Spring naar video!
MIL ‘ s beroemde Chinese Nieuwjaarsklassieker
Dit is het beroemde recept van mijn schoonmoeder dat ze elk Chinees Nieuwjaar maakt, en ze zijn de beste die ik ooit heb gehad.,
het is zo goed dat ik er een missie van heb gemaakt om dit recept te vereeuwigen in een YouTube video omdat ik niet wil dat dit ooit verloren gaat, en Ik wil dat mijn zoon het opnieuw kan maken als zijn oma er niet is om het voor hem te maken.
zoals met de meeste recepten van onze moeders en grootmoeders, is er niet veel opgeschreven, dus ik stond erop om haar te filmen zodat het geen details mist. Gelukkig had ze al het ingrediënt bedragen opgeschreven, dus ik moest ervoor zorgen dat ik het proces goed!
Wat is een Raapstaart?,
als je dit nog nooit hebt gehad, klinkt het misschien niet super smakelijk. Maar geloof me, met de toevoeging van gedroogde garnalen, sint-jakobsschelpen, Chinese worst en shiitake paddenstoelen, is dit een van de meest umami gevulde comfort voedsel. Er is een reden waarom het een klassieker is!
Raapcake, of “Lo bak go” in het Kantonees, wordt soms Chinese wortelcake genoemd, wat bizar is omdat er geen raapcake of wortel bij betrokken is! Het zou eigenlijk een daikon cake moeten worden genoemd omdat daikon radijs het belangrijkste ingrediënt is. Het is ook geen “cake” zoals een chocolade courgette cake. Het is gewoon…in de vorm van een taart.,
hoe te eten/serveren Lo Bak Go
de meest klassieke manier om raapcake te eten is door de gekoelde cake in plakjes te snijden en de pan te bakken tot ze bruin zijn, daarna geserveerd met hete saus en sojasaus.
maar je kunt ze ook in blokjes snijden en roerbakken. Een favoriet van mijn schoonouders is lo bak go blokjes geroerd met XO saus en beansprouts. Mijn man houdt ervan om een ei in de pan te kraken terwijl hij ze frituurt, en dan alles samen te roeren.
ook, hoewel het een Lunar New Year klassieker is, kan het op elk moment gegeten worden en je kunt het het hele jaar door in elk dim sum restaurant krijgen.,
hoe Thaise mensen Raapstaart eten
Mijn favoriete manier om het te eten? De Thaise manier, natuurlijk! In Thailand roerbakken we het altijd met beansprouts, knoflookbieslook en eieren, en het heet kanom pakkaad. Check out mijn recept voor Thaise stijl roergebakken raapcake recept hier.
waar kunnen we al deze gedroogde ingrediënten kopen?
de gedroogde garnalen, sint-jakobsschelpen, champignons en Chinese worst zijn absoluut de sleutel tot dit recept. Zij zijn de reden dat dit smaakt naar een umami-gevulde verrukking in plaats van een klomp gestoomde radijs., De sint-jakobsschelpen zijn optioneel, maar bewaar minimaal 2 van de gedroogde ingrediënten hieronder.
- gedroogde garnalen: je kunt gedroogde garnalen vinden in de gekoelde sectie van een Aziatische kruidenierswinkel; middelgrote of grote exemplaren werken prima.
- gedroogde shiitake-paddenstoelen: deze zijn ook gemakkelijk verkrijgbaar in de sectie droge goederen van alle Aziatische kruideniers, en voor deze kies ik liever degenen die niet te groot zijn, zodat ze sneller zullen rehydrateren.,
- Chinese worst: kunt u vinden in de gekoelde sectie, en zorg ervoor dat u kiest voor de all-varkensvlees, vette in plaats van de slanker uitziende degenen met kip of lever gemengd in. Sommige merken zijn zoutiger dan andere, dus houd een oogje op het natriumgehalte als dit een probleem is.
- gedroogde sint-jakobsschelpen: uw Chinese supermarkt kan ze dragen, maar ik krijg ze uit Chinatown bij een van die winkels die een hele hoop gedroogde producten verkopen. Ze zijn prijzig,maar je echt niet veel nodig, en er is geen noodzaak om grote die duurder zijn. En ja, je kunt ze weglaten.,
het opslaan van Raapcakes
U kunt de cakes tot een week in de koelkast bewaren en ze bakken wanneer u wilt eten.
u kunt ze ook invriezen, maar ze in plakjes snijden voordat u ze invriest, zodat u gewoon kunt ontdooien wat u wilt eten.
om het branden in de vriezer te vertragen, wikkel de taart in folie voordat u ze in een diepvrieszak plaatst. Laat ze ontdooien bij kamertemperatuur, of in de koelkast ‘ s nachts, en bak ze zoals gewoonlijk. Ik vind de textuur iets zachter na frozen, maar nog steeds prima.,
het meest voorkomende probleem en hoe het te voorkomen
De meeste mensen hebben dit recept met succes gemaakt, maar veruit het meest voorkomende probleem is dat de taart er te zacht uit komt. Hier is hoe om ervoor te zorgen dat het niet gebeurt met u.
- De hoeveelheden vloeistof, meel en daikon in dit recept zijn uiterst belangrijk voor het verkrijgen van de juiste textuur. KIJK OF SCHAT NIETS IN. Google ook niet grams-to-cup conversie voor de rijstmeel; het is niet nauwkeurig. Krijg een keuken schaal, ze zijn super nuttig en goedkoop, zult u geen spijt van het kopen van het.,
- zorg ervoor dat u zoveel mogelijk vloeistof uit de daikon drukt.
- Als u een grotere partij maakt of een andere vormige pan gebruikt die de taart dikker maakt, duurt het langer om te stomen. Als je het hebt laten afkoelen en vindt dat het niet in het midden is ingesteld, moet je het opnieuw stomen voor het hele uur PLUS extra tijd. Vergeet niet dat de hele taart weer moet opwarmen voordat het centrum gaat koken, dus “stoom het nog 20 minuten” gaat niet werken. Als het centrum niet kookte toen je het een uur stoomde, zal het niet koken in 20 minuten!,
- bekijk de video alvorens te maken. Het is een kieskeurig proces, dus ik raad het bekijken van de hele video hieronder om ervoor te zorgen dat je het proces naar beneden hebt.
bekijk de volledige video Tutorial!
al mijn recepten worden geleverd met stap-voor-stap video tutorials met extra tips die niet in de blogpost worden genoemd, dus zorg ervoor dat je de video hieronder bekijkt om succes te garanderen – en als je van de show geniet, overweeg dan om je te abonneren op mijn YouTube-kanaal. Dank je!,
Omschrijving
Opmerking: Zorg ervoor dat u van plan vooruit en geniet van uw gedroogde producten ten minste 3 uur voor het maken, vooral als het gebruik van sint-jakobsschelpen die langer duren om te hydrateren. Ik hou ervan om ze de dag ervoor te weken, en ik bewaar ze in de koelkast. Als u alleen champignons en gedroogde garnalen gebruikt, moet een uur weken voldoende zijn.,link (~40 g) Chinese worst, in blokjes gesneden
instructies
- ten minste 2-3 uur van tevoren: sint-jakobsschelpen, gedroogde garnalen en gedroogde champignons snel onder koud water spoelen en ze vervolgens samen weken in 1 kopje heet water totdat sint-jakobsschelpen volledig gehydrateerd zijn en gemakkelijk met de hand kunnen worden versnipperd. Sint-jakobsschelpen de grootte die ik gebruikte in de video duurde ongeveer 3 uur, maar als het niet gebruiken van sint-jakobsschelpen, paddenstoelen en garnalen zal niet meer dan 1 uur te verzachten.
- laat de gedroogde producten uitlekken en reserveer al het weekwater.,
- versnipper sint-jakobsschelpen met uw vingers tot touwtjes, waarbij u het kleine stukje kauwspier verwijdert dat aan de zijkant van de sint-jakobsschelpen is bevestigd.
- verwijder de stengels van de paddenstoelen en snijd ze fijn.
- grof gesneden gedroogde garnalen.
- schil daikon en versnipper in juliennes ofwel met een mes, een julienne dunschiller, of je kunt het ook raspen met de grootste gaten op de rasp.voeg in een wok of een grote pot met zware bodem Chinese worst toe en kook op middelhoog vuur om vet te maken. Als de worst te mager is en er niet veel vet uit komt, moet u mogelijk een beetje olie toevoegen., Blijf koken tot de stukjes worst lichtjes bruin zijn.
- voeg champignons, sint-jakobsschelpen en gedroogde garnalen toe en bak ze ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur tot ze aromatisch zijn. Verwijder uit wok.
- voeg daikon toe aan de wok en gooi het over middelhoog vuur tot het licht verwelkt is. Voeg paddenstoel / zeevruchten water; als er een beetje gruis in het water, zorg ervoor dat niet giet dat deel in. Gooi de daikon rond tot verwelkt, dek af en kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 7-10 minuten, af en toe roeren, tot volledig gaar en zacht.,
- giet de gekookte daikon Af door een zeef met maaswijdte of een vergiet, druk zo veel mogelijk vloeistof weg en reserveer de vloeistof. Stop afgetapte daikon terug in de wok, tegen hitte.
- meet daikon kookvloeistof en u wilt ongeveer 1 kopje hebben. Als er niet genoeg is, voeg koud water toe om het volume aan te vullen. Als er te veel is (er zou niet zoveel extra moeten zijn), gooi het teveel weg. Laat de vloeistof licht afkoelen tot het warm is.
- voeg ondertussen champignonmengsel toe aan daikon in de wok (verhit nog steeds), samen met suiker, zout, peper en olie. Gooi om goed te mengen.,
- zodra het daikon-sap warm is, klop dan rijstmeel en tapiocazetmeel tot er geen klontjes meer zijn. Voeg deze meelmengsel toe aan het daikon mengsel en gooi om goed te mengen.
- draai het vuur op medium en blijf gooien, Schrap de bodem, totdat het mengsel is verdikt tot een pasta. Verwijder van het vuur.
- vet uw pan royaal in met olie, en als u wilt dat het hele ding er gemakkelijk uit komt in één groot stuk, lijn de onderkant met perkamentpapier. Voeg het daikonmengsel toe aan de pan en egaliseer het oppervlak.,
- stoom de taart gedurende 1 uur boven kokend water, zorg ervoor dat er voldoende water in de stoomboot is om het uur mee te gaan. Tip: als uw stoomboot metalen of glazen potdeksel heeft, bescherm de daikon cake losjes met een stuk aluminiumfolie om te voorkomen dat condensatie op de taart druppelt, of wikkel het deksel in een theedoek om de druppels te helpen vangen. Als u een bamboestoomboot gebruikt, hoeft u dit niet te doen.
- om de doneness te testen, gebruik je een thermometer en je wilt een inwendige temperatuur van minimaal 200°F., Of je kunt een houten spies gebruiken om in het midden te prikken, en als het spul dat naar boven komt doorschijnend is en niet pasteiwit, dan is het klaar. Als u een grotere pan maakt, of een grotere batch met meerdere pannen, moet u mogelijk langer stomen.
- laat volledig afkoelen, of gekoeld, voordat het wordt versneden. Je kunt de daikoncake ongeveer een week in de koelkast bewaren, en hem in plakjes snijden om te bakken wanneer je klaar bent om te serveren.
om
- te dienen, draai een mes om de mal om het van de zijkanten te bevrijden, draai het vervolgens op een snijplank en snijd het in de gewenste maat (bij voorkeur niet meer dan 1 inch dik).,
- Pan bak ze op middelhoog vuur in een beetje olie in een anti-aanbakpan of een goed gekruide wok tot ze warm zijn en aan beide zijden bruin zijn.
- serveer met sojasaus en hete saus (zoals Sriracha) aan de zijkant. Een zoetere Sriracha, zoals een Thaise stijl, werkt beter voor dit recept vind ik. Geniet ervan!
Geef een reactie