Dit verscheen voor het eerst op MUNCHIES in September 2015.
Pizza is toegankelijk, dus mensen denken dat het hen toegankelijk maakt. Maar wie wil er echt, volledig toegankelijk zijn? Voor alle sociale charmes die het kan belichamen, een pizza—per definitie—heeft geen rand. Het is ‘ s werelds meest saaie ding om achter te komen, zoals het hebben van een Foo Fighters Back patch.,Sara Rocco, Why I Hate Pizza in the course of Slice Harvester: een Memoir in Pizza, Colin Atrophy Hagendorf wordt nuchter, hangt rond met Phoebe Cates, geniet van veel muziek die helemaal niet klinkt als Foo Fighters, ontleedt zijn liefde voor en relatie met New York City door de lens van de hedendaagse gentrificatie, naam—druppels Frank O ‘ Hara en Tuli Kupferberg, kijkt naar Duiven eten zijn braaksel, verklaart het genuanceerde verschil tussen Jodendom en jodendom, en valt verliefd-allemaal op jacht naar het perfecte stuk., En hoewel een pizza rond mag zijn, heeft dat ene plak—het plak kaas dat Hagendorf at in elke pizzeria in Manhattan—drie randen.
neem dat, Rocco.
in het begin lijkt het instinctief genoeg om te bepalen of een stuk pizza goed is of niet, maar als Hagendorf doorgaat, wordt het duidelijk dat oogsten een subtiele, genuanceerde activiteit is. “Ik wil dat het wordt gekookt zodat het crunches, maar kan nog steeds krullen. Ik wil het dak van mijn mond natuurlijk niet verbranden., Ik denk dat het over zout gaat, grotendeels-zout in het deeg, hoe zout de kaas is en hoe zout de saus is. Het gaat erom dat de saus niet te zoet is, alleen een beetje zoet. Het gaat erom dat het deeg luchtig is, niet dicht, niet dik—misschien wel een centimeter, denk ik. Een stuk is iets wat ik moet kunnen vasthouden, om het op te pakken en er mee rond te lopen.”
Hagendorf, de titular Slice Harvester, heeft elke pizzeria in Manhattan beoordeeld op een schaal van 1 tot 8 op basis van de kwaliteit van hun plain cheese pie., Aan de hand van bovengenoemde criteria heeft hij tussen augustus 2009 en November 2011 een opmerkelijke 435 stukken bekeken. Maar zijn pizza odyssey begon decennia eerder, op zijn eerste tienerreis van zijn “vrij cool, etnisch en economisch diverse stad die schamel leek in de schaduw van New York” naar de voorheen louche, nog steeds levendige St.Mark ‘ S Place. Daar, op 13, vond hij zijn taart in de lucht, het stuk dat hielp zijn standaard te vestigen: St.Mark ‘ s Pizza. Van het, schrijft hij, ” het is het stukje nostalgie dat elk stuk pizza die ik sindsdien heb gegeten tekort is gekomen.,”
behalve één, dat is: New York Pizza Suprema, die een stuk serveert dat hij vrijmoedig beweert te zijn “everything I ever wanted.,elings die vergelijkbaar zijn met het eten van magische pizza: wanneer muziek perfect past bij het weer of je stemming … het gevoel van opluchting en/of Exaltatie gevoeld als je hebt een ambigue ‘geen date, maar niet geen date’ hangen met iemand die je hebt verpletterd op en spanning is de hele dag, en dan heb je eindelijk hand in hand of hebben een andere bevestiging dat het gevoel wederzijds is … wat deze ongelijksoortige momenten delen is het gevoel van alles op zijn plaats vallen, het gevoel dat ongeacht alle externe bumbers van het dagelijks leven, dingen zijn op zijn minst tijdelijk gaan je weg.,zijn enthousiaste recensie van New York Pizza Suprema ging terug naar de eigenaar van de winkel, Joe Riggio, die een opgeblazen en ingelijste kopie in de voorruit van het restaurant plaatste. Sindsdien is hun relatie zo sterk ontwikkeld dat Hagendorf een heel hoofdstuk van het boek wijdt aan het intieme en mooie verhaal van de drie generaties van de familie Riggio in de pizzabranche.het blijkt dat—spoiler alert-Joe ’s oom Tony, de man die Joe’ s vader Sal leerde hoe je perfect pizzadeeg maakt, eigenaar was van St., Mark ’s Pizzeria, heilige plek van Hagendorf’ s eerste snee crush. De pizza waar hij op 13-jarige leeftijd voor viel werd gemaakt van hetzelfde recept als het enige stuk dat tien jaar later een perfecte 8 op 8-score kreeg in zijn Snijrooierzine.
die Stille magie is een soort spirituele umami voor Hagendorf. Een plak kan de perfecte verhouding tussen kaas en saus en deeg hebben, maar mist nog steeds iets vreselijk moeilijk uit te leggen.
” I still have found a way to describe that final thing, the fourth thing about a slice of pizza. Het dichtste dat ik ben gekomen is er omheen cirkelen., Weet je, de Ramones zijn perfect omdat ze eenvoudige nummers schrijven en het onderwerp is nogal dom en universeel, en ze zijn echt pakkend. Maar andere mensen schrijven simpele nummers waar het onderwerp dom en universeel is, en ze zijn pakkend, maar het is gewoon niet zo goed als the Ramones. En ik ben verliefd op mijn vriendin Becca omdat ze mooi is, en omdat ze zo slim is. En ik hou gewoon van de manier waarop ze in de wereld is, en haar interactie met mensen te zien., Er zijn waarschijnlijk andere mensen die die kwaliteiten hebben, maar er is iets specifiek aan haar waar ik verliefd op ben. Je kunt het niet definiëren, maar het is allemaal hetzelfde.
” Er is deze laatste component die ontastbaar is aan dingen die transcendent en mooi zijn in de wereld. Ik denk dat voedsel dat je raakt en beweegt een van die dingen is, zoals verliefd worden of omgaan met kunst, dat is gewoon anders. Het is onmogelijk onder woorden te brengen.”
Slice Harvester: een Memoir in Pizza is nu beschikbaar bij Simon & Schuster., U kunt het online kopen bij verschillende grote bedrijven. Laat ook weten dat Hagendorf ooit een recensie heeft achtergelaten:
Geef een reactie