Ketchup wordt gevonden in 97 procent van de Amerikaanse huizen en waarschijnlijk 100 procent van de barbecues. Maar er is meer aan deze saus dan hamburgers, hotdogs en Heinz. In feite heeft ketchup een legendarisch verleden dat teruggaat tot keizerlijk China, waar het werd gemaakt met vis ingewanden, vlees bijproducten en sojabonen. Pas in 1812 werd een ketchup op basis van tomaten uitgevonden.

ketchup ‘ s ancient history

de voorouder van de moderne ketchup was volledig tomatenvrij., Hoewel tomatenplanten in de jaren 1500 vanuit Zuid-Amerika naar Engeland werden gebracht, werden hun vruchten eeuwenlang niet gegeten, omdat sommige mensen ze als giftig beschouwden. (Toen rijke Engelsen aten van lood tinplaten, bijvoorbeeld, het zuur van de tomaat bloedde het lood in het voedsel, waardoor loodvergiftiging. In plaats daarvan was de voorloper van onze ketchup een gefermenteerde vissaus uit Zuid-China. Al in 300 v.Chr. begonnen teksten te documenteren over het gebruik van gefermenteerde pasta ‘ s gemaakt van vis ingewanden, vlees bijproducten en sojabonen., De vissaus, genaamd “ge-thcup “of” koe-cheup ” door sprekers van het zuidelijke min dialect, was gemakkelijk op te slaan op lange oceaanreizen. de pasta ‘ s verspreidden zich langs handelsroutes naar Indonesië en de Filipijnen, waar Britse handelaren begin 1700 smaak ontwikkelden voor het zoute kruiderij. ze namen monsters mee naar huis en corrigeerden meteen het originele recept.

de Gouden Eeuw van ketchup

de 18e eeuw was een gouden eeuw voor ketchup. Kookboeken bevatten recepten voor ketchups gemaakt van oesters, mosselen, champignons, walnoten, citroenen, selderij en zelfs fruit zoals pruimen en perziken., Meestal werden componenten ofwel gekookt in een siroop-achtige consistentie of achtergelaten om te zitten met zout voor langere tijd. Beide processen leidden tot een zeer geconcentreerd eindproduct: een zoute, kruidige Smaakbom die lang kon meegaan zonder slecht te worden.

een recept voor oesterketchup uit de jaren 1700 riep op tot 100 oesters, drie pinten witte wijn en citroenschillen met foelie en kruidnagel. De herdenkingsmunt “Prins van Wales” ketchup, ondertussen, werd gemaakt van vlierbessen en ansjovis. Champignonketchup was blijkbaar Jane Austen ‘ s favoriet.,

Advertising Archive/Everett

tomatenketchup is uitgevonden

uiteindelijk debuteerde in 1812 Het eerste recept voor tomatenketchup. James Mease, een wetenschapper uit Philadelphia, wordt gecrediteerd met het ontwikkelen van het recept. Hij schreef dat de meest uitgelezen ketchup afkomstig was van” love apples”, zoals tomaten toen werden genoemd. (Sommigen geloofden dat tomaten afrodisiacum gaven.)

voordat azijn een standaard ingrediënt werd, was het bewaren van sauzen op basis van tomaten een probleem, omdat de vruchten snel zouden ontbinden., Een relatief nieuw bedrijf genaamd Heinz introduceerde zijn beroemde formulering in 1876, die tomaten, gedistilleerde azijn, bruine suiker, zout en verschillende kruiden bevatte. Ze waren ook pioniers in het gebruik van glazen flessen, zodat klanten konden zien wat ze kochten. ketchup op basis van tomaten werd langzaam de alomtegenwoordige vorm van het kruiderij in de VS en Europa. Tegenwoordig is Heinz het best verkochte merk ketchup in de Verenigde Staten, met meer dan 650 miljoen flessen die elk jaar worden verkocht. Met de opkomst van commerciële ketchup zijn doe-het-zelfrecepten bijna uitgestorven., En in ieder geval voor Amerikanen is het onmogelijk om ketchup voor te stellen als iets anders dan helderrood en tomaatachtig.

Lees meer: de geschiedenis van Ballpark Food