder droge kruiden toevoegen dan verse kruiden. Op die manier zullen die sterke smaken je gerecht niet overmeesteren. Een goede verhouding is 1 op 3. Als een recept bijvoorbeeld 3 theelepels verse rozemarijn vraagt, gebruik dan 1 theelepel gedroogd.

  • gedroogde kruiden hebben meestal minder oliën omdat ze gedehydrateerd zijn. Echter, die oliën hebben de neiging om dieper in de kruiden worden gevangen. Om er het meeste uit te halen, probeer ze in je handen te wrijven om meer van de oliën vrij te geven., Het is ook het beste om droge kruiden toe te voegen tijdens het koken om die smaken vrij te geven. Voeg verse kruiden toe aan het einde van het koken, omdat ze hun frisse smaak van Fornuis tot bord behouden.

  • soms is het nooit goed om droog voor vers te vervangen. Kruiden zoals dille, peterselie en basilicum verliezen of veranderen smaak wanneer ze gedroogd worden. Peterselie, wanneer gedroogd, verliest alle van de frisse smaak die het de moeite waard als een kruid maakt. Gedehydrateerde basilicum daarentegen smaakt meer naar munt dan verse basilicum – een smaak die je pastagerecht niet goed zal aanvullen. Andere keren is het beter om droog te gebruiken., Ga voor gedroogde oregano voor diepere, langer blijvende smaak. Ook met gedroogde laurierbladeren kun je zelden fout gaan.

  • Het is belangrijk op te merken dat zelfs wanneer ze gedroogd zijn, kruiden nog steeds slecht kunnen gaan. De meeste gedroogde kruiden duren niet langer dan een jaar; controleer of ze al hun groene kleur hebben verloren. Oude kruiden zullen gewoon stoffig smaken.

als het erop aankomt, is weten wanneer je droog moet vervangen door vers en vice versa net zo belangrijk als het gebruik van kruiden wanneer je de smaak van je maaltijden wilt verbeteren.

aanvullende bronnen: